砂鍋菜譜砂鍋做法大全50種

我們每當到飯店去吃飯的時候，很多朋友都會點一份砂鍋做的菜，用砂鍋做出來的美食，真的是香味十足！不過現在砂鍋的做法非常的多，今天小編來盤點砂鍋菜譜的做法大全，一起來看看吧。
砂鍋菜譜砂鍋做法大全
第1種：砂鍋豆腐
材料
豆腐1盒，胡蘿蔔1根，玉米筍5根，豆苗100g，火腿5片，鹽1茶匙(5g)，高湯2碗(500ml)。
做法
1、豆腐、胡蘿蔔切成小塊，與玉米筍、火腿一起放進砂鍋，然後加入清水(要是有高湯的話更好)，沒過豆腐和菜(如果特別喜歡喝湯，當然可以多加一些湯水)，蔥、姜的多少可按自己的習慣來加，然後用中火慢煮。
2、煮到鍋中的胡蘿蔔馬上要變軟的時候，把火腿、雞精、胡椒粉、生抽和自己喜歡的調料放進去，用小火煮至湯開。
3、最後快做好的時候再把豆苗啦、菠菜啦、生菜葉什麼的，容易熟的青菜放進去，青菜一變熟色馬上關火。
4、最後灑上蒜末、淋上香油。

第2種：砂鍋金針凍豆腐
用料：金針菇100g、姬菇100g、凍豆腐300g、撒尿包芯牛肉丸6個、小白菜100g、食油適量、鹽適量、火鍋底料適量、高湯適量
做法：
1)準備好凍豆腐、牛肉丸、白菜、金針菇、姬菇。
2)凍豆腐切小塊備用。
3)金針菇切去根，洗淨。
4)金針菇、姬菇、白菜分別洗淨，瀝乾水分。
5)鍋中油熱，下姬菇翻炒。
6)倒入牛肉丸，炒勻。
7)加入高湯，煮開。
8)倒入凍豆腐，稍加點鹽，煮開。
9)砂鍋中放入火鍋底料。
10)煮開的凍豆腐等倒入砂鍋，煮10分鐘。
11)加入金針菇，煮2分鐘。
12)倒入小白菜，煮2分鐘。
13)煮好的砂鍋煲，調好味，離火即可食用。
第3種：川版砂鍋白肉
材料
五花肉，泡菜，粉條，香菇，蔥，姜。
做法
1.五花肉沖洗乾淨，水開後依次放入蔥段、姜塊和五花肉，加少量玫瑰露酒，煮約半小時至肉熟，撈出晾涼後切大薄片。煮肉的湯留用。
2.香菇泡發洗淨後，再用少量水浸泡，水中加少量白糖。紅薯粉條用涼水泡軟。
3.泡菜切絲，煲仔底部依次鋪上泡菜和粉絲。
4.再依次放上香菇(大朵的手撕開兩半)、海米、五花肉片、蔥段和泡椒。加入部分步驟1中留用的肉湯、泡香菇的水和少量生抽，湯汁大約在菜的二分之一處即可。燒開後轉小火約20分鐘。連鍋端上來拌勻就可以開吃嘍。
5.肉片可以沾蒜蓉辣椒香醋的小料吃，下圖是某次做酸菜白肉的照片，這次用四川泡菜做的我覺得味道已經很足了，就沒有調小料。
第4種：紅燜砂鍋牛肉
用料：
牛肉500g、土豆1個、胡蘿蔔1根、洋蔥50g、蔥姜適量、桂皮5g、大料3個、花椒10粒、料酒30ml、老抽10ml、生抽20ml、白糖10g、鹽適量、雞精少許、水澱粉適量、香菜適量；
做法：
1)準備好所有的食材。
2)牛肉切塊，土豆去皮切塊，胡蘿蔔洋蔥分別切塊。
3)牛肉冷水入鍋焯燙出血沫洗淨。
4)炒鍋倒油爆香蔥薑蒜和香料。
5)倒入牛肉翻炒。
6)烹入料酒炒香。
7)加入白糖繼續翻炒。
8)再加入老抽和生抽。
9)炒制牛肉上色關火。
10)把牛肉放入砂鍋加入適量的開水。
11)大火煮開關小火加蓋燜制40分鐘。
12)然後再把土豆和胡蘿蔔放入繼續燜燒。
13)土豆綿軟放入洋蔥，然後開大火。
14)加入鹽調味。
15)淋入少許水澱粉勾薄芡。
16)最後撒上香菜關火。

第5種：砂鍋獅子頭
材料
肥瘦豬肉500克，油菜600克，醬油3克，料酒2克，大蔥4克，姜3克，鹽2克，豬油35克，豌豆澱粉20克。
做法
1.豬肉和蔥，姜各2.5克，切成高粱米大小的碎末，加醬油，料酒，鹽及水澱粉拌勻，團成四個扁圓形的肉丸子。
2.炒勺坐旺火，豬油燒熱，下肉丸煎到兩面成黃色約三分鐘，潷出勺中油。
3.砂鍋加清水500克，醬油、料酒、蔥、姜，湯沸下丸子，移文火約燉40分鐘。
4.炒勺坐旺火，倒入潷出的豬油燒熱，隨即將油菜洗淨，切成三釐米段，放入炒三分鐘後，放入砂鍋中的丸子底下，再燉一刻鐘即成。
第6種：砂鍋燜羊腿
材料
去骨羊腿肉(連皮滴)約1斤2兩，胡蘿蔔,姜半塊拍碎，草果1粒(刀拍)，豆蔻5粒，冰糖1小塊，醬油1杯，清水3杯。
做法
1、姜下鍋炒幹。
2、倒入羊肉炒至羊肉表面斷生。
3、所有材料放入砂鍋內，大火燒開，小火燉上10分鐘。
4、熄火焗一下。然後開火燒開。繼續熄火焗。如是反覆多次。
