什么是不完全蛋白質？

人體每天都在修復替代受損和死亡細胞。為了做到這一點，身體需要從氨基酸生產出不同蛋白質。有些氨基酸可以由身體自己產生，而其他一些則是通過外部食物來源獲得。完全蛋白質是一種可以提供給身體功能需要所有氨基酸的食物來源。相反，不完全蛋白質則是不提供所有氨基酸的食物來源。

身體需要大約20種氨基酸生產各種需要的蛋白質。其中有9種是身體不能自己生產的必需氨基酸，包括組氨酸，異亮氨酸，亮氨酸，賴氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸，蘇氨酸，色氨酸和纈氨酸。沒有這些物質，身體將很難自我修復，但只能從外部食物來源獲得它們。

由于是人體功能必需的，因此每天必須適當消費一定數量這些必需氨基酸。如果一種食物包含所有這些氨基酸，就被稱為完全蛋白質。但如果缺乏一種以上，就被稱為不完全蛋白質。通常情況下，植物蛋白質都屬于不完全蛋白質，但不同植物蛋白質可以相互結合形成一種完整蛋白質。

2種以上來自不同食物的不完全蛋白質相互補充可以構成一種完全蛋白質。例如，某種食物可能缺乏一種特定的氨基酸，而另一種可能很豐富。典型的例子是許多豆類食品含蛋白質很豐富，但仍然被認為是不完全蛋白質。它們結合大米就可以產生一種完全蛋白質，因為大米可以提供豆類缺乏的氨基酸。這也是每日食物應該多樣化的原因所在。

但并非所有植物都是不完全蛋白質，實際上有許多植物是完全蛋白質，而某些動物食品來源則是不完全蛋白質。例如，大豆及其制品通常都是完全蛋白質。另一方面，來自動物的明膠則是不完全蛋白質。因此從健康角度出發，保持均衡飲食才能獲得所有需要的必需氨基酸。