為什么不能通過顏色判斷特級初榨橄欖油質量？

特級初榨橄欖油有不同顏色，從金色到綠色。但不要讓顏色動搖你對一瓶橄欖油的真實質量判斷。這好比通過封面設計判斷一本書的質量一樣，顯然不是好主意。

《The New American Olive Oi》（美國新橄欖油）一書的作者，橄欖油專家“Fran Gage”說：“顏色不是新鮮初榨橄欖油的質量和味道指標”。這也是專業品嘗師在品嘗時使用藍色玻璃杯的原因所在。藍色可以遮住油的顏色，因此不會給品嘗師的判斷造成影響。當然，黑色瓶子的效果可能更好。

據說，橄欖油的顏色可以告訴你其他一些事情。例如，收獲早的橄欖帶有自然綠色，因此也會產生綠色油。澳大利亞橄欖油專家“RichardGawel”在一篇文章中提到，“提前收獲的橄欖顏色傾向于綠色的原因是它們的葉綠素含量很高。而收獲晚的橄欖傾向于更多金色，因為含有更多天然類胡蘿卜素。盡管這兩種油可能在質量上是一樣的，但風格上有很大不同。”

因此，要避免為了看顏色而購買使用透明包裝瓶的特級初榨橄欖油。因為光線是橄欖油的天敵。光線，熱和氧氣可以促進氧化，并導致橄欖油腐敗變質。Gawel建議說：“如果購買的是綠色橄欖油，確保將其儲存在深色瓶子和陰暗的地方。葉綠素可以使油變成綠色，但只有接觸光線的情況下才會產生反應導致腐敗。”

以上是我們不能通過顏色判斷特級初榨橄欖油質量的原因所在。