5、如此燜一下焗一下，直至羊肉燉得酥軟，然後加入胡蘿蔔煮至蘿蔔全熟即可。

第7種：砂鍋娃娃菜
用料：五花肉250克、娃娃菜300克、油豆腐20顆、食鹽1/2小匙、蠔油1大匙、生抽1大匙、雞精1/4小匙、辣椒醬1/2大匙、大蒜5瓣、花生油2湯匙
做法：
1、將五花豬肉放至冷水鍋內煮至熟;
2、取出切成薄片，大蒜去皮切成小塊，娃娃菜切成小段，分開葉片和根莖部分;
3、炒鍋燒熱，放入油，涼油放入肉片，小火煸炒至肉片出油脂，肉片轉金黃色;
4、下入娃娃菜根莖部份，加入鹽、蠔油和生抽;
5、再放入雞精和老乾媽，炒至根莖變軟，再加入葉片部分;
6、大火翻炒幾下，就可以加入清水，水量沒過所有食材;
7、加入油豆腐，大火燒開後轉小火再燉上5分鐘，移入燒熱的砂鍋中即可。
第8種：肥腸砂鍋
材料
肥腸800克，草菇200克，香菇200克，鮮筍200克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒5克，精製油50克，胡椒粉3克，料酒15克，味精15克，雞精20克，白湯2500克，鹽適量。
做法
(1)草菇、香菇一分為二，鮮筍切稜形。洗淨、裝入砂鍋內待用。
(2)姜蒜切片、蔥、泡紅椒切成“馬耳朵”形。
(3)肥腸洗淨上籠，蒸至8成熟取出，切成4釐米大小的塊。
(4)炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片、蔥、泡紅椒、肥腸，炒香。摻白湯，放味精，雞精、料酒、胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，然後加入鹽調味，最後倒入砂鍋內，上臺即可。

第9種：砂鍋丸子
所需材料：
肉餡，蘑菇，大白菜，雞蛋，澱粉，鹽，料酒，胡椒粉，醬油，雞精，蔥薑汁，香油
做法步驟：
1.肉餡加雞蛋、澱粉、鹽、蔥薑汁、醬油、料酒拌勻
2.用小火溫油炸成丸子
3.砂鍋放高湯、蘑菇片、大白菜、蔥薑汁、鹽、料酒、胡椒粉，用小火燉至湯沸
4.下入炸好的丸子
5.加蓋用小火燉30分鐘
6.放雞精、香油調好口味，撒上香菜末，好了
第10種：砂鍋白菜燉豆腐
所需材料：
主料：北豆腐500克，白菜500克，
調料：香油5克，醬油5克，鹽3克，味精2克，大蔥5克
做法步驟：
1.豆腐切成骨牌塊；白菜去幫取其心切成同樣大小的塊備用；蔥洗淨切成蔥花。
2.砂鍋內倒入適量水，把白菜心鋪在水中，把豆腐塊放在上面，加入蔥花、醬油、精鹽，加蓋燜熟，燒開後，轉小火燉10-15分鐘，加入味精、香油即成。
第11種：三鮮砂鍋
所需材料：
主料：熟雞肉50克，鮮河蝦50克，肉丸6顆，魚圓6顆，豬肚50克。熟火腿15克，熟蛋糕25克，水發肉皮100克，水發粉絲100克，熟筍肉25克，大白菜250克。精鹽7克，味精5克，清湯750克。熟豬油50克。
做法步驟：
蝦剪須洗淨。雞肉、蛋糕、冬筍均切成長條，分別排齊。大白菜切成6.5釐米長、2釐米寬的段，用沸水汆熟，瀝乾水分，粉絲切成長段，肉皮切成與大白菜相同大小的塊，淨水漂過待用。取砂鍋一隻，放入大白菜，輔上粉絲、肉皮，把豬肚、雞肉、蛋糕，筍肉、肉圓、河蝦分別按色、形不同，整齊地放在肉皮上面，魚圓居中結頂，蓋上火腿片，加紹酒、精鹽、味精、清湯、豬油，置小火上燉酥爛，離火。用盤襯托上桌即成。
第12種：香辣砂鍋豆腐
所需材料：
豆腐、粉絲適量。
做法步驟：
1、豆腐切塊、粉絲泡軟，姜蔥切片；
2、把粉絲放在砂鍋底，然後放入蔥薑蒜桂皮八角；
3、加入用開水化開的濃湯寶，然後放入豆腐；
4、放上辣椒和花椒，再放入一勺辣椒醬；
5、最後倒入適量水，淹沒所有食材；
6、上爐子，大火燒開，小火20即可
第13種：雞絲砂鍋土豆粉
所需材料：
原料：半隻雞、土豆粉、黃豆芽、海帶
配料：蔥、姜、八角、桂皮、鹽、辣椒麵、花生米碎
做法步驟：
（一）煮砂鍋雞湯
1.半隻雞洗淨放入砂鍋，加沒過雞的清水，蔥、姜、八角、桂皮，大火煮開
2.然後換中火煮至用一根筷子能輕易的插進雞肉中即可關火（半小時左右）
3.將蔥、姜、八角、桂皮、雞撈出，雞湯待用，雞肉剔骨撕成小段待用，海帶豆芽洗淨待用
（二）煮土豆粉
