跟房東學做米線和洱絲

說起米粉（米線），我是再熟悉不過了，從廣東吃到海南，再到廣西、云南，吃過不同地方風味的湯粉、炒粉、干拌粉，有特色的桂林米粉、海南粉和抱羅粉、老友粉和螺螄粉、過橋米線和杷肉米線（‘杷’字應該是火字旁加一個‘巴’，但輸入法的字庫里沒有）。雖然這些小吃的主料都是用大米做成面條狀的米粉（米線），細的或粗的，扁的或圓的，但是因為各地在主料的制作方法上的不同，口感也有所區別，有的硬而有嚼勁，有的軟而滑。另外，由于佐料和配料的不同，使得味道上有很大差異，有酸辣的、麻辣的、香甜的······都是美味，又各具特色。需要說明的是，米粉有干米粉和濕米粉之分，而我更喜歡后者。

來到大理古城之后，免不了也要品嘗一下當地的特色小吃——杷肉米線和洱絲。起初，我不知道什么是杷肉，后來我那在大理土生土長的房東夫婦告訴我說：“杷肉，就是把肉煮到熟軟后，用筷子扒成絲，然后放在米線里。”他們還告訴我，還有一種叫“汆肉米線”，就是把新鮮肉末燙熟后放在米線里。吃杷肉米線時，可以加很多種配料，比如酸菜、腌菜、花生芝麻粉、油炸蒜末、蔥花、香菜、油辣椒、剁辣椒、豆芽、韭菜等，你可以根據自己的口味隨意往碗里加，而汆肉米線就沒有這些待遇了。米線主料一般有兩種，細的和粗的，我更喜歡粗的，這是從我特別喜歡吃海南抱羅粉開始的，它也是粗粉，那口感特別飽滿，不像細粉，滿口鉆。洱絲雖然也是大理的特色小吃，但我有點不習慣它那黏黏的感覺，而本地人卻很喜歡。

有一天，我看到超市里有本地產的黃豆醬，就買了一盒，順便也買了些濕米線、肉餡和蔬菜。回到住處，向房東請教怎么做汆肉米線，因為杷肉要燉很久，我覺得有點麻煩，就先從簡單的學起。房東太太很有耐心地教我：

做法一，把肉餡里放上點兒姜末、胡椒粉、花椒粉，拌勻后用油炒一下，再放一勺黃豆醬（我買的是微辣的），炒香后出鍋；鍋中倒入清水，燒開后，放入米線、青菜和其它的佐料、配料，比如鹽、胡椒粉、蔥花、香菜、韭菜什么的，根據自己的口味放，盛入碗中，最后別忘了把炒好的肉末放進去。

做法二，把水燒開后，放入腌好的肉末，略煮即熟，再依次加入米線、青菜、佐料和其它配料（同上），倒入碗中即可。

因為第二種做法我在小吃店吃過，所以就按照第一種方法試著做了兩碗，味道不錯！這樣我就不用總到小吃店吃米線了，有空自己做做，挺好。

至于洱絲，我也嘗試過自己做了一次，方法和上面一樣，只是主料換成了洱絲。味道雖然不錯，但是我仍然不習慣它的口感，也許慢慢地能習慣，也許會放棄吃洱絲，管他呢，起碼我吃過了。來到大理古城當然不能只吃米線、洱絲，還要品嘗和學做其它的美味佳肴，比如洱海鯽魚湯、百合蒸肉丸等。學做當地家常菜也是我在大理古城慢生活中的一大樂趣，你是否也有此興趣呢？那就虛心地向本地人請教，開始行動吧。