如何選購食用油？

盡管食用油是純脂肪，但成分并不都一樣。所有食用油都是飽和，多不飽及單不飽和脂肪的混合體。它的分類取決于不同的氫濃度。以下一些基本知識有助于理解什么是脂肪，并根據這些知識判斷什么是最好的食用油。

飽和脂肪：可以在動物產品中發現飽和脂肪，它們可以由肝臟轉換成膽固醇。黃油，人造奶油，肉類， 乳制品含飽和脂肪數量特別高。飽和脂肪會提高血液中的膽固醇水平，已知這會增加心臟疾病和中風的發病率。飽和脂肪在正常室溫下會凝固。

不飽和脂肪：有兩種類型的不飽和脂肪，分別是單不飽和脂肪和多不飽和脂肪。這兩種脂肪不會增加血液中的膽固醇水平，特別是菜籽油和橄欖油含單不飽和脂肪比例很高，遠遠高于其他烹飪油。紅花油和玉米油則包含大量多不飽和脂肪。

反式脂肪：這是一種人造脂肪，是由液體植物油制成。通過壓力將氫添加進液體植物油中，使之變成固體脂肪。反式脂肪也叫做氫化油，可以在人造黃油和氫化植物油中發現它。反式脂肪導致心臟疾病的風險很大（也被認為是最差的一種脂肪）。飽和脂肪會增加總膽固醇水平，而反式脂肪不僅會提高總膽固醇水平，而且還會降低好膽固醇數量（這是一種有助于防止心臟疾病的膽固醇）。

部分氫化油：如果對健康很在意，就應該注意食品成分標簽上是否列有“部分氫化油”。幾乎所有商業加工的甜甜圈，餅干，曲奇，糕點和油炸食品都包含部分氫化油。所有這些產品中包含的不飽和脂肪都可以在高溫下被損壞，并轉換成反式脂肪。

了解精煉和非精煉食用油

精煉油：這是一種使用溶劑萃取法提取的精制油，以便于生產出不含雜質的清澈油。這種油適合用作中溫烹飪（225°F 到350°F），高溫油（350°F to 450°F）和深炸油（超過450°F）。精制油味道和香氣都很平淡，因此適合烹飪味道微妙的菜肴。它還適合用于烘烤，炒菜，燙菜，深油炸和煎炸。

非精煉油：采取冷榨加工過程生產的油。它們帶有原植物材料的純風味。由于味道濃郁，因此有可能壓倒配菜本身的味道。但很多人喜歡使用非精制油做為調味品，此外很重要的一點是，這種油的天然營養價值更高。非精煉油不適合油炸食物，烹飪溫度不應該超過320°F。

食用油的建議用法

有些油的煙點很低（如橄欖油），這意味著在很低的溫度就可以燃燒。這種油通常也被稱作色拉油，最好用于做沙拉，調味品，或腌制汁。如果是炒菜，一定要維持較低的加熱溫度。其他一些油的煙點較高（如玉米油），這意味著可以用于較高溫度烹飪，而不會冒煙。這種油適合用于深炸，煎炸食物。