煮羊肉的正確方法吃羊肉有什麼益處

文章目錄

那麼吃羊肉對身體有什麼好處呢？

冬天是喝羊肉湯的季節，北方的冬天離不開羊肉湯。因為廚師是山東人，不知道南方喜不喜歡羊肉湯，但是北方人特別喜歡羊肉湯！記得小時候，每到冬天，村裡趕大集的時候，市場裡總會有幾個帶著大帳篷賣羊肉湯的攤位。這裡賣的羊肉湯還有一個特點，可能和其他地方不一樣。一般都是賣羊肉湯的攤位。除了一大鍋燉羊肉湯，還有一大鍋炸糕，也就是油條。每次去喝羊肉湯，就著油條吃。很香！
經常喝羊肉湯的朋友會發現，為什麼羊肉館的羊肉湯那麼濃，那麼嫩，一點腥味都沒有。實踐中有什麼技巧嗎？其實羊肉館的羊肉湯比較濃，一個重要原因是羊肉館的羊肉湯是用很多羊骨頭燉的，燉的時間比較長。而且羊肉館選的羊品種也很不錯。一般燉羊肉湯首選羊，羊肉做的羊湯更鮮香！那麼在家做羊肉湯有什麼技巧呢？要不要先把羊肉湯焯一下？廚師教你一招。羊肉湯肉多味淡！下面，大廚就和大家分享一下做大廚的叔叔教的羊肉湯製作技巧！
配料:羊腿、羊骨、蔥、姜、鹽、醋、料酒、青椒、胡椒粉、香菜、辣椒油、香油。
具體步驟如下:
買回來的羊腿，將羊肉先剃下來，把肉切成小塊，把骨頭剁開。燉羊肉湯時，有人先焯水，有人直接燉，都不對！教你正確做法，香！很多人把羊肉切成小塊後，就直接焯水或者直接加水燉，其實這一步是錯誤的，應該先把羊肉和羊骨頭放入清水內，加幾粒青花椒，浸泡2個小時，這樣做的目的是為了去除羊肉裡的血水，減少異味，給羊肉去腥。
2.泡好後撈出骨頭和肉，鍋中加入適量冷水，將羊肉和羊骨頭倒入冷水中，加入適量薑片，倒入適量料酒，加入適量青椒、薑片、蔥段，大火燒開後撇去表面浮沫。漂燙時，必須將鍋放入冷水中。如果往鍋裡放開水，涼了的羊肉遇到滾燙的熱水，肉會回縮，羊肉裡的血會被鎖在羊肉裡，這樣燉出來的羊肉湯不僅肉嫩，湯也特別腥。
3.取出焯水的羊肉，放入溫水中再次洗淨。羊肉用溫水洗，不會燙。而且洗出來的羊肉特別乾淨，燉出來的湯會特別濃，特別白，一點都不渾濁，還能減少羊肉羶味，讓湯的味道更鮮。清洗後，將羊肉再次放入鍋中，並一次性向鍋中加入足夠的熱水。中間不要加水。如果中途加水，羊肉湯不夠濃白，味道會差很多。
4.在鍋中加入幾片姜和蔥，蓋上鍋蓋，用大火煮開。燒開後，開啟鍋蓋，小火燉2小時。羊肉煮的時候一定要開著蓋子，這樣羊肉裡面的臭味才能隨著蒸汽散發出來。然後把蔥姜全部取出，轉小火燉60分鐘。這時候羊肉已經煮的很爛了。把煮好的羊肉拿出來，趁熱把羊腿的骨頭去掉，把骨頭放在湯裡繼續燉。把羊肉切成塊，放在盤子裡備用。
5.將適量的羊肉放入碗中，加入適量的羊肉湯，加入適量的鹽、胡椒粉、一勺醋、蔥花和香菜，喜歡吃辣的朋友也可以加入適量的辣椒油，滴上兩滴香油，一份美味的羊肉湯就做好了！

烹飪技巧總結:
羊肉首選綿羊肉，剁成塊以後不要著急焯水，要先在常溫的水內浸泡2個小時，去除血水後再焯水。焯水的時候要冷水下鍋，撇除浮沫後，要將羊肉撈出，撈入溫水內，清洗乾淨。羊肉上鍋燉的時候，要一次性加入足夠的熱水，中途一定不要加水。大火燒開後，要敞著鍋蓋，轉小火慢燉2個小時。然後將大蔥和薑片全部撈出後，再轉中小火燉60分鐘。做羊肉湯不要放太多的調味品，尤其不能放八角，放了八角後，羊肉湯就不鮮了。只需要加適量的青花椒，薑片，大蔥段就可以。
那麼吃羊肉對身體有什麼好處呢？
1.有利於骨骼發育。
羊肉中有很多營養成分，無論是蛋白質還是礦物質含量都比較高。羊肉除了提供人體必需的氨基酸外，還能為人體提供鋅，促進肌肉生長和骨骼發育。對於青少年來說，這是一種重要的飲食。羊肉是溫性食物，經常食用會擴張血管，有利於人體血液迴圈，清除血液中的垃圾，增進健康。
2.幫助對抗癌症
羊肉的營養價值很高，也有一定的抗癌作用。羊肉中有一種物質叫CLA。雖然它的含量不是特別高，但是它的抗癌作用是非常明顯的，尤其是對於常見的結腸癌和乳腺癌。可以防止細胞惡性分化。從這個角度來說，女性比男性更適合吃羊肉，但是羊肉的氣味比較濃烈，可能很多女性都難以忍受。
3、開胃健脾
羊肉有開胃健脾的作用，容易消化。腸胃不好的人可以適當吃一些羊肉，有一定的養胃作用。羊肉的肉纖維比其他動物的肉纖維細很多，所以有些患者生病後需要補充身體。醫生可能會建議不要吃牛肉，因為牛肉不是特別好消化，胃口好的人需要吃。不過老人和小孩都可以適當吃點羊肉，不會有什麼不良影響。
4.多吃不容易胖。
羊肉的維生素含量很高，其中維生素b1和b2含量豐富，是維持人體正常代謝所必需的有機元素。所以羊肉有增強人體抵抗力的作用。羊肉是低脂食物，膽固醇含量很低，不容易長胖。比較在意身材的人可以多吃羊肉，不會像豬肉一樣導致脂肪堆積，長胖。
透過以上幾點，相信大家都知道，羊肉的營養價值還是比較高的，而且羊肉有一些獨特的優勢，很容易消化。相對於其他肉類，胃口不好的人也可以吃一點羊肉。羊肉中的脂肪含量很低，吃了不容易讓人發胖。這也是很多人在選擇羊肉時比較偏愛的一點。羊肉中的礦物質和維生素含量並不比其他肉類少，有利於人體生長發育。值得一提的是，有皮膚病的人儘量不要吃羊肉，羊肉可能對身體有害。