什么是電磁爐？

電磁爐是相對較新的技術，但由于具有節能，安全和容易清潔都優勢，已在世界各地廣泛流行。

傳統電爐和烤爐等設備是通過爐頭加熱，然后將熱傳遞給放在爐灶上的鍋或罐子。這種生熱方法實際上是用爐頭烹飪食物。但電磁爐采用的是基于磁原理的一系列感應線圈。這些線圈產生磁場，引導鋼或鐵等磁性材料制成的鍋或其它炊具產生熱反應。因此，電磁爐實際上是烹飪用炊具自身加熱食品，而不是爐子。由于采用的是這種生熱方式，爐灶在關掉電源后只會感覺略微溫熱，不會造成灼傷，因此很安全。

加熱速度快，以及溫度可控性也是電磁爐的優點之一。這種爐具加熱速度比電爐快，煮開水時間甚至能縮短一半。由于烹飪時間減少，還能節省不少電費。與電爐和烤爐相比，電磁爐的能效要高出10%以上；如果與燃氣爐氣爐，節能效果接近一半。

由于電磁爐表面平整光潔，因此很容易清潔，并且不會積聚食物殘渣。即使在烹飪過程中有溢出或潑濺，溫熱的表面也不會烤干或導致焦糊，用布輕輕擦拭就能清除。

盡管電磁爐使用時節能省電，但首次購置費用相對較高，價格從數百到上千元不等。此外，替換現有炊具也需要額外多花一些錢。電磁爐只能使用平底的含鐵磁性金屬材料制成的鍋和炊具，如鑄鐵和不銹鋼鍋等。因此，如果原來使用的是銅，鋁或玻璃炊具，就需要更換。