單糖與淀粉的區別

蔗糖,果糖,葡萄糖,山梨醇。天然食品營養標簽上的這些成分看起來就讓人感到頭暈。它們是什么?有什么作用呢?它們都是食糖,了解這些糖之間的區別,可以更好的解讀食品標簽。

基本情況

所有的糖都屬于“碳水化合物”,但它們的類型和扮演的營養角色取決于其復雜性。單糖的分子結構是單一的,因此代謝釋放即時能量更快。復雜糖的化學鏈包含糖類型的結合,在分解過程中形成一個具有更多抵抗性的長鏈。

單糖

果糖是由單碳水化合物單元組成,由于是最基本的糖分子結構,經常被稱之為“水果糖”。
右旋糖和果糖一樣,也是由單碳水化合物單元組成的糖,通常也被稱為“葡萄糖”。葡聚糖是它的另外一個名稱。
蔗糖通常被稱為食糖,它實際上是一種“雙糖”,是由兩個單糖粘合在一起形成的。蔗糖是由一個葡萄糖結合一個果糖構成的。
半乳糖和木糖通常是水果和蔬菜以外的單糖來源,一般是由生產商在加工過程中添加到食品中的。

淀粉(也稱為復糖)

純淀粉是由直鏈淀粉和支鏈淀粉組成,可以在種子和植物根部發現復糖。總稱叫做淀粉,它們是人類飲食中最重要的碳水化合物。土豆,小麥,谷物和大米都是淀粉的重要來源。

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