1.乾土豆粉提前半小時用涼水泡軟
2.然後放入開水中煮至通透
3.撈出在涼水下過涼待用
（三）雞絲砂鍋土豆粉
1.雞湯中加入海帶、豆芽，大火煮開，中火再煮3-5分鐘，讓豆芽、海帶煮熟
2.加入雞絲煮開
3.加入煮軟過涼的土豆粉再次的煮開，最後放入鹽拌勻即可
（四）自制辣椒油
1.花生油，小火，加入花生碎炒香（油要多放些）
2.放入辣椒麵翻炒，一直要用小火
3.翻炒至辣椒麵顏色暗紅，加鹽拌勻即可
第14種：香菇雞砂鍋
所需材料：
土雞1只，幹香菇10朵，蔥2根，老薑2片，蒜頭2大匙，鹽2小匙，米酒5大匙，香油少許
做法步驟：
1.將土雞洗淨後過水汆燙切塊備用。
2.幹香菇泡水後，用刀子在表面上劃十字備用；蔥切段備用。
3.將作法1的土雞塊放入砂鍋中，加入幹香菇、老薑、蒜頭並注入8分滿的水，以大火煮滾後，轉小火加上鍋蓋繼續煮30分鐘，最後再放入蔥段煮5分鐘熄火，食用的時再加入所有的調味料即可。
第15種：酸菜砂鍋
所需材料：
後臀尖200克，幹香菇6朵，酸菜200克，蝦米20個，素蝦50克，姜3片，蔥2段，鹽5克，白糖8克，白胡椒5克
做法步驟：
1.後臀尖洗淨後放入涼水中，不加任何調料，用中火煮至九成熟，然後撈出晾涼，切成薄片。幹香菇、蝦米分別用溫水泡開，酸菜用涼水淘洗1-2次備用；
2.砂鍋底上鋪上一層酸菜，然後放入泡好的香菇、蝦米，再放入一層素蝦；
3.放入白肉片、蔥、姜，然後倒入煮白肉的湯，泡香菇和蝦米的湯瀝去沙子也倒進去，正好能沒過肉片即可；
4.大火將湯汁燒開，然後調入鹽、白糖拌勻，轉成中小火將湯汁燒到一半，最後撒上白胡椒即可。
第16種：砂鍋竹筍雞湯
所需材料：
竹筍，小雞腿，麻油，薑片，蒜頭，鹽
做法步驟：
1.中火熱砂鍋，鍋熱後下麻油與薑片、蒜頭炒香
2.放入兩隻小雞腿煎至皮金黃色，反覆翻面煎，讓雞腿上色均勻
3.加入竹筍炒一下
4.加水到可以蓋住雞腿
5.蓋上鍋蓋中火煮20-25分鐘，砂鍋的好處是受熱均勻，很快就可以讓雞肉均勻熟透
第17種：什錦砂鍋
所需材料：
娃娃菜，粉絲，白菜，平菇，老豆腐，香腸
做法步驟：
1.做的是一人份，老豆腐切塊，放油，慢煎，煎到四面金黃，結殼，盛出備用
2.備好砂鍋，白菜墊底，平菇，老豆腐，香腸，分期，老乾媽或者辣椒油（不吃辣的可略過），擺好後加水燒開，轉小火，知道菜熟為止
3.想要的全部放裡面
4.大火燒開，效果慢燉
第18種：砂鍋茄子煲
所需材料：
茄子，肉末，姜蒜粒，花椒，豆瓣醬，蠔油，鹽，生抽，大蔥，小蔥，食用油，雞粉
做法步驟：
1.茄子洗淨去皮砂鍋茄子煲的做法步驟：
2.切段備用砂鍋茄子煲的做法步驟：
3.水開上鍋蒸5分鐘，盛出備用
4.準備好佐料備用
5.熱鍋下油，油溫8成熱下準備好的肉末，將翻炒翻炒開
6.下準備好的姜蒜末，不斷翻炒，至蒜香味飄出
7.再依次下豆瓣醬、花椒不停翻炒後下已經蒸好備用的茄子一起翻炒，然後加入少許鹽、蠔油、生抽、雞粉（我沒有加雞粉，因為小孩要吃）翻炒幾下砂
8.將炒好的茄子倒入砂鍋中，撒上大蔥蔥段，蓋上砂鍋蓋子，中火悶8分鐘即可
9.將煮好的砂鍋茄子撒上小蔥蔥花即可。
第19種：砂鍋焗魚頭
原料：魚頭1個(約750克)，鮮沙姜35克，蒜子80克，幹蔥50克，大蔥白60克，九層塔2枚。
調料：XO醬25克，花雕酒15克，鹽20克，麵粉50克，味精10克，胡椒粉2克，色拉油200克，橄欖油50克。
製作：將魚頭，去鰓鱗，斬成約6釐米長的條狀，加入幹蔥25克、鮮沙姜20克、鹽、味精、胡椒粉醃製入味。將入味後的魚拍勻面粉，入鍋中煎至金黃.沙煲加熱，淋入橄欖油，加入鮮沙姜15克、蒜子、幹蔥25克、大蔥白，煸香，再將煎好的魚塊整齊地碼放在炒好的底料上，魚塊上加剩餘原調料，蓋好蓋，小火燜3分鐘，即可。
第20種：砂鍋甲魚鳳爪
製作：取重約2斤的甲魚1只，宰殺後斬成小塊，衝去血水待用，虎皮雞爪10個、鍋滑透，入混合油150克燒至五成熱，下入五花肉片50克小火煸炒出油分，至肉片邊角微焦，下入秘製醬料150克，大火快速炒香，下入甲魚，雞爪快速翻勻，添高湯5斤，加料酒5克、味精5克、陳醋2克、香料粉1克，大火燒沸後繼續加熱1分鐘，改小火加蓋燜20分鐘，至鍋內湯汁剩下3/5，改大火，下入蒜瓣50克和少許薑片，將剩餘的湯汁收去一半即可出鍋。
