竹筍的正確焯水方法 – 竹筍為什麼要焯水

竹筍爽脆可口，營養開胃，是一道一年四季大家都吃得到的美食。雖說竹筍又以冬筍和春筍最為出名，但是要光說吃口感，還得吃秋季的竹筍。秋筍雖肉少但口感鮮嫩，不管是炒著吃還是涼拌吃都很不錯。而說到吃竹筍，最為講究的一點就是焯水，許多新人第一次做都不知道吃竹筍為何要焯水，焯水要用冷水還是熱水，怎麼做竹筍才能爽脆好吃，那麼今天麟大大就為大家一一解答。

竹筍為什麼要焯水?怎麼焯水才正確?
竹筍正確焯水步驟如下：
1、竹筍去外皮洗淨，大的對半切開。竹筍必須去除外皮再煮，因為竹筍外皮具有較高草酸和苦味素，一起煮出來竹筍吃著味道太苦，還很麻嘴，較大的需要切開方便後面焯水;

2、水開下竹筍，加一勺鹽焯水5分鐘。竹筍焯水一定要熱水下鍋加一勺鹽焯，因為冷水下鍋竹筍雖然苦味麻味去除了，但香味和爽脆口感也一併去除了，得不償失，同時加鹽是為了避免竹筍煮爛且增加底味;

3、撈出竹筍，用冷水浸泡3-4小時即可。竹筍要想既留住香味又去除苦味和麻味，最重要的就是焯水加冷水浸泡，浸泡用常溫自來水即可，撕成條浸泡去味效果更佳，中途需1小時換一次水，這樣浸泡好的竹筍，之後吃著是清甜清香的，不管是炒著吃還是涼拌吃味道都不錯。

竹筍焯水用冷水還是熱水?
竹筍焯水一般是熱水下鍋，但也需要根據竹筍大小和硬度來區分：
1、如果竹筍較小較嫩，一定要熱水焯水。因為新鮮的小竹筍本身香軟易熟，如果還用冷水焯水，竹筍很容易就煮爛了，香味和口感也會因為冷水長時間焯水而喪失;

2、如果竹筍較大較硬，推薦用冷水焯水。如果是冬筍或者春筍那種比較大個的竹筍，因為本身即使去皮也肉質較硬，此時如果是熱水下鍋焯水，竹筍反而很難快速煮透內部，竹筍內部的苦味和麻味反而難以煮出來，此時建議切成片再用冷水，冷水加熱本身受熱過程較慢，切成片的竹筍可以在此過程中更好的滲出苦味素和草酸，從而做到最終竹筍軟嫩適口。

“竹筍焯水”之烹飪小提示：
(1)竹筍一般不管多鮮嫩都要焯水一次，主要原因是竹筍裡含有較多的草酸不焯水無法輕易去除，而草酸會直接影響身體對鈣質的吸收，吃著還比較澀口。

(2)竹筍焯水時間是可控制的，一般越小的竹筍焯水時間可以適當縮短2分鐘，越大的則建議切半切開，焯滿5分鐘為佳。
(3)竹筍雖然營養爽脆，但是小孩和老人不適合多吃，因為其攝入過多會導致身體鈣質的吸收被阻礙，影響小孩長高和老人骨質疏鬆，一般一週不要吃超過2次。

結語
其實做好一道爽脆可口的竹筍還是很簡單的，只要大家看完收藏本文並認真上手實操一回，相信您即使第一次做也能做好一道全家人都愛吃的“美味炒竹筍”!