腰果的營養價值及功效與作用禁忌 – – 圓白菜的營養價值及功效與作用禁忌

紫甘藍又稱紅甘藍、紫洋白菜或紫茴子白，俗稱紫包菜，十字花科、蕓薹屬甘藍種中的一個變種，結球甘藍中的一個型別。由於外葉和葉球呈紫紅色，故稱為紫甘藍，也叫紫圓白菜。而它的營養價值如何呢？
答案搶先看：紫甘藍營養價值較高，但是其功效還不能治療疾病，只能作為我們餐桌上的一種普通美食。

【紫甘藍簡介】
其葉片紫紅、葉面有蠟粉、葉球近圓形。營養豐富，尤其含有豐富的維生素C、維生素U和較多的維生素E和B族。
而紫甘藍屬於甘藍的一個型別，而普通甘藍也是我們日常常見的一種蔬菜，那麼高顏值的紫甘藍在營養價值方面是否更優越？本文為您一一道來。
【紫甘藍與普通甘藍的營養比較】[1]

從營養成分表來看，紫甘藍的大多數營養元素含量比普通甘藍略高，但相差不大。按理說營養價值也是相近的，唯一有較大區別的可能就是顏色了。而恰恰是顏色的差異，導致其最終的市場價值流向不同。據實驗驗證，紫甘藍中含有較大比例的花青素，其含量顯著高於普通甘藍[2]。

也就是說導致紫甘藍優於普通甘藍的“罪魁禍首”就是花青素了，它也是普通深色蔬菜與淺色蔬菜的最大差別。那麼，花青素到底是什麼東西，它對人體又有哪些益處呢？
【花青素簡介】
花青素屬於生物類黃酮物質，而黃酮物質最主要的生理活性功能是自由基清除能力和抗氧化能力。研究證明: 花青素是當今人類發現最有效的抗氧化劑，也是最強效的自由基清除劑，花青素的抗氧化效能比VE高50 倍，比VC高20 倍 ，起到減慢細胞衰老，防止皮膚過快老化的作用。紫甘藍葉表面細胞中的花青素具有抗氧化、抗突變、保護肝臟、預防心腦血管疾病、抑制腫瘤細胞產生等多種生理功效[3]。所以說紫甘藍可以稱得上是蔬菜中的“高富帥”，既有好看的顏值，又有較高的營養價值。
雖然說紫甘藍聲稱有如此多的功效，但是並不等於我們可以透過食用紫甘藍來達到治療某種疾病的目的。

【花青素降血壓】
Belcaro等[4]以高血壓患者和健康人共計119 名作為研究物件，進行4 個月飲食干預，高劑量組（每餐給予300mg花青素）中93%的血壓恢復正常，由此認為花青素可以作為非藥物干預方法治療高血壓。花青素可以作為非藥物干預方法治療高血壓，但不代表含有花青素的紫甘藍也可以。每100g的紫甘藍中一般含有90mg的花青素，每餐333g的紫甘藍就能達到每餐300mg的花青素的量，看似可行，但是以人類的思維想想，333g的紫甘藍不是每天的量，而是每餐的量。一日三餐，餐餐吃，天天吃，連續吃四個月才能達到93%的血壓恢復正常的效果。顯然這種吃法是不切實際的。
【總結】
紫甘藍營養價值較高，但是其功效還不能治療疾病，只能作為我們餐桌上的一種普通美食。
那麼如何做紫甘藍才是最有營養的，據研究顯示[5]，鮮切對紫甘藍的營養成分影響不顯著，是紫甘藍處理的最好方法，對Vc的儲存率達到90%。清炒和水煮對紫甘藍的營養成分具有較大的影響，其中，清炒由於溫度過高，導致紫甘藍中的花色苷素含量損失較大，導致紫甘藍抗氧化活性顯著下降。同時花青素在酸性條件下呈漂亮的紫紅色，在鹼性條件下則發藍發黑，所以在涼拌或者炒紫甘藍時放點醋，不僅能增加食慾，同時也能使菜式顏色更加豔麗。

參考文獻
[1]李玉梅,段玲利,黃曉芹,喻菊洪,李華蘭. 捲心菜和紫甘藍中3種微量元素的測定[J]. 蔬菜,2013,(11):10-12.
[2]王美玲,艾希珍,丁飛,王洪濤,梁文娟. 紫甘藍和普通甘藍光合特性的比較[J]. 園藝學報,2008,(04):547-552
[3] 王海. 紫甘藍花青素的提取純化、結構鑑定及其生物學作用的研究[D].山東農業大學,2012
[4] BELCARO G, LEDDA A, HU S, et al. Grape seed procyanidinsin pre- and mild hypertension: a registry study[J]. Evidence-basedComplementary and Alternative Medicine, 2013: 313142.
[5]李藝. 不同預處理方式對四種常見蔬菜營養品質的影響研究[D].西北農林科技大學,2015
[6]夏朋. 這些菜和醋搭配更營養[J]. 人才資源開發,2017,(03):19.
作者：葉梅芬 趙力超