主流營養學的11個大謊言

圍繞主流營養有許多誤傳。我將其中幾個謊言列出來，但不幸的是，這只是眾多錯誤認識的冰山一角。

一、吃雞蛋不健康

營養專家把許多健康食品妖魔化了，而雞蛋就是其中一個典型實例。說它包含大量膽固醇，因此會增加心臟病風險。但最新研究發現，飲食中的膽固醇并不會真正增加血液中的膽固醇數量。實際上，雞蛋僅提高好膽固醇水平，并且與心臟病風險增加沒有關系。

我們要做的事情是把這一最健康食品留在盤中。它們營養豐富，并且包含能保護眼睛的獨特抗氧化劑。盡管是高脂肪食品，但把雞蛋當做早餐，比吃面包圈更有助于減肥。

二、飽和脂肪有害

幾十年前，人們認為心臟病流行是吃太多脂肪（尤其是飽和脂肪）造成的。現在已證實這一觀點完全錯誤。因此，不要再害怕肉類，椰子油，奶酪和黃油等食品。

三、每個人都應吃谷物

與蔬菜等其它食物相比，谷物的營養價值相當低。它們還包含大量叫做植酸的物質，會綁定腸道中的必需礦物質，妨礙它們的吸收利用。小麥包含大量麩質，有許多人對它敏感。吃麩質會損害腸道黏膜，導致疼痛，腹脹，便秘和疲勞。此外，吃麩質還與精神分裂癥和小腦共濟失調有關，這是兩種嚴重的大腦障礙。

四、吃太多蛋白質對骨骼和腎臟有害

高蛋白飲食曾經被聲稱會導致骨質疏松癥和腎臟疾病。確實，攝入蛋白質會在短期內增加從骨骼釋放鈣，但長期研究發現它有相反的影響。從長遠好處看，蛋白質不僅能促進骨骼健康，還能降低骨折風險。此外，研究沒有發現高蛋白與腎臟疾病有關聯。實際上，導致腎衰竭的兩大風險因素是糖尿病和高血壓。而吃高蛋白飲食對這兩種疾病都有促進作用。因此，高蛋白飲食實際上能幫助預防骨質疏松癥和腎衰竭。

五、低脂肪食物有好處

食品制造商知道這一點，因此添加其它東西彌補脂肪不足。這通常是糖，高果糖玉米糖漿或阿斯巴甜等甜味劑。實際上，許多研究發現大量吃糖與肥胖，代謝綜合征，糖尿病，心臟病，早產和抑郁等疾病緊密相關。在這些低脂肪食品中，健康天然脂肪被有害的物質替代。

六、少吃多餐

確實，吃能讓你在消化食物時略微提高新陳代謝，但應知道，是食物總量決定了使用的能量，而不是吃的次數。實際上，少吃多餐不僅無用，甚至還對健康有害。許多研究發現，每天吃四頓飯的人比吃2頓飯的人患結腸癌風險高90%。因此，沒有證據證實少吃多餐比三頓大餐更好。

七、碳水化合物應為主要能量來源

主流營養學認為每個人都應吃低脂肪飲食，并且碳水化合物應占總熱量的50-60%。這類飲食包含大量谷物和糖，只有少量肉和雞蛋等脂肪類食物。這種飲食可能對有些人（特別是天然瘦）有用。但對于肥胖者，代謝綜合征或糖尿病患者來說，碳水化合物達到這個數量是完全有害的。

八、富含Omega-6的種子和植物油有益健康

多元不飽和脂肪酸被視為健康，因為一些研究發現它們能降低心臟病風險。但應知道，多元不飽和脂肪酸的種類很多，它們并非都一樣。最重要的是，我們同時需要Omega3和Omega6脂肪酸。Omega-3脂肪酸有抗炎作用，并且能預防與炎癥有關的許多疾病。人體實際上需要保持適當比例的Omega3和Omega6脂肪酸。如果Omega-6所占比例偏高，就會導致健康問題。

九、低碳水化合物飲食有害

實際上，低碳水化合物飲食是最健康，最簡單，最有效的減肥方式，并且能逆轉代謝疾病。這些都是科學研究證實的事實。

十、糖不健康，因為它包含空熱量

很多人認為糖有害，因為它包含空熱量。確實，糖的熱量高，并且沒有必需營養素，但這只說對了一半。糖影響代謝，并讓我們迅速發胖的原因是它包含大量果糖。果糖被肝臟代謝并轉變成脂肪，然后做為超低密度脂蛋白被分泌進血液。這會導致甘油三酸酯和膽固醇水平升高。此外，它還造成胰島素和瘦蛋白抵抗，為肥胖，代謝綜合征和糖尿病進一步奠定基礎。

十一、高脂肪食物會使人發胖

從直覺上看，吃脂肪會使人發胖。但實際情況沒有這么簡單。盡管脂肪的熱量比碳水化合物或蛋白質高，但高脂肪飲食不會讓人發胖。與任何事情一樣，它也有前提：即只有高脂肪和高碳水化合物的飲食才會使人發胖。換句話說，肥胖并不是單純由脂肪導致。實際上，與低脂肪飲食相比，高脂肪飲食更容易讓人失去脂肪。