解凍肉的最佳方法

許多人喜歡把多余的肉放在冰箱里冷凍起來，以備以后使用。盡管冷凍肉是防止食品浪費的好方法，但如果采用不恰當的解凍方法，會提供大腸桿菌和沙門氏菌滋生的機會，會導致食用者生病。有幾種簡單的方法能避免這類安全問題。首先應留出解凍肉的足夠時間，然后在冷藏箱中完成這一過程。但如果時間不夠，還可以放在微波爐或冷水中解凍。但應知道，用這些方法化凍的肉不能再次冷凍。

解凍肉最好的方法是有足夠的時間讓其在冷藏箱中化凍。由于大多數食品的細菌會在4.4攝氏度時加速繁衍，因此食品安全專家建議在寒冷環境下緩慢解凍肉最安全。這個過程可能需要24小時或更多，因此在使用前一天就開始解凍最好。在冷藏箱中化凍時，總是將肉放在盤子或有側壁的容器中，這樣能避免湯汁滲漏。

如果沒有足夠的時間放在冷藏箱化凍，專家建議用微波爐或冷水解凍肉。在微波爐化凍，需要用微波安全盤子裝肉，以解凍檔加熱，直到溶化為止。在微波爐中解凍會形成熱點，甚至在化凍過程中就開始半熟。這會產生一個細菌喜歡的溫度，因此為了防止細菌在微波解凍后生長，應馬上烹飪。應注意的是，在微波爐中解凍的肉絕對不能再次冷凍。

用冷水浸泡是另一個迅速解凍肉的可行方法。需要用防水塑料袋封住冷凍肉，然后將其放在一個大碗中。在碗里填滿冷水，使肉被完全淹沒。讓水保持冰冷是防止細菌生長的關鍵，因此應每間隔30分鐘更換一次水，直到肉徹底化凍為止。與微波爐解凍一樣，食品安全專家也建議用冷水化凍的肉馬上烹飪，并且不要再次冷凍。