加工生產高質量橄欖油的10大要素

1、橄欖是一種水果。因此應該以對待水果的方式加工處理。成熟水果脆弱的自然特性需要得到妥善保護，如壓榨時的溫度和擦傷等。這些因素對于生產出高質量橄欖油非常重要。

2、控制病蟲害。為了防止果實腐敗，應該避免任何病蟲害攻擊。

3、收獲和運輸果實要仔細。不能忽視果實的完整性。限制裝載容器的深度，減少果實上的壓力。掉落到地面的橄欖是二等果實，應該與樹上收獲的果實區分開來。

4、分類分級。根據果實的不同級別采取不同的加工處理過程。顯而易見，生產出的橄欖油質量也是不同的。最優質果實應該得到優先處理。

5、不要儲藏果實。果實儲存或放置的時間長短與橄欖油質量成反比。儲存過程中會發生氧化和發酵，這無疑會降低橄欖油品質。

6、以適當溫度迅速加工橄欖果。優質橄欖油的加工溫度應該低于86~。這對保留芳香味和減少氧化很重要。質量低的果實可以采取較高的加工溫度，這可以減少一些不需要的特性。

7、以不同級別銷售橄欖油。應該以不同價格提供給消費者一個完整的產品線。

8、存儲橄欖油要仔細。良好的儲存方式非常重要。在65~F以下將橄欖油用不銹鋼容器存儲是基本原則。

9、保持清潔。不衛生是降低橄欖油質量的其中一個主要因素。因此，無論是加工還是存儲過程使用的容器和工具都應該保持清潔，這可以避免橄欖油腐敗。

10、成為橄欖油專家。要了解生產高質量橄欖油所必須的一些步驟，如收獲，加工過程等。此外，熟悉通過感官評估橄欖油質量的技術很有必要。