雞蛋清的營養價值

雞蛋清也被稱為蛋白或蛋清,是雞蛋里圍繞蛋黃的透明液體部分。蛋清起初是單細胞卵子細胞質,其目的是給發育中的胚胎提供營養。由于富含蛋白質,因此是理想的營養滋補品。

雞蛋清是最純最豐富的蛋白質來源之一。許多健美運動員使用的蛋白質營養品都是由蛋清分離而得。電影中的史泰龍在早上4點開始訓練前首先會在玻璃杯內打入兩個雞蛋,然后生飲它們。它告訴我們,蛋清是良好的蛋白質來源,可以作為理想的健美營養補品幫助肌肉建設。

營養成分

蛋清是雞蛋營養最豐富的部分。蛋黃雖然也富含營養,但由于包含大量膽固醇,對心臟健康不利。以下是關于蛋清的一些營養事實:

蛋清大約90%是水分。
除了水之外,雞蛋清的其他部分由蛋白質、礦物質、維生素、脂肪和葡萄糖組成。
自然狀態下蛋白是清澈透明的。只有在煮熟時才會變成白色。顏色的轉變是由于化學性質產生了變化,意味著長鏈氨基酸破裂,形成硬蛋白質結構。這一過程被稱為變性。
蛋清不含膽固醇,但包含大量蛋白質。
在一個標準大小的雞蛋里,蛋清部分提供大約20卡路里熱量,分別來自蛋白質、碳水化合物和鈉。
蛋白營養最有趣的是,它包含40種不同蛋白質,每一種對身體都有很大好處。此外它還包含鋅、鐵、銅、磷、鈣和鉀等礦物質。所有這些礦物質對頭發、指甲、骨骼和牙齒健康都是必需的。
蛋清主要包含蛋白質卵清蛋白,在身體酶的新陳代謝中扮演重要角色,并有儲存蛋白質的作用。
但要記住,過量消費雞蛋清也存在副作用,容易引起生物素缺乏癥。因此,吃太多蛋白對身體健康不是好事情。此外,吃太多蛋清還有可能導致便秘,釋放過量二氧化硫氣體等問題。
蛋白包含維生素B6,B12,以及核黃素和葉酸。核黃素是身體細胞生長所必需的元素。而葉酸對維持心臟健康很重要。

可以通過煮雞蛋,炒雞蛋,甚至煎雞蛋等形式攝入蛋清。在煮熟后,大多數蛋清的營養成分都可以保留下來,只會損失一小部分。