丙烯酰胺的毒性

最近加利福尼亞州和幾個馬鈴薯片公司達成了一項解決方案，包括卡夫和亨氏在內的這些食品公司已經明確表示，同意降低油炸馬鈴薯產品的丙烯酰胺（Acrylamide）含量。這些變化是由于前加州檢察長比爾起訴上述公司沒有警告消費者產品中的丙烯酰胺存在潛在毒性。

丙烯酰胺一直與絕經后婦女增加患卵巢癌風險，以及男性腎癌有密切聯系。丙烯酰胺是一種烹飪油加熱過程的自然產物。淀粉類食物和糖類在高溫加熱時會反應產生這種化學物質，包括薯條以及其他高淀粉酥脆產品等。

值得指出的是許多美國大眾食品包含這種致癌物質，如咖啡、保健麥片和品客薯片等。目前，美國環保局允許的丙烯酰胺含量是0.12微克。而目前快餐店薯條的含量有時高達每份59-82微克。

怎么做才可以保護自己？

成為一個知情的消費者，了解這種物質在食品加工過程中的形成過程。食品公司在標簽上注明已經開始邁出一大步。因此，在下次購買零食時，應該了解食品是如何制作的。如果是經過深度油炸的食品，最好還是放回貨架。如果仍然對咸甜零食組合感到渴望，可以用烤制香脆爆米花代替油炸薯條。

許多市場上的零食產品還是很健康的，如烤薯片和皮塔薯片。請記住，丙烯酰胺不是一種添加劑，它是在烹飪過程中自然產生的有害物質。保證健康的底線是遠離深度油炸薯條，選擇健康水果和蔬菜。