炸辣椒油怎麼做才能又辣又香甜

1、菜籽油倒入鍋中，加熱到油溫220度左右。如果是用菜籽油，在加熱程序中油會發生泡泡，但加熱到220度上時油麵的泡沫已經消盡了。如果不是菜籽油，也沒有溫度計，可以拿一根完整無水的小蔥放進油鍋，如果蔥入鍋馬上就糊了，這時侯油溫就好了。
2、把炸好的菜籽油靜置2分鐘，倒進一個清潔的無水的大碗裡。注意，碗必定要大，因為後面辣椒麵倒進去攪拌的時侯會湧現泡沫，碗小的話不便利操作，容易燙到手。
3、參加白芝麻攪勻。
4、接著倒入三分之一用量的辣椒麵，攪勻，停留半分鐘。辣椒麵放進去後要多攪動，讓其受熱均勻，這樣才不會容易糊。這一次放辣椒麵時油溫偏高，能很好的激發紅油的色彩。
5、再倒三分之一辣椒麵進去，再次攪勻，靜置半分鐘。這次的油溫會讓香味更大水平上釋放。
6、然後把最後三分之一的辣椒麵和花椒麵加進去，攪勻即可。