酪蛋白與癌癥之間的關系

酪蛋白（Casein ）是一種與有些動物和人類癌癥發展存在一定聯系的牛奶蛋白質。一些研究證實酪蛋白與大鼠的癌癥存在聯系，但目前還不清楚這種情況是否也存在于人類。營養學領域針對酪蛋白與癌癥相關性的研究認為這種動物蛋白質對癌癥發展有促進作用。這一理論引起了廣泛爭議和批評，因為在一種假設被證實之前，還應對所有類型的蛋白質有更多更徹底的研究。

酪蛋白是一種可以在牛奶和其它乳制品中找到的蛋白質，并且有時會誘發麥麩或乳糖不耐患者的過敏反應。許多基于大鼠的營養研究結果都證實酪蛋白與癌癥存在聯系，并且中國科學家柯林博士還認為人類可能也存在這種聯系。在這些研究中，科學家給不同組的大鼠喂食分離酪蛋白，并嘗試確定它對癌細胞的影響。一些研究人員聲稱，增加大鼠飲食中的酪蛋白數量會導致癌細胞激活和生長。

喂養分離酪蛋白粉的大鼠與喂養小麥或大豆的大鼠不同，因為這些大鼠在免疫系統狀態和癌癥生長方面沒有改變。這一結果使許多研究人員確定給動物和人類引入植物性飲食能降低癌癥發病率。目前還不是很清楚酪蛋白和癌癥之間是否在大多數人口中存在聯系，但存在微妙的相關性是可以確定的事情。針對酪蛋白和癌癥的研究仍然存在一些瑕疵，這也是存在爭議和批評的原因所在。

一些反對者認為用于酪蛋白和癌癥研究的大鼠通常喂養的是分離酪蛋白粉，而這不會自然出現在人類或動物飲食中。實際上，許多反駁者的觀點是基于酪蛋白是完整食物的一部分，并且與脂肪酸和碳水化合物一樣都是自然產生的。此外，按照這一理論的說法就意味著所有人都應該避免動物蛋白質。巴氏殺菌法，加熱和發酵也會改變酪蛋白的結構，因此很多批評家認為未來對酪蛋白和癌癥的研究還應分析其它變數。