食品保鮮抗菌技術

食品保鮮技術涉及保存和加工糧食及食品,可以抑制或減緩引起食品變質的微生物增長。食品中某些微生物繁殖生長不但造成營養損失,甚至還會產生毒素。處理食物時,應確保風味,質地以及營養價值完好無損。不同食品需要不同保存方式。一些常用的抗菌保鮮技術列舉如下:

罐頭:罐裝食品保鮮技術始于19世紀初。食物首先通過煮熟摧毀細菌,然后密封于無菌罐和瓶子里。因此沒有任何細菌可以進入造成食物腐壞。

干燥:這是一個古老的食品保鮮技術。通過脫水把食物中的水分降低到最低點。大多數因此細菌無法生存。玉米、大米、小麥和大麥等谷物都采用干燥保存方法。然而有些情況下,食物味道和質地會因為干燥而完全改變。例如,葡萄干是葡萄干燥而成的。

冷凍:無論是商業還是家庭,冷凍都是一種最常見保鮮技術。凍結可以完全停止細菌活動,從而保護糧食不變質。它不會影響食物美味。許多國家都采取大規模冷凍食品儲存方式,以便于應對緊急情況。

腌制:這是一種古老的食品保鮮方法。采用滲透手段將食品中的水分擠出。其結果是細菌沒有適當的條件成長和繁殖。腌制常用于保存火腿和牛肉等肉類食品。這種方式應該在寒冷氣候環境下進行,因為炎熱天氣會使食品迅速變質。

酸洗:這種方法是使用酸洗劑銷毀或防止細菌增長。一些常見的酸洗劑包括醋、鹽水、酒精和橄欖油。采用這種方式可以讓食品保存數年之久。它是維護水果、蔬菜和肉類新鮮度的有效方式。

巴氏殺菌:這是保存液體(尤其是牛奶)的常用方法。牛奶在特定溫度下被煮沸,以便于殺死存在的細菌。巴氏奶不僅無菌,而且其營養價值還能夠保留下來。果汁和雪糕等其他食品也可以采用這種保鮮技術。

一些化學品,如苯甲酸鹽和硝酸鹽也用于殺死細菌。此外,還可以利用輻射殺死細菌,但許多科學家還在辯論這樣處理過的食物是否有利于健康。