怎麼燉羊肉湯又白又沒羶味怎麼燉羊肉好吃又簡單

怎樣燉羊肉

　　做法一
　　1、先將羊肉在冷水裡面浸泡2個小時，然後將羊肉用清水沖洗幾次。
　　2、將羊肉切成小塊之後，放入到鍋裡面，並且加入適量的水，然後就是將切好的羊肉倒入到鍋裡面，用大火，在湯汁裡面加入適量的料酒，同時將山楂、姜皮和幹橘皮都放入，蓋上鍋蓋，用小火燉1.5小時。
　　3、將鍋蓋開啟之後，大家可以放入一些食用鹽來進行調味。
　　做法二
　　材料：羊肉250g，白蘿蔔150g，枸杞1茶匙5g，大料1枚，大蔥2段，鮮姜2片，料酒2茶匙10ml，鹽1茶匙5g，胡椒粉1/2茶匙3g，油1茶匙5ml
　　做法
　　1、將羊肉洗乾淨之後，就切成5裡面左右大小的白塊，將白蘿蔔洗乾淨之後，切成滾刀塊，備用。
　　2、將羊肉在灌水裡面焯燙一會，將裡面的血沫去除了，然後撈出來，用清水沖洗乾淨了。
　　3、用中火將燒鍋裡面的油燒熱了，將薑片、大蔥段和大料爆香了，然後就是將羊肉塊放入，倒入料酒攪拌均勻了，並且倒入適量的清水，燒開了，然後用小火煮，煮到七成熟。
　　4、將白蘿蔔塊、枸杞、胡椒粉和鹽放入攪拌均勻了，然後再煮一會，煮到羊肉和白蘿蔔軟熟就可以了。
追答 【白蘿蔔燉羊肉】【主料】白蘿蔔300克、帶骨羊肉700克【輔料】洋蔥50克、鹽適量、胡椒粉1茶勺、香菜兩根【做法】1.準備好材料：羊肉、白蘿蔔、鹽、洋蔥、香菜、胡椒粉2.把羊肉切大塊3.洋蔥切末，香菜洗淨切末4.白蘿蔔洗淨切大塊5.把羊肉涼水下煲裡，6.大火燒開，撇去雪沫，多撇幾次一定的撇乾淨7.加洋蔥末，轉小火燉2小時左右8.白蘿蔔大火燒開，轉小火燉20分鐘左右9.燉到蘿蔔熟透，加鹽、10.胡椒粉燉兩分鐘左右11.撒上香菜末即可進入冬季，正是吃白蘿蔔時節，可以跟羊肉一起燉著吃，不加任何香料，採取清燉的方法，加入點洋蔥、胡椒等食材即可食用，味道鮮美，羊肉細嫩，清湯可見。蘿蔔的含水量較高，約94%,熱量較低，膳食纖維，鈣，磷，鐵，鉀，維生素C和葉酸的含量較高。經常吃些蘿蔔的話可以有促進代謝的作用，而且還可以幫助消化，緩解胸悶啊或者是腸胃不適，搭配羊肉一起食用的話秋冬季節養胃驅寒是不錯的選擇。
　　

如何製作燉羊肉?

