云南美食大芫荽烤魚

記得第一次在大理古城的玉洱路四方街超市看到大芫荽的時候，我出于好奇，拿在手里聞了聞，它有一股濃烈的特殊氣味，類似香菜和魚腥草的混合味。它被分成一小束一小束的，類似于香菜、小蔥和蒜苗的困扎方式。據此，我估計是一種當地特有的香料。詢問了一下營業員，她在百忙之中甩給我一句帶著濃重云南口音的普通話——“大元帥”（就是后面說的大芫荽）。經我再次詢問，她不耐煩地重復了一遍——“大元帥”。我納悶，還有這種名稱的菜？算了，我還是回去詢問那普通話更為標準的房東吧。

我把“大元帥”拿給房東看，向他請教。他笑了笑說：“應該叫大芫荽，聽說這是傣族人和緬甸人比較喜歡的香料，古城一些賣烤魚的就加了大芫荽，味道挺好的。”原來如此。具體的營養和其他的烹飪用途他也不清楚。起碼，我已知道了它的名稱，便可以依靠那無所不知的互聯網了。

據查，大芫荽俗稱大香菜，別名鹽荽、胡荽，營養價值和香菜類似。它可以作為烤魚、拌牛肉、拌雞肉、炒豬肉的香料之一。在飲食方面，對于像我這樣極具探索精神且不挑食的人來說，大芫荽具有一種獨特的香味。初入口時覺得有點怪，細品之后，其實就是濃縮版的香菜，但更有勁道，更開胃，更適合烤魚用。經我琢磨和數次實踐，做出了一款倍受邵勇和房東稱贊的大芫荽烤魚，下面就分享給大家——

做大芫荽烤魚的輔料

食材準備

主料：羅非魚，大小以烤盤能夠盛下為準。
輔料：大芫荽2棵，洗凈去根，切成兩段；蒜苗2根，洗凈后切成約1厘米的碎，倒入小碗中，加入適量剁辣椒醬、食用油，調勻備用；大蒜，5至7粒，剝皮洗凈，一分為二；生姜數片，切絲備用。
佐料：剁辣椒醬（我用的是房東家自制的云南保山風味的辣椒醬，味道酸辣，也可用湖南的剁辣椒代替，同是美味，有所差別罷了）、鹽、糖、胡椒粉、花椒粉。

腌魚

做大芫荽烤魚的主料

在洗凈的羅非魚的身體兩側，用刀斜著劃出數道口子，如上圖所示，以便佐料滲入；
將適量的鹽、糖、胡椒粉、花椒粉均勻涂抹在切口內和表皮上，魚肚子內也要涂抹；
用刀將魚肚子內靠近脊柱的膜劃開，可擴大容量，再將大蒜粒塞入其中；
腌制1至2個小時即可。

烤魚

烤箱溫度調至220℃，預熱5分鐘；
在腌制好的魚身上和魚肚內均勻地抹上食用油，放入烤箱內，烤10分鐘取出；
將大部分大芫荽塞入魚肚內，少許撒在魚身上，烤5分鐘后取出；
將備用的蒜苗辣椒醬均勻地倒在魚身上，再烤5分鐘即可；

云南大芫荽烤魚成品

開始享用云南美食——大芫荽烤魚吧！當然，如果再配上一盤清炒的青菜苔，葷素搭配，就更好了。