單糖與雙糖之間的區別

單糖和雙糖是兩種簡單糖,也是碳水化合物的一種形式。與歸類為復雜碳水化合物,包含三種以上糖的多糖相比,單糖和雙糖只分別包含一種和兩種糖。單糖包括葡萄糖,果糖和半乳糖;雙糖包括蔗糖,乳糖和麥芽糖,它們是由兩種單糖綁定在一起構成的,如葡萄糖和果糖,或葡萄糖與葡萄糖等。人體分解單糖較容易,因此比雙糖消化和獲得能量速度更快。

碳水化合物是身體最能馬上得到的能量來源,從鍛煉到大腦的各項身體功能都依賴這種來源。碳水化合物越復雜,包含的糖越多,在腸道分解成最簡單成分(單糖和雙糖)需要的時間越長。葡萄糖這種單糖形式,也叫做血糖,是身體的首選能量來源。無論是雙糖還是多糖,大多數碳水化合物,最終在消化道被分解成葡萄糖形式。換一句話說,單糖和雙糖的主要區別是單糖能馬上用于能量,而雙糖被身體利用前必須首先轉變成單糖成分。

果糖和蔗糖等源自單糖和雙糖的食品是為了商業目的加工而成的,它們之間存在的是另一種差異。可以在植物,昆蟲和人體等大量生物中找到葡萄糖。然而,在加工食品中,果糖往往是首選甜味劑,因為它比蔗糖更甜,并且可用更廉價玉米制成。例如,高果糖玉米糖漿就是一種從玉米萃取的果糖甜味劑,可以在許多甜食和飲料中找到。

雙糖是從不同植物和動物來源獲取的,來源也自然包含單糖混合物。蔗糖(也叫做食糖),是一種包含葡萄糖和果糖的雙糖,通常是從甘蔗或甜菜植物加工而成。另一方面,乳糖這種雙糖是牛奶等乳制品中的糖,不是從植物獲得。乳糖是由葡萄糖與半乳糖混合而成的。