　　買羊肉還得去集市上買現殺的，新鮮度是任何超市沒法比的，我每次都買這家的，遇上趕集要早早去，否則根本買不上。這次買了兩根羊腿，家裡還有羊脊肉和羊排，足夠燉湯了，相比上一集又貴了8塊錢，漲到48元一斤了，貴也要捨得吃。把羊肉片下來包餃子或者涮火鍋，骨頭就用來燉湯，比單獨買羊肉合適，大家當地羊肉什麼價格呢？
　　燉羊肉湯，切記不要直接燉，訣竅告訴你，羊湯白濃肉香，無腥味。羊腿讓老闆剁成小塊兒，回家吃著方便，把羊骨頭先放入鹽水中浸泡20分鐘左右，和燉排骨一個道理，因為鹽水的濃度高於血水的濃度，這樣很快就會把血水和髒東西泡出來，吃著腥味少湯也更白濃。浸泡完後沖洗乾淨，開始下鍋燉，重點來了，燉羊肉湯時，千萬不要直接燉，訣竅告訴你。　　
　　訣竅1：燉羊肉湯，有人先焯水，有人直接燉，大廚：全都不對，教正確做法。燉羊肉湯是不需要焯水的，焯水後營養就會流失很多，所以直接下鍋燉即可。訣竅2：把羊骨頭倒入一個大鍋中，既然喝的就是湯，鍋一定要只大不能小，要足夠大，我用的是蒸鍋，加滿水，一次性把水加夠，不能反覆加水，這點很重要哦，蓋上鍋蓋，大火燒開。　　
　　訣竅3：開鍋後用勺子舀去表面的浮沫，這也是一些髒東西，很多人燉湯不白濃，就是因為髒東西和血水沒去除乾淨，所以一些小細節不要忽略。撇淨浮沫後，加入適量料酒、薑片，繼續蓋上鍋蓋，慢火燉一個半小時，燉的過程切點蔥花和香菜備用，這是喝羊湯必備調味品，我都開始流口水了。　　
　　一個半小時出鍋了，別提多香了，羊肉軟爛，並且肉並不是燉得稀碎那種，還有點嚼勁，反正就是火候相當合適，湯汁白濃，和牛奶一樣白，迫不及待喝了一小口，不要太鮮美了，因為我只加了點料酒和薑片，調味品越少，味道越正。　　
　　湯沒有加鹽，舀入碗中根據自己口味調鹹淡，老人孩子可以直接喝，營養又滋補，新鮮羊肉羶味很少，全是香味，不愛吃羊肉的都能喝上好幾碗，就是這麼好喝。　　
　　把蔥花、香菜放入盆中，加適量米醋、白胡椒粉，趁熱倒入羊湯，超級好喝的羊湯就做好了，真是人間美味，喝完渾身暖洋洋，這絕對是冬天最好喝的湯了。因為煮了一大鍋，喝不完的倒入盆中，封上保鮮膜，放冰箱保鮮儲存，下次喝的時候和剛燉的一樣好喝。　　
　　烹飪小貼士：1、羊骨頭用鹽水浸泡20分鐘，血水和髒東西就會泡得很乾淨，無須焯水。2、要用大鍋，水要足夠多，不能反覆加水。3、開鍋後撇去表面的浮沫，調味品只需加適量料酒和薑片即可，調味越少，香味越正。4、羊湯的靈魂調料是蔥花、香菜、白胡椒粉。　　
　　家常燉羊肉湯就分享到這裡了，喝羊肉湯的季節，快點燉給家人喝吧，喜歡就轉發給親朋好友收藏，如果您也有燉羊肉湯的小技巧，歡迎留言分享，讓更多朋友學習受益吧。　　

如何燉羊肉?
　　【燉羊肉】基本做法
　　準備食材：
　　羊肉1斤、生薑1塊、食鹽少許、黑胡椒適量（羊肉的十分之一，即50g）。
　　烹飪做法：
　　小貼士：【燉羊肉】升級版
　　第二步的加料也是給食客留出了很大的創作餘地和發揮空間，增添多種滋味。

燉羊肉怎麼樣讓羊肉快速燉爛?

　　怎麼讓羊肉快速燉爛？
　　一、在羊肉的外表塗一層芥末，然後放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末後入鍋燉煮。這樣不僅可以讓燉煮時間縮短，還可以讓羊肉鮮嫩可口。

　　二、在案板上墊一塊軟布，將切成條狀的羊肉放在布上，用刀背仔細拍打羊肉，破壞其纖維組織，然後再切塊、燉煮，則不僅容易煮爛，而且口味更佳。
　　三、要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使羊肉表面蛋白質迅速凝固，防止羊肉中氨基酸外浸，保持肉質鮮美，加速羊肉快煮爛。旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去除異味，然後蓋蓋，改用小火，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用。
　　四、燉羊肉時加一撮茶葉（用紗布袋包裹）一起煮，羊肉很快就酥爛熟了，而且還有去除羊肉腥味的作用。

清燉羊肉怎麼做?

　　清燉羊肉
　　材料：羊腩3斤、花椒八角、刮囊的果皮、紅蘿蔔、馬蹄、竹蔗
　　製作步驟：
　　1、把買回來的羊腩放在熱水裡出水，把羊肉裡的髒東西煮出來，煮到水的表面上浮起一層泡沫以後就撈起來。
　　2、把瀝乾的羊肉放在乾鍋裡烤到出油，然後再撈起，把鍋洗淨。經過以上兩步處理以後的羊肉，就不會有臊味了。
　　3、加少許羊油進油鍋裡，爆香蒜頭，姜，刮囊的果皮，紅棗，香葉，花椒和八角。
　　4、再把處理過的羊肉放到油鍋裡爆，爆香後，倒入半碗(150ml左右)白酒。
　　5、盞過酒以後的羊肉就會變得好香。
　　6、把用腐乳，柱候醬，面豉醬，花生醬，雞精混好的調味料倒到鍋裡燜香。
　　7、要羊肉好味,除了調料以外,還要加入少許冰糖。
　　8、在另外一個鍋裡，竹蔗，蘿蔔，馬蹄和蜜棗煮湯汁。正宗的羊肉煲本來應該放點當歸的。用紅蘿蔔馬蹄汁代替，就比較清潤。而且加入了刮過囊的果皮，就不會燥熱了。在煲裡燉大概一個半個小時就可以了。
　　注意事項：
　　1、羊肉的血水要漂盡，燉制不能用大火，否則湯色差。
　　2、水應一次性摻夠，中途不能加水。
　　3、蘿蔔不能過早放入，否則湯味差。