什么是低酸咖啡？

低酸咖啡是指以正常強度沖煮，pH值高于5.0的咖啡。咖啡中的酸可以在烘焙或沖煮過程中減少，并且研究證實這些方法能在不影響咖啡口味或香氣的情況下降低25%到67%的酸度。目前，有許多公司提供不同口味的低酸咖啡，這種咖啡對胃酸倒流或腸胃疾病患者特別有好處。

普通咖啡一般都偏酸，因此會提高胃酸分泌水平并降低食道括約肌的壓力。這會刺激胃，并造成消化不良，燒心和胃酸倒流等癥狀。低酸咖啡能防止胃酸增加并減輕食管壓力，從根源上阻止這一過程。胃刺激能大大減輕，并減輕腸胃不適。

生產低酸咖啡的第一種方法涉及專門用于減少酸的特定烘焙技術，能在不影響口味的情況下降低酸度25%以上。“Hevla”和“Puroast”是兩家最著名的的美國低酸咖啡生產企業。Hevla采用的是純天然高壓蒸汽和真空過程，使用仍然是綠色的咖啡豆。它減少咖啡烘焙過程中形成的刺激，從而達到降低酸度的目的。Puroast采用的是純天然專利過程，不使用任何添加劑，也不通過萃取過程加工咖啡豆，并且不會產生影響腸胃的酸。

Puroast贊助了許多基于低酸咖啡的科學研究。美國加州大學的最新研究發現Puroast咖啡的酸度比其它品牌至少低50%以上。接近90%喝過這種咖啡的消費者腸胃不適癥狀明顯得到緩解。

其它生產低酸咖啡的方法涉及簡單但很耗費時間的冷煮過程。可以使用普通咖啡粉，并且一些生產商聲稱冷煮咖啡能降低酸度67%。咖啡粉放入冷水中浸泡12個小時，通常是過夜。在倒出時，可以通過添加熱水或混合冰水制配需要的濃度。在市場上能買到特制的冷煮設備。