秘製醬料：荊沙豆瓣王3000克、荊沙辣醬2000克、香辣醬1200克、海鮮醬1000克、柱侯醬600克、白腐乳1瓶拌勻待用、鍋入混合油100克(菜籽油、豬油、色拉油按照1﹕1﹕1的比例混合均勻)燒至五成熱，鍋離火，下入步驟1中調勻的混和醬料，攪拌3分鐘使醬料與油充分融合，下入香料粉(八角 50克、桂皮50克、小茴香40克、草果30克、白蔻25克混合均勻打成粉末)攪拌均勻，晾涼後裝入不鏽鋼桶，封保鮮膜放陰涼處儲存。
調醬時溫度要低，使醬料充分融合的同時防止醬香味流失、炒醬時溫度要高，速度要快，剛剛冒起少數蝦眼泡時下甲魚，此時醬料的香味最濃，能夠很好地去除甲魚的腥味，香氣被甲魚肉充分吸收，增香效果極佳。
第21種：家常燜砂鍋牛肉
製作：選澱粉含量高的土豆(最好紅皮土豆)去皮，切成塊，入籠幹蒸10分鐘至熟、牛腩肉2千克切成大拇指粗的條，冷水下鍋飛透後撈出、鍋下底油燒熱，下託縣辣椒圈150克、花椒40克、八角30克、小茴香15克炒香，下入牛肉條煸炒均勻，加蔥薑蒜片各40克翻勻，調入醬油200克、醋100克，加清水3.5 千克小火燉30分鐘至熟軟,取200克牛肉條、200克原湯入鍋，加入蒸熟的土豆200克，調入鹽5克、胡椒粉3克、雞汁2克，中火火靠幹湯汁，起鍋盛入熱砂鍋，撒蔥花後即可上桌。
最後火靠制時，不要加太多的湯，否則土豆條會變得軟爛，夾不起來。
第22種：砂鍋鮑魚紅燒肉
原料:五花肉150克，8頭大連鮮鮑。
配料：泡椒，青杭椒
調料:辣妹子，黃酒50克，醬油25克，白糖20克，生薑、蔥各15克，色拉油1.5千克。
製作：將五花肉改刀為約重150克的方塊;大連鮮鮑洗殺乾淨，鍥十字花刀.將五花肉入七成熱的油鍋中，炸至肉皮金黃色撈起.鍋內下生薑、小蔥、炸好的五花肉，加入黃酒、醬油、白糖大火燒開，放入鮮鮑，小火約燜1.5小時，出菜時加入泡椒、青椒、辣妹子，大火收汁，使湯汁濃稠，色澤光亮。
五花肉要肥瘦層層相間，炸制五花肉時一定將肉皮炸至金黃色，使肉的外圍結殼，這樣成菜時肉更香，並減少多餘的油脂，吃起來才會不油不澀，口感恰到好處.鮮鮑一般採用簡單焯水的方式，口感脆;燜制1分鐘以上，口感老;再燜制更長時間，鮑魚反而在燜制的過程中漲發，口感更好。
第23種：砂鍋土豆燒鮑魚
製作：鮮鮑300克改十字花刀醃製，小土豆8個蒸熱.鍋內加油燒至五成熱，下鮑魚過油.鍋內留底油，下入肉丁、香菇丁、筍丁各50克爆香，再下入鮮鮑、土豆、小米辣50克炒均勻，放入辣鮮露5克、鮑魚汁5克、鹽2克、味精3克、白糖1克調味裝盤即可。
鮮鮑一定要醃製入味，下鍋炒制的時間不能過長，否則會影響鮮鮑的口感。
第24種：砂鍋牛雜
原料：熟牛舌、熟牛肚、鮮黃喉各100克，豆芽150克，鴨血
150克，紅薯粉條100克，娃娃菜100克，芹菜段40克。
調料:自制底油150克，蔥油150克，餈粑辣椒30克，紅油豆瓣50克，泡好的幹辣椒和青花椒;用加有少許料酒的清水泡透，可延長浸炸時間，使其香味充分釋放,各70克，鹽1克，味精3克，雞粉3克。
製作：鍋下寬水，加適量鹽、味精、料酒調勻，將所有原料依次飛水、鍋下自制底油100克、蔥油100克調勻燒熱，下入餈粑辣椒30克、紅油豆瓣50克炸香，下泡好的幹辣椒段和青花椒各30克炒香，調入高湯1千克燒開，熬1分鐘後將料渣打撈乾淨，烹入料酒，下入鹽、味精、雞粉調勻，下入飛好水的豆芽、娃娃菜，燙至入味後撈起墊在盤底，下入牛舌、牛肚、黃喉、鴨血、紅薯粉條燙至入味後起鍋，連湯倒入盆中，上面撒飛好水的芹菜段、另起鍋下自制底油、蔥油各50克燒至六成熱，下入泡好的幹辣椒段和青花椒各40克大火炸約10秒至出香後起鍋澆在做好的菜上，點綴後即可上桌。
自制底油：湯桶內下色拉油40斤，加入蔥白末3斤、薑末3斤、蒜碎4斤小火熬開，炸至金黃、香味溢位後將料渣打撈乾淨，將20斤餈粑辣椒分20次下入油中，下入一份調勻、炸香，再下入另一份，全部下完後繼續攪動炸制5分鐘，倒入燒熱的牛油5斤，小火熬15分鐘，使香味更好地融合，下入打成蓉的永川豆豉300 克和罐頭裝紅燒肉500克熬出香，下入酒釀500克攪拌均勻，加入香料末(香葉30克、八角30克、桂皮30克、草果30克、丁香10克、陳皮40克、幹青花椒250克混合後打成粉末)小火熬15分鐘，關火併加蓋，靠餘溫將料頭浸炸出香後燜一夜，上層的料油即為烹製毛血旺的專用底油。
