蒜泥香油碟怎麼調 – – 油碟怎麼調

一家串串香火鍋店，除了本身的鍋底味道要好之外，油碟、蘸料也是很重要的補味要素。如果搭配不好反而很容易會覆蓋食材的原味。下面是一份串串香火鍋蘸料的指南，供大家參考。

首先，按照串串香火鍋的種類，在這裡劃分為：川渝火鍋、老北京火鍋、廣東火鍋。
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川渝火鍋油碟

四川火鍋和重慶火鍋的區別在於，前者講究香辣，會在湯底中加入芝麻來提香，其辣味對於重慶火鍋來講，充其量只能算微辣；而後者講究麻辣，湯底會帶著椒香味。兩者共同特點是：辣。吃多會上火，所以油碟是最偉大的發明，提香又降溫。
基礎款
香油 蒜泥

清淡款
香油 生抽 白醋

經典款
香油 蒜泥 蠔油 白糖 白醋

百搭款
香油 蒜泥 小米椒 生抽

2
老北京火鍋油碟

老北京火鍋一般都是用銅鍋加炭火，在燒開的水中放入蔥和姜，再配上羔羊肉，冬天吃上這樣一鍋超暖身。老北京火鍋配的蘸料碟裡，一定會有芝麻醬，或者配上腐乳、韭菜花醬。
「芝麻醬 蠔油 蒜泥 香醋」
這個搭配真的是好吃到飛起。

「芝麻醬 麻油 白芝麻 蠔油 蔥花 辣椒醬」
這個蘸料碟比較適合愛吃辣的寶寶們，
吃的時候要再加一點火鍋湯。

「芝麻醬 牛肉醬 蔥花 香醋 蒜泥」
這個油碟蘸素菜或許會更合適，
或者蘸著醬，空口一一口肉鬆……

「芝麻醬 蔥花 腐乳 芥末」
這個蘸料最適合羊肉火鍋了，加點腐乳汁一起攪拌，
點著羊肉很好吃。

3
廣東火鍋油碟

廣東火鍋以清湯鍋底為主，並且湯裡不需要加任何調味料，雖然不講究用的是高湯，底料用的是海鮮、肉類，以及一些煲湯的藥材，這樣的可以在最後，喝到一口補湯。在蘸料上，一般以生抽、沙茶醬為主，配以薑蓉、蒜蓉或者腐乳也是不錯的。

「生抽 香菜」
基礎搭配的一款蘸料碟，也可把香菜換成蔥、姜、蒜。

「蔥花 薑末 油」
這款蘸料碟配雞肉火鍋真的很鮮美哦！

「蒜泥 蔥花 白糖 生抽」
這個搭配中，每一樣都有提鮮作用，
白糖可以增加生抽的風味。

「蒜泥 小米椒 麻油 生抽」
這個搭配，在廣式火鍋中，最適合是海鮮鍋，生抽、蒜泥都有很好的提鮮作用，小米椒適合那些愛吃辣而又不太能吃辣的人。

除此之外，還可以根據麻、辣、甜、酸等口味來進行搭配
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串串香火鍋初級口味

2
少辣口味

3
嗜辣口味

4
甜辣口味

5
偏甜口味

6
腐乳口味

7
海鮮搭檔

8
南方口味

9
北方口味

最後
再分享一個串串香火鍋萬能蘸料搭配秘方

10種萬能火鍋蘸料搭配
1、芝麻醬、紅豆腐乳、韭菜花、紅辣椒油、味精
2、芝麻醬、紅油辣椒、麻油、生抽、糖、醋、蔥薑末
3、芝麻醬、腐乳、香菜末、紅辣椒油
4、芝麻醬、香辣醬、麻油、白糖、花生碎
5、麻油、海鮮汁、米椒、香菜、白糖、芝麻
6、沙茶醬、榨菜末、蒜泥、山椒醬
7、花生醬、海鮮醬油、蒜泥、海米、炸花生、香菜末
8、辣椒油、辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜、蔥花
9、辣椒油、香油、蒜泥、碎花生、香菜
10、蠔油、小米椒、油、蒜、蔥花、芝麻

巴蜀鴻專注串串香火鍋開店配套服務，現有紅鍋、清湯鍋、醃料粉、醃肉紅油、碗碟料等幾十種配套產品，為市面上主流串串香品牌供料，比如：小郡肝串串香、老媽串串香等。