日常飲食對冠心病的影響

冠心病是在世界上許多國家導致死亡率最高的疾病。大多數情況下，冠心病是由動脈粥樣硬化或血栓阻塞冠狀動脈血管引起的。動脈粥樣硬化的特點是動脈壁變厚，使血管變得狹窄。這種病變最終導致脂質（大多數是膽固醇）積聚并硬化。它也被稱為動脈粥樣硬化斑塊。

血栓癥是一種血小板凝結形成血塊的疾病。血液中形成血塊會導致血管堵塞，這些堵塞點特別容易出現在存在粥樣動脈硬化的部位。如果發生在流進心臟的血管中，就會導致心臟病發作。如果出現在大腦血管中，就會引起中風。

引起冠心病的主要原因是遺傳和環境，其中三個最顯著的危險因素是：

吸煙
高血壓
膽固醇水平升高

其他一些危險因素還包括冠心病家族病史，男性，年老，肥胖，糖尿病和缺乏體育鍛煉等。在這些原因中，膽固醇過高是最主要的致病因素。

此外，血脂蛋白結塊也與冠心病風險有關。基于密度和脂質分類的四種脂蛋白分別為：

乳糜微粒
極低密度脂蛋白（VLDL）
低密度脂蛋白（LDL）
高密度脂蛋白（HDL）

乳糜微粒，VLDL和LDL包含叫做脫輔基蛋白B的蛋白質。這種蛋白質是導致動脈粥樣硬化的致病因子。

另一方面，HDL包含叫做Apo A1的蛋白質，是一種抗動脈粥樣硬化蛋白質。它防止低密度脂蛋白氧化作用，抑制和減緩這種氧化對促進動脈粥樣硬化的負面影響。

因此，低密度脂蛋白水平升高與冠心病風險增加有密切聯系。而高密度脂蛋白水平低也是一個主要的冠心病危險因素。此外，甘油三酸脂水平高是否對冠心病產生影響一直是科學家爭論的焦點，科研人員仍然在對這一領域進行更深入研究。

在所有針對日常飲食的研究中，脂肪引起了最廣泛關注。總脂肪和飽和脂肪攝入量過高，在一定程度上與提高低密度脂蛋白水平有密切關系。因此，很多權威健康機構建議來源于脂肪的每日熱量攝入不要超過30%。其中的飽和脂肪不要超過10%，并且每日膽固醇消費量應該少于300毫克。

總之，建議降低日常飲食中的含脂肪產品數量。不過至今為止，盡管很多食物中含有大量有可能提高血液中膽固醇水平的脂肪和膽固醇，但沒有科學依據證實適量消費全脂肪食品會增加冠心病風險。