第25種：砂鍋醬香鴨
製作：野鴨20只用噴槍將表面細毛燒淨，去除內臟斬塊，加適量的鹽、蠔油、老抽、料酒、蔥姜抓勻，入鍋內四成熱的油中炸至表面起小白泡，撈出瀝油、鍋留底油，加蔥姜煸香，下入鴨塊翻勻，烹入紅星二鍋頭60克，大火炒出酒香，再次烹入60克白酒，炒出鴨香味，將酒收幹，下入自制野味醬1000克和少許八角、香葉炒勻炒香，倒入3瓶啤酒，加高湯沒過鴨子，大火將湯汁燒開，將鴨塊帶湯分別裝入幾個高壓鍋中，上汽後再壓8分鐘，晾涼後將鴨塊挑出，分20份裝入碗中，封保鮮膜入冰箱，鴨湯濾去料渣待用、走菜時鍋入色拉油，加入大蒜子煸香，下入鴨塊炒勻，加雞精5克、味精5克、胡椒粉少許炒勻炒香，加入鴨湯500 克，大火收至湯汁濃稠，淋少許紅油和木姜子油翻勻，即可出鍋。
野味醬：永豐辣椒醬2400克、阿香婆辣椒醬1800克、芝麻醬200克、花生醬200克、十三香20克、孜然粉50克拌勻封保鮮膜入保鮮冰箱儲存。
第26種：濃湯砂鍋甲魚
原料：水魚1500克，五花肉50克。
調料：枸杞5克，黨參3克，濃湯2千克，鹽3克，味精2克，雞粉2克，豬油50克，薑片5克，白酒10克。
自制濃湯：龍骨500克，老母雞500克，豬瘦肉100克，將以上原料斬成小塊，用色拉油2千克浸炸，炸至金黃色後，撈出瀝油。再放入高壓鍋內，加清水5千克，大火燒開，改小火壓制1個半小時，倒入砂煲中大火熬20分鐘，瀝出渣滓，撈出即可。
製作：將水魚宰殺洗淨，砍成大件，黨參、枸杞用溫水泡發2分鐘，五花肉切成3釐米長、2釐米寬，0.3釐米厚的片,
將水魚過水去血沫，入沸水鍋中焯水2分鐘,
鍋上火，下豬油，五成熱時，將五花肉片入鍋中煸炒出油，放入薑片，入水魚煸炒，烹入白酒，再放入濃湯，調入鹽、味精、雞粉，大火燒開後倒入砂煲中，並放入黨參，煲至水魚軟爛即可,
將煲好的水魚倒入鍋中，二次調味，收汁至湯濃郁鮮香時出鍋，盛入砂煲中，放上枸杞帶火上桌即可; 入砂煲煲制，可以減少水魚營養成分流失。
第27種：砂鍋肥鴨
主料：鴨2000克
輔料：竹筍50克,香菇(鮮)25克
調料：色拉油50克,醬油125克,鹽10克,黃酒50克,白砂糖50克,大蔥50克,姜25克
製作：鴨宰後，去爪、翅，洗淨後放在冷水鍋內煮開.
當鴨的表皮收緊時，撈出，用水沖洗乾淨，放在砂鍋內. 把原湯撇去浮沫，倒入盛鴨子的砂鍋內，加入醬油、精鹽、黃酒、白糖、蔥段、薑片.
在鴨子上面壓一個盆，使鴨子不露出水面，蓋好砂鍋蓋煮開，轉小火燉3小時. 拿掉盆子，揀出蔥段、薑片，放入筍片、香菇，蓋好鍋蓋，再燉數分鐘.
炒鍋在火上，放入色拉油燒熱，下入蔥段炸成蔥油，澆在鴨子上，稍燜片刻即成。
第28種：砂鍋三味
原料：豬肘肉100克、帶骨雛雞肉100克。
雞蛋60克，火腿25克、青菜心25克。醬油20克、清湯100克、蔥段15克、薑片10克、精鹽5克、味精1克、菜油100克。
製作：豬肘肉、帶骨雛雞肉均剁成。3.3釐米見方的塊，放入開水鍋中氽過，取出放入砂鍋內。雞蛋煮熟剝去殼，沾勻醬油。放入油鍋中炸成金黃色撈出，擺入砂鍋的四周，火腿、青菜心均切成小象眼片。砂鍋內放入清湯、紹酒、蔥段、薑片、精鹽，旺火燒開後，移至小火燉至酥爛，取出蔥段、薑片、放入火腿片、青菜心略燉。撇去浮油，放入味精，淋上雞油即成。
第29種：砂鍋水煮牛肉
原料：牛肉、青筍、蒜苗、紅辣椒、小蔥、豆豉、豆瓣、姜、香菜
製作：牛肉洗淨，切成片。青筍尖對對破切成四牙片，蒜苗切成長8釐米的節。沙鍋加少許混合油，下乾紅辣椒炒至呈棕紅色取出，用刀鍘碎待用。小蔥切成蔥花;大蒜切成米、肉片盛於碗中，加鹽和水豆粉攪拌，至水分完全被肉片吸收、沙鍋置旺火上，下混合油燒至八成熱，下豆瓣、豆豉、姜，炒出香味，再下少許辣椒粉、花椒楠炒出色，放青筍尖斷生撈出。將肉片放入炒鍋，烹入料酒，煮至肉片伸展發亮、沙鍋置旺火上，燒熱後方少量混合油，放入煮熟的蒜苗、青筍尖、肉片，撒上到口辣椒、小蔥花、蒜米，燒沸後，撒花椒粉、香菜上桌。
第30種：砂鍋黃豆豬尾
原料：豬尾400克，黃豆50克，香菜葉1克
