怎樣判斷雞蛋的好壞？

由于雞蛋能放在冷藏箱中保存，很容易超出了保質期。因此，學會識別雞蛋是否還可以食用很重要。除了打碎雞蛋查驗以外，還可以通過一些外在跡象判斷雞蛋是否已腐敗變質。

美國農業部的要求是，印刷在雞蛋包裝盒上的保質期不應超過30天（從包裝算起）。然而，雞蛋放在冷藏箱保存實際上能保鮮更長時間。熟雞蛋應在煮熟兩小時內放入冷藏箱，并在一周內吃掉，因為烹飪過程清除了保護層。盡管雞蛋偶爾會攜帶沙門氏菌，但最好在烹飪前才清洗，否則容易使細菌進入外殼。此外，無論是否新鮮，雞蛋都應在70攝氏度以上煮熟后食用。

完整雞蛋

判斷冰箱中取出生雞蛋新鮮度的一個簡單方法是觀察外殼多孔性。新鮮雞蛋在外殼與薄膜之間的末端有一個微小氣囊，并會隨著雞蛋年齡逐漸擴展。其結果是，可以通過輕輕將雞蛋打入一碗或一杯未加鹽的水中識別其新鮮度。如果它沉到底部并側向一邊，說明極其新鮮。一周以上的雞蛋會略微向上傾斜，但仍然接觸底部。兩周以上的雞蛋直立或寬末端向上，但仍然可以食用。如果雞蛋漂浮在表面，通常是超過4-5周的雞蛋，應該丟棄。此外，新鮮雞蛋在搖晃時沒有聲音，而壞雞蛋則會因為殼內的氣囊而發出聲音。

破殼雞蛋

時間太久的雞蛋通常在破殼時會散發餿臭的硫磺味。在視覺方面，打開的新鮮雞蛋黃應該是鮮亮的黃色，并被膠狀環圍繞。陳雞蛋顏色蒼白，并且會平攤開。令人想不到的是，新鮮雞蛋的蛋白略微渾濁，而陳雞蛋卻很清澈。盡管蛋白中的血點并不是判斷新鮮度的指標，但蛋白呈現淡粉色，綠色或黑色的雞蛋肯定已腐敗變質，應丟掉。此外，新鮮雞蛋殼在煮熟后很難去除，而陳雞蛋的殼很容易剝掉。

新鮮度的影響

新鮮雞蛋最適合水煮或油煎；半新鮮的雞蛋可以做煎蛋餅或烘焙；而更陳一些的雞蛋仍然可以制作蛋黃醬。