什么是優質橄欖油？

影響橄欖油味道的主要因素包括：

1、高質量生產和儲存方法 – 最大的因素是必須從使用優質橄欖開始。
2、果實成熟度 – 托斯卡納和西班牙青橄欖與成熟的托斯卡納橄欖榨出的油是有區別的。
3、橄欖品種。
4、種植區。
5、季節性天氣變化和種植條件。
6、壓榨方法-雖然有很多不同的壓榨方法，但采取不同的方式會產生質量不同的橄欖油。

生產優質橄欖油的主要因素

橄欖是一種果實，應該采取適當措施進行處理。這種脆弱的自然成熟果實需要得到保護，避免壓力，高溫和磨損。果實受損會引起發酵導致橄欖油質量不佳，這是生產優質橄欖油得到保證的前提。
控制病蟲害。任何攻擊水果的蟲害都必須加以控制，以防止果實腐爛。
收獲和運輸過程中要當心。 不要損壞果實的完整性。限制包裝箱深度，減少果實之間的壓力。
分類和分級果實。 眾所周知，不同的果實品質會產生不同的橄欖油質量。應該根據不同條件加以分類，首先保證最好的果實。
不要存儲橄欖果。存儲的時間越長，加工成橄欖油的質量就越差，因此橄欖油質量的好壞與果實新鮮程度是成正比的。在存儲過程中產生的氧化和發酵，會造成油的味道異化。
以適度溫度迅速加工。優質橄欖油的加工溫度不應超過30°。這對保護香氣和減少氧化很重要。質量較差的果實可以在較高溫度下加工，一定程度上，這可以減少一些不想要的特征。
以不同等級出售。 應該為消費者提供一個不同質量等級和價格的整體橄欖油產品線，可以反映出橄欖和油的來源參數。
仔細存放橄欖油。良好的儲存條件極為重要，應該使用清潔不銹鋼包裝在18.3°以下溫度保存，這有助于保護其味道和營養成分。
保持清潔。由于橄欖油容易受到污染，因此未能保持清潔也是導致質量下降的主要原因之一。保持機械，地板和墻壁清潔可以防止橄欖油受到污染。橄欖在清洗過程中的清潔度也非常重要，所以應該經常更換清潔機里的水。
做一個橄欖油專家。要懂得生產，收獲，儲存和處理高品質橄欖的任何事情。熟悉橄欖油的感官評價，并能夠判斷橄欖油的主要缺陷。了解顧客，幫助他們了解各種不同類型，讓他們可以享受這一個美好食物。