調料：李錦記豆瓣醬20克，辣妹子醬20克，薑片、蒜片各5克，滷水1千克，鮮湯500克，溼澱粉5克，香油2克，豆瓣油20克，蔥段、薑片各10克，鹽、雞粉各2克，胡椒粉1克。
製作
豬尾去毛洗淨，剁長4釐米的段，入沸水中大火汆3分鐘，撈出控水，放入滷水中用大火燒開，再用小火煮30分鐘至熟
;黃豆洗淨，用清水浸泡120分鐘，撈出，備用、鍋內放入豆瓣油，燒至七成熱時放入薑片、蒜片小火煸香，入李錦記豆瓣醬、辣妹子醬小火煸香，下豬尾、黃豆，加鮮湯中火燒開，改小火燒5分鐘，用溼澱粉勾芡，出鍋淋香油，放入煲中撒香菜葉即可。
第31種：砂鍋全豬
製作
排骨50克切成長5釐米的段，放入沸水中大火焯透.豬尾50克剁成長4釐米的段，先放入冷水鍋內，加入蔥段、薑片各5克，料酒10克大火焯透，撈出控水，放入高壓鍋內，再加入清水300克，蔥段、薑片各10克，料酒15克大火加熱至上氣，改小火壓5分鐘至成熟.豬耳、豬肝各50克切成厚0.4
釐米的薄片，焯水;豬五花肉80克切成厚0.4釐米的薄片;豬粉腸(豬小腸下面的一段)50克切成長3釐米的段，放入沸水中大火焯透:鍋內放入菜子油50克，燒至五成熱時，放入蔥段、薑片各10克，圓蔥丁100克、青椒丁50克中火炒香，下入初加工後的原料，中火翻炒均勻，淋入一品鮮醬油10克、龍牌醬油 2-3克、香料粉(桂皮和香葉各2克混合磨粉)，繼續用中火炒制1分鐘，倒入清水300克，大火燒開，改小火慢慢燒製，待湯汁收緊時離火，放入沙鍋內，撒入蔥花3克點綴。
第32種：砂鍋紅薯粉
芽菜湯：鍋入底油燒至四成熱，下入乾紅椒段10克、八角1個爆香，放入芽菜碎200克小火炒至幹香，倒入雞湯1000克小火熬15分鐘至出味，關火打出渣滓，即成芽菜湯。
芽菜油：鍋入菜籽油600克小火燒至三成熱，下入香蔥段80克、薑片、洋蔥絲各60克小火煉至出香，濾去渣滓，放入芽菜碎180克繼續小火熬至水分全乾，揀出芽菜碎裝盤時使用，鍋中剩下的即是芽菜油。
製作
紅薯粉350克改刀成1.5釐米見方的塊，汆水瀝乾備用、鍋入芽菜油30克燒至五成熱，下入薑末、蒜末各5克、郫縣豆瓣碎10克、泡椒碎6克小火炒出紅油，倒入芽菜湯400克，調入雞精3克、白胡椒粉2克、白糖4克、陳醋5克，倒入紅薯粉塊翻勻，大火收汁，勾薄芡，起鍋前撒入花椒麵6克翻勻，裝入熱石鍋，表面撒芹菜粒40克、香蔥碎20克、芽菜碎、花生碎各10克即可走菜。
第33種：砂鍋紅湯甲魚
主料：甲魚600克。
配料：粉皮250克。
小料：蔥段、薑絲各25克，蒜子30克，青尖椒絲50克，枸杞子5克。
調料：濃湯1500克，香料(八角、桂皮各10克，小茴香、豆寇各15克，草果1粒)，自制紅油豆瓣醬30克，熟豬油50克，豆油20克，鹽、味精各5克。
紅油豆瓣醬：黃豆油30克、熟豬油50克放入鍋內，小火熬化後，放人辣妹子辣醬15克小火炒香，下入紅油25克、鹽3克、胡椒粉5克、雞精20克、雞汁30克、黃酒8克，小火燒開即可。
製作
甲魚宰殺，放盡血，去內臟，開水稍燙後去盡表面皮衣，從裙下邊切開，保持裙邊完整，切完後沖洗乾淨。粉皮掰成小塊，提前用溫水泡軟,
將甲魚殼從中間一切為二，肉剁成小塊，大小要均勻, 把沙煲內的水擦乾，搭配好沙煲墊盤和盤子, 甲魚放入沸水鍋內，大火汆3分鐘，去掉浮沫後沖洗乾淨,
放入熟豬油，燒至七成熱時，放入蔥段、薑絲、蒜子爆香，加濃湯、豆油、紅油豆瓣醬、香料和甲魚，中火煨40分鐘，大火稍收汁，放粉皮，小火繼續燒3-5分鐘，用鹽、味精調味，出鍋前入提前燒熱的沙煲內，蓋上蓋，跟墊盤一起上桌即可。
香料一定要煸透，這樣香味才能揮發出來，並且遮蓋甲魚的腥味。
第34種：砂鍋手掰肉腸
改刀：將新鮮的豬精肉3500克、牛精肉500克剔去結締組織、淋巴、斑痕、淤血等，沖洗乾淨(牛肉需要漂水2小時)，然後順著肌肉纖維將豬肉和牛肉分別切成大塊.豬肥膘1千克洗淨，也切成重約500克的大塊。
醃製：將豬肉和牛肉混合均勻，加入鹽72克拌勻，放入10℃左右的環境裡醃製3小時.豬肥膘肉加入鹽18克拌勻，也放入10℃左右的環境裡醃製3小時。
絞肉：將醃製好的肉和豬肥膘肉分別放入0℃-5℃的冷藏冰箱內降溫至3℃左右，然後將肉和豬肥膘分別放入絞肉機內粗絞一遍。
