玉米油對肝臟有危害嗎？

玉米油的多重不飽和脂肪和不飽和脂肪等不健康脂肪含量很高。人體肝臟被設計用于清除毒素并為身體其它部位產生荷爾蒙。由于玉米油的脂肪含量高，因此有可能給肝臟帶來負面影響。不過，美國食品和藥物管理局聲稱玉米油仍然可以被視為對心臟健康有益的食用油。

其中一個高玉米油含量飲食的潛在風險因素是肝癌。發表在美國營養和癌癥雜志的一篇研究報告聲稱喂食高玉米油和豬油飲食的小鼠及大鼠癌變水平明顯增加，并存在肝癌的潛在風險。在吃高玉米油飲食六個月以后，接近三分之一大鼠肝臟發展形成癌細胞。

非酒精性脂肪性肝炎涉及肝臟周圍形成過多脂肪。根據國外健康網站的報告，高多重不飽和脂肪酸飲食會增加非酒精性脂肪性肝炎的發病率。玉米油包含的多重不飽和脂肪酸濃度較高，因此會增加這種疾病的風險。

玉米油還會增加肝臟沉積脂肪數量。一段時間后，這些脂肪就會形成肝臟疤痕。這些疤痕或肝硬化會最終導致肝臟衰竭。此外，日本山梨大學的研究報告指出，高Omega-6脂肪酸飲食會增加小鼠肝臟腫瘤和死亡風險。該項研究調查了給小鼠注射玉米油會給肝臟帶來毒性的劑量。一周后，喂食玉米油的小鼠發展成引起肝臟腫瘤的肝毒。此外，科學家還發現，只有給予中鏈甘油三酸酯的小鼠能從高劑量玉米油幸存下來。