淀粉的種類

淀粉是一種由多糖單元被糖苷鍵熔凝在一起構成的碳水化合物。做為人類飲食的基本成分，它通常是從大米，玉米，馬鈴薯和木薯制成的粉中加工提取而成。淀粉的最常見用途是食品加工，被當做粘合劑和增稠劑使用。當然，淀粉也有非食品方面的用途，如用它生產膠水，洗衣粉和造紙等。

大米淀粉

大米淀粉是顆粒較小的淀粉之一，經常用于洗滌衣服和造紙。這種淀粉是用大米，在水和火堿混合物（也叫堿液）中浸泡后提取出來的。堿液能把大米分解成淀粉塊，然后通過離心機將淀粉從其它成分分離出來。在最終的大米淀粉中加水水合，能生成洗衣淀粉基質糊糊，以及用于造紙的淀粉。

玉米淀粉

玉米淀粉經常當做肉汁，糖漿和奶油蛋羹的增稠劑使用。將谷粒在水中浸泡48小時后提取淀粉。浸泡能使玉米發酵，讓谷粒與胚乳分離，使之更容易釋放淀粉。淀粉被汲干，然后用離心機清除麩質。干燥后產生極細的粉末。玉米淀粉是嬰兒爽身粉的常見成分。

馬鈴薯淀粉

從馬鈴薯提取的淀粉能產生味道中性并具有高綁定能力的粉末。要提取這種淀粉，需要將馬鈴薯搗碎，釋放白色稀薄的淀粉，脫水后能生成白色粉末。馬鈴薯產生大橢圓形顆粒，味道中性，并且不會改變混入食品的顏色。由于具有這一特性，這種淀粉很適合加工糕點和熱狗等食品。

木薯淀粉

木薯是一種原產于亞熱帶地區的根莖類蔬菜。將木薯搗碎或研磨成漿，使之更容易釋放淀粉。與馬鈴薯類似，也要將木薯漿放在水中浸泡，然后汲干淀粉液體，脫水后產生小顆粒。木薯淀粉顆粒味道平和，常用于加工食品的增稠劑。此外，這種粉末還用于膠水，以及藥品的結合成分。