拌味：將絞碎的豬肉和牛肉再一次放入絞肉機內，再絞一遍，取出放入攪拌機內，加入澱粉200克，味精30克，胡椒粉5克，大蒜(切末)、大蔥末各45克，用低速攪拌均勻，然後改為中檔，分多次注入冰水1.8千克，充分攪打，使其成為上勁的肉膠，最後加入絞碎的豬肥膘丁，用低速攪拌至肉膠和肥肉丁混合均勻。
灌製：腸衣用清水浸泡回軟，套在真空灌腸機上，然後將肉料裝入真空灌腸機內進行灌製(每15釐米左右為一節)，灌完肉料後將肉腸掛在架子上，用清水噴淋放置約5小時。
煮制：鍋內熱水加熱至90℃-100℃，放入肉腸，用菊花火浸煮30分鐘，撈出肉腸，自然晾涼。
熏製：將肉腸掛入烤鴨爐內，將桃木放入烤鴨爐的底部，點燃後熏製10分鐘，手掰腸就製作完成了。
第35種：飄香砂鍋雞
花雕雞
製作
選用散養了3個月的嫩雞1只(淨重1千克)，宰殺治淨，放入5千克沸水中，下入蔥段、薑片各200克，紹酒200克，大火焯透.桶內放入秘製湯料2千克，大火燒開後放入本地雞，大火燒開換小火燉10分鐘，用餘溫浸燜10-15分鐘.，將雞撈出，入沙鍋內，加入燉雞的湯汁200克大火燒開，小火煨5分鐘，放入提前煮熟並去殼的鵪鶉蛋6顆，大火收汁，撒香菜，即可上桌;必須經過三個步驟方可完成。
第1步
調製濃縮醬料
首先取冰糖450克拍成小塊，放入不鏽鋼盆內，然後分別倒入提前熬好的高湯1千克，雞汁、紹興黃酒各500克，老抽750克，生抽300克，美極鮮味汁、白糖、李錦記排骨醬各250克，待冰糖和白糖全部溶化，最後放入鹽100克、雞精250克、胡椒粉30克調味，這樣這款濃縮醬料就製作完成了。
第2步
調製湯料
醬料本身的風味是非常厚重的，所以在使用前，一定要加入高湯進行調和。一般而言濃縮醬料為2千克時，需要加入高湯5千克。
第3步
補充鮮味
調好的湯料雖然已經有了不錯的風味，但是香味還是略顯不足，於是還會加入圓蔥塊300克、芹菜段500克、大蔥段250克一起熬製，增加湯料的蔬菜香味。
有了醬料，菜餚就可以做到八成以上。那麼另外兩成是什麼呢?技術細節。這道菜別看製作特別簡單，但是烹調技術細節你可不容小視。
第36種：砂鍋焗甲魚
原料：3-5年甲魚1只(約1500克-1750克)。
調料：A料(蒜子120克，幹蔥頭80克，薑片50克，香芹段30克)，胡椒粉、鹽各2克，熟豬油25克，白酒、味精各3克，鮮麻油5克。
製作
將甲魚用開水汆燙40秒，去老皮，將刀深割入甲魚脖子與甲魚殼1/3處，放血幾秒鐘，繼續將刀沿周邊旋動，將甲魚殼與底板分開，取出內臟與多餘的油脂(油脂使甲魚較腥，影響菜品口味)，將甲魚四肢、頭部斬下，將底板斬為4塊，牙籤肉單獨為1塊，甲魚殼斬為6塊，每隻甲魚加入甲魚膽汁1-2克與白醋
2-3克拌勻，用來祛腥，沖水後瀝乾.甲魚塊用鹽、味精、胡椒粉、白酒醃製15分鐘後控水，拌勻醃製醬料。3.石鍋上火，預熱後入熟豬油、鮮麻油燒熱，下入A料煸炒，入醃製好的甲魚件加蓋焗10-12分鐘即可。
醃製醬料：蠔油12克，香辣醬20克，紫蘇辣醬8克，一品鮮醬油、蒸魚豉油各15克，雞粉5克，沙姜粉3克混合均勻即可。
祛腥。除了常見的沖水、醃料祛腥，在漂洗過程中加入少許甲魚膽汁與白醋，可達到用膽汁本身的味道祛腥提鮮的作用.特製醬料。用醃製醬料為甲魚入味增香，加入蒜子、幹蔥頭等配料，香氣自溢，醃製醬料可根據當地口味自行調節，味道更好。
第37種：秘製砂鍋鴨
原料：鴨1只(重1200克)。
製作
湖鴨宰殺治淨，斬成小塊，加料酒50克、香料粉35克(即用於製作香料油的那種粉末)拌勻醃製20分鐘、鍋入香料油60克燒至五成熱，下入薑片、蔥段各30 克爆香，入鴨塊中火煸2分鐘，放入辣妹子醬20克、老抽6克、幹辣椒段10克繼續煸炒1分鐘，添入高湯浸沒鴨塊，將鴨塊連湯帶料放入高壓鍋中，開蓋大火燒開轉小火燉30分鐘至鴨肉全熟，將鴨塊揀出，原湯瀝去渣滓留用、原湯倒入炒鍋，放入鴨塊大火收汁，待湯汁即將收盡時淋入紅油20克，撒青紅椒片各20克，起鍋裝入盤中，撒香菜末30克點綴即可。
香料油：幹香菇100克、幹香茅草60克、青花椒50克、良姜、八角、香葉各30克、桂皮、孜然、花椒、小茴香各20克、蓽撥、紅豆蔻各15克、草豆蔻、沙姜、甘草、草果、千里香、白蔻各10克、丁香、辛夷各5克，放入機器打成粉末.
