哪些因素會影響酶的活性？

溫度，底物濃度和pH值是影響酶活性的三個因素。酶是催化劑-提高反應率的物質。如果沒有它，消化等生命必需過程會大大減緩。許多酶有最理想的溫度和pH值，能讓它們在不變性的情況下最有效工作。酶的變性或失活發生在蛋白質開始瓦解時。

溫度是影響酶活性的主要條件之一。在熱增加時，分子通常會移動的越來越快，并且這種活動增加意味著分子更容易與酶碰撞。較高碰撞率讓反應增加，但只能達到一定高點。溫度增加太多，酶蛋白質就會開始變性，這是一個潛在的永久過程。許多酶的最佳溫度范圍在25-40攝氏度之間，但有些酶，如生活在海水或溫泉中的動物，往往有較高或較低的最佳生存溫度。

溫度不是影響酶的唯一因素。如果酶濃度保持一致，酶作用物（涉及反應的分子）濃度增加，也會影響酶的反應速度。隨著酶作用物濃度增加，反應初期的速率增加，因為有更多酶促進反應。然而，在達到特定點后，額外增加的酶作用物不會影響酶活性，因為得到的酶只有這么多。相反，反應率會保持一致，因為額外的酶作用物需要等待酶促進反應。

溶液中的pH值水平也會影響酶活性。許多酶只在很窄的pH值范圍內有效。如果酶發現自己處于不適合的pH范圍，會變性。許多酶的最佳pH范圍7-7.5之間，但并不是所有酶都適用這一條件。有些酶（如胃中的酶），在1.5的酸性pH值環境下效率最高；而腸道中的酶在8.0的偏堿性pH環境下表現最佳。