黃斑變性與脂肪的關系

一個大型和詳盡的醫學研究項目證實脂肪攝入量與黃斑變性之間存在正比關系。黃斑變性是一種視網膜黃斑退化疾病，可以因為許多健康問題，如辨別物體細節能力，夜盲，以及視力模糊和扭曲等。由于會伴隨年老而出現癥狀，因此采取必要預防措施非常重要。已知含脂肪豐富的飲食和某些類型脂肪有導致黃斑變性這類眼睛疾病風險增加的危險。

在過去20多年中，美國塔夫茨大學的醫學專家調查了大約9萬名50歲以上老人。跟蹤他們的脂肪攝入情況，并定期檢查黃斑變性發展。最后在2001年發表了總結性報告。研究發現，脂肪占熱量攝入比例超過42%的人有更大發展為黃斑變性的傾向。因此他們建議50歲以上的人應該將這一比例控制在20-25%以下。此外，研究還指出不同類型脂肪攝入的差異，如飽和脂肪、多不飽和及反式脂肪與黃斑變性之間存在的聯系。

這項研究還發現有些脂肪特別”壞“。尤其含大量反式脂肪的飲食，如烘烤食物和奶制品有更高導致黃斑變性的可能性。令人驚訝的是，即使是少量這種食物也可以形成威脅。事實上，每天一份冰淇淋，咸豬肉，炸薯條，全脂牛奶，熱狗，曲奇，香腸，黃油和蛋糕也是不健康的。每周只需要吃一次未加工肉類，如牛排，羊肉或豬肉，就會增加患黃斑變性的風險35%。這些食物是包含omega-6脂肪酸的多重不飽和脂肪典型例子。

但沒有證據證明含omega-3脂肪酸的”好”脂肪，或“壞”的飽和脂肪攝入與黃斑變性存在聯系。安全的脂肪食物選擇包括魚類（如金槍魚和鮭魚等）和堅果等。這類食品幾乎可以每天吃，并且不會對黃斑健康帶來損害。

科學家還沒有搞清楚為什么對心臟健康有害的飽和脂肪與黃斑變形疾病沒有聯系。當然，盡管這項研究非常嚴謹，營養學家仍然在研究導致脂肪好與壞的具體原因。