脂肪有哪些作用?

脂肪是蛋白質和碳水化合物以外,人體獲得能量的三種主要營養物質之一。脂肪產生的能量是每克9卡路里。蛋白質和碳水化合物分別提供每克4個卡路里。總脂肪數量由飽和脂肪,單不飽和脂肪及多不飽和脂肪組成。

有一種說法聽起來很奇怪,吃脂肪實際上可以幫助減肥。不僅如此,人的記憶力和免疫系統也受益于食物脂肪。完全從飲食中消除脂肪是個很糟糕的主意。 “好”脂肪是絕對必要的,它們來自菜籽油,橄欖油,亞麻籽,杏仁,核桃和冷水魚等食物。應該避免的是“壞脂肪”。因此,選擇正確的脂肪類型很重要。

脂肪的功效

我們需要一些脂肪構成大腦,它保護關節,在生病時提供能量儲備。

脂肪提供身體需要的能量。吃太多低脂肪食物,很難獲得足夠的能量。
脂肪是需要的,因為身體可以從其吸收脂溶性維生素A,S,E,K,并防止這些維生素缺乏。
在血糖用完的情況下(在4-6小時沒有食物后),提供后備能量。
提供皮膚對熱和冷的絕緣體。
保護器官和組織免受震蕩損壞,并對骨頭提供支持。
脂肪包圍和隔離神經纖維,以幫助傳遞神經沖動。
脂肪是身體細胞隔膜的一部分。它有助于運輸營養物質和代謝物跨越細胞膜。
身體利用脂肪搭建從荷爾蒙到免疫功能需要的各種積木。

缺乏足夠脂肪會發生什么?

干燥鱗片皮膚;
脫發;
體重過低;
怕冷;
瘀傷;
成長發育困難;
抵抗感染能力低下;
傷口愈合困難;
月經失調。

脂肪的食物來源

高脂肪攝入量會引起超重,超重會引發一系列疾病,如糖尿病,心臟病和高血壓。需要限制脂肪量,但我們還需要考慮什么類型的脂肪應該受限制,因為不同類型的脂肪對血液中膽固醇水平和心臟健康有不同影響。

食品中混合了多不飽和脂肪,單不飽和脂肪,以及飽和脂肪三種脂肪類型。例如,黃油主要是由飽和脂肪構成,而橄欖油是單不飽和脂肪。所有脂肪都含有大量熱量,吃多了都會導致體重增加。

多不飽和脂肪:降低血液中的膽固醇水平,并促進心臟健康。良好的食物來源包括紅花油,大豆,向日葵,玉米,小麥胚芽,谷物和面包,人造黃油,魚油,野生魚類,種子和大多數堅果等。
Omega-3脂肪:這是一種多不飽和脂肪酸,主要來源于鮭魚,鯖魚,沙丁魚和鯡魚等魚類,菜籽油,亞麻籽油和核桃油等植物油。這些脂肪有助于減少血液凝固,血壓和血脂水平。
單不飽和脂肪:不會增加血液中的膽固醇水平,并且有助于促進心臟健康。其良好的食物來源包括鱷梨,花生,花生油,花生醬,橄欖油,橄欖和橄欖油為基礎的人造黃油,菜籽油,杏仁和榛子等。
飽和脂肪:提高血液中的膽固醇水平,并增加心臟疾病風險,這才是應該減少或避免的脂肪,其主要食物來源包括牛奶脂肪,如黃油,奶油澄清,培養黃油,黃油和奶油混合物,全脂牛奶,硬奶酪,奶油干酪,酸奶,冰淇淋和奶油,肉類脂肪,如豬油,滴水,羊脂,牛油,白脂肪的牛肉,羊肉,羊肉,豬肉,家禽,加工肉類,例如午餐,香腸,最香腸,罐頭咸牛肉,脂肪肉餡餅,熱帶植物油如椰子,椰子奶油,棕櫚油等。
反式脂肪:這是另外一種脂肪類型,像飽和脂肪一樣可以提高膽固醇水平。在植物油脂以特定方法加工后,會形成反式脂肪。在植物油進行化學固化時,一些多不飽和脂肪也會轉換成反式脂肪,如人造黃油。這一過程被稱為’加氫’ 。這種脂肪可以在蔬菜脂肪,人造黃油和植物油做的起酥油中發現,其他還包括糕點,餅干,餅干,曲奇,商業蛋糕和松餅。

營養安全

只有極少數脂肪是不好的。反式脂肪是一種經過加工處理變硬的油脂,被認為對動脈特別有害,因此不建議吃包含它的任何食物。含脂肪比例是一個很大問題。最近的研究發現,飲食中omega-6脂肪過多,而omega-3不足會導致導致炎癥和抑制免疫系統。因此,平衡這些油脂非常重要。

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