制作魚干的方法

在冷藏，冷凍和化學品防腐保鮮技術出現之前，人們只能依靠風干或曬干方式存儲新鮮食物。清除魚中水分，能減少細菌，霉菌和蟲子滋生機會。這意味著魚干能在不腐爛變質的情況下保存更長時間，因此特別適合露營，徒步旅行和長途駕車時攜帶食用。

魚的選購和預處理

魚中包含的脂肪越多，需要的干燥時間越長。例如，鮭魚等肥魚放在脫水器中能處理的很好，但簡單的鹽干燥或風干效果就不是太好。因此應根據實際情況選擇具體的制作魚干方法。比目魚和鱈魚是鹽干燥的理想選擇，而鱸魚，鱸魚，左口魚，鯛魚和金槍魚則更適合風干。如果買到的是整魚，應首先去掉魚頭和尾巴，并清理掉內臟器官。可以根據個人口味保留或清除魚皮。把魚切成薄片，應保持厚度一致，這樣更有利于同時干燥。

鹽干燥

鹽能吸出魚中的水分，也是最古老的制干魚方法。將魚洗凈后，放在一杯鹽和一加侖水勾兌成的混合液中浸泡。份量不必很精確。浸泡30-60分鐘后，將魚片徹底漂洗干凈。在魚片表面涂抹海鹽調味。大蒜，檸檬胡椒，鼠尾草和辣椒粉都適合給大多數魚調味。將魚片放在通風的網格篩子里，在陽光下放置2-3天。最好用粗棉布遮罩防蟲，但不要用塑料布等硬東西覆蓋，否則水無法適當蒸發。

烘爐干燥

用烤箱烘干魚的關鍵是低溫和時間充裕。用鹵水浸泡后，徹底漂洗干凈。油焗烤架或使用非鍍鋅篩網防止粘附魚片。用45攝氏度預熱烤箱。溫度可以根據情況調高，但不要超過62攝氏度。用添加調料的鹽揉擦魚片表面，然后放在單層油網上。讓其在溫熱的烤箱中停留60分鐘，然后反面。持續烘烤魚片，待徹底干燥后取出并放在密閉的容器中保存。

脫水器

盡管準備工作與鹽或烘烤干燥法一樣，但除水器能加快干燥速度。脫水器有兩種基本類型。其中一種有可堆疊的盤子，底層的風扇向食物吹送熱風；另一種是帶架子（可以取掉）的盒子，其風扇有些在后側，還有一些沒有風扇，使用的是對流熱。小型堆疊模式通常價格較便宜，但熱風分配和溫度控制的精確度往往不足以安全烘干魚片。盤子必須能夠旋轉，以確保烘干均勻，但這樣很耗費時間。大型脫水器能更均勻的分配熱能，并且不需要旋轉盤子。取決于魚片的尺寸和厚度，烘干魚片的時間通常為1-2小時。

無論是風干，還是鹽制魚干，都可以當做小吃或美味佳肴食用。在用于烹飪菜肴前，最好漂洗魚干，以降低鹽味濃度。