亞硝酸鹽與硝酸鹽的危害

亞硝酸鹽（Nitrites）和硝酸鹽（Nitrates）在我們的飲食中扮演無機離子的角色，可以在臘腸和熏肉等腌制肉類食品中找到。蔬菜也包含少量硝酸鹽和亞硝酸鹽，這主要與使用的殺蟲劑有關。此外，家庭飲用水也有可能被這兩種離子污染。如果攝入的亞硝酸鹽和硝酸鹽水平過高，就可能面臨特定健康風險。

藍嬰綜合癥

不足四個月的孩子很容易因為攝入硝酸鹽和亞硝酸鹽而帶來危險。如果幼兒喝的水含有這兩種離子，就有可能發展成高鐵血紅蛋白癥，也就是所謂的藍嬰綜合癥。這種疾病會阻礙嬰兒血液攜帶氧氣，并導致嬰兒膚色轉變為藍灰色。患這種疾病的寶寶有昏迷或死亡的危險。

出生缺陷

如果孕婦攝入太多亞硝酸鹽和硝酸鹽就容易導致嬰兒出生缺陷。胎兒宮內發育遲緩，心臟缺陷和神經系統缺陷都有可能發生。孕期接觸這兩種物質還會造成孩子在出生后的嬰兒猝死綜合癥和腦腫瘤高發。

癌癥風險

大多數醫學專家都認為攝入過多亞硝酸和亞硝酸鹽會增加癌癥風險。雖然這一理論還沒有最后定論，但已證實會給動物帶來癌癥風險。此外，人們還普遍認為膀胱癌和結腸癌都與接觸硝酸鹽和亞硝酸鹽存在聯系。

亞硝酸鹽與硝酸鹽除了有上述危害以外，還會增加兒童糖尿病，尿頻，經常性腹瀉，反復呼吸道感染和脾臟出血等疾病風險。孩子攝入這兩種離子還容易發展形成腦癌。如果攝入量較大，會出現腹部疼痛，大便和尿液帶血，昏迷，肌肉虛弱等癥狀，嚴重時甚至有導致死亡的可能。