鍋入色拉油1500克燒至六成熱，衝入粉末中，注意邊衝邊攪，待油與粉充分融合，加蓋燜1天，讓香料的味道充分融入油中，即可使用;高壓鍋的鍋底厚、受熱勻，用來燉鴨子不易粘鍋;燉制時間不能太長，否則失去筋道的口感。
第38種：砂鍋魚頭
主料：鰱魚頭 800克
輔料：冬筍25克 火腿 25克 香菇(鮮) 25克 蝦米15克 青蒜15克
調料：
大蔥 25克 姜 25克 花生油50克 鹽 8克 味精3克 料酒20克 胡椒粉5克 各適量
製作：將魚頭去鰓，劈開洗淨，冬筍、火腿切成片，蔥切段薑切片，香菇洗淨。青蒜擇洗乾淨切段.
鍋置火上，將花生油放入勺內，待油熱，放入魚頭，兩面煎至金黃色，再放入蔥、姜稍煎一下，然後烹入料酒，倒入1000克奶湯，開鍋後下精鹽、味精調好口味，再開鍋後，盛入砂鍋內，放入筍片、香菇、火腿、海米、胡椒麵火燒開後，移至小火上燉半個小時，等魚頭爛，湯汁濃時，再下青蒜段，把熱同淋在青蒜段上即可。
第39種：砂鍋燉肉
主料：帶皮羊腿肉900克，蔥40克，姜70克，老抽25ml，生抽25ml，糖3勺，黃酒60ml，水，八角2粒
製作：帶皮羊腿肉斬塊洗淨後焯水,蔥、薑片煸香將羊肉下鍋翻炒數下,把羊腿肉放入鍋內，加黃酒、八角和開水，大火燒開後撇去浮沫後轉中小火煲3小時左右至酥爛,
加入老抽生抽和糖繼續用中小火煲30分鐘左右，火略開大至湯汁濃稠即可。食用時可以加點青蒜段。
第40種：砂鍋鴨塊
主料：鴨肉，肥瘦豬肉片l00克，水髮香菇50克，油、鹽、醬油、醋、味精、料酒、蔥段、薑片、蒜片、辣醬、高湯各適量
製作：將鴨肉切成小塊.炒鍋上火，油至五成熱，下入豬肉片和香菇煸炒，放入蔥、姜、蒜炒出味，然後放鴨塊，加高湯和鹽、醬油、醋、料酒、味精，開鍋後一起倒入砂鍋，用微火燉30分鐘左右.另起鍋放底油，下辣醬和蒜片煸炒出味，倒入砂鍋加蓋上桌即可。
第41種：砂鍋紅燜羊肉
主料：羊排，胡蘿蔔，蔥薑蒜，洋蔥，幹辣椒，蘋果，豆蔻，八角，大料，孜然，料酒，老抽等
製作：羊肉切塊，用涼水浸泡一下.
鍋裡放涼水，加入羊肉，切半個蘋果，大火燒開，焯一下，撈起羊肉。用溫水衝乾淨. 起油鍋，爆香蔥薑蒜/洋蔥/幹辣椒，放入羊肉炒一下.
把3中的東西放入砂鍋，倒一袋料酒，少量醋，兩勺老抽，豆蔻八角大料孜然放入紗布包，把另外半個蘋果放進去，再加些開水，大火燒開，轉小火慢燉，約半小時把蘋果扔掉，再過1小時把紗布包拿掉，放入切塊的胡蘿蔔，再燉半小時.
倒入生粉水勾芡，再切入蔥段，燒開一下即可。
第42種：砂鍋獨丸
主料：肉餡，蘑菇，大白菜，雞蛋，澱粉，鹽，料酒，胡椒粉，醬油，雞精，蔥薑汁，香油
製作：肉餡加雞蛋、澱粉、鹽、蔥薑汁、醬油、料酒拌勻.用小火溫油炸成丸子.砂鍋放高湯、蘑菇片、大白菜、蔥薑汁、鹽、料酒、胡椒粉，用小火燉至湯沸.下入炸好的丸子.加蓋用小火燉30分鐘.放雞精、香油調好口味，撒上香菜末，好了。
第43種：筋頭巴腦羊排鍋
主料：羊頭肉480克
輔料：牛奶 100克
調料：鴨油 50克 料酒 15克 澱粉(豌豆) 10克 味精 5克 大蔥 10克 姜 3克 大蒜 5克 鹽 3克 各適量
製作：白熟羊頭肉撕成碎塊，放入沸水中焯透，撈出，控淨水分.砂鍋內放入雞湯，羊頭肉塊、鴨油、蔥末、薑末、料酒、精鹽、味精，蓋上蓋.裝好的砂鍋置火上，燒沸，文火煨燜至羊頭肉塊酥爛，加牛奶，再用溼澱粉勾成米湯汁芡，再加蒜汁即成.食用時，砂鍋墊盤，上桌，即可。
第44種：酸菜羊肉砂鍋
主料：羊肉後腿250克
輔料：酸白菜250克,粉絲15克
調料：醬油50克,香油15克,料酒10克,
大蔥10克, 香菜10克,姜10克, 味精1克,鹽1克,胡椒粉2克
製作：羊肉橫著肉紋切成薄片，粉絲剪成長段，用溫水泡軟.
酸選單葉片薄，再頂刀切成細絲，擠去水分.
羊肉片放入盆內加精鹽、味精、料酒、胡椒麵、蔥末、醬油(分4次加入)，放1次醬油，即用筷子用力攪拌，使醬油完全滲入羊肉片內，最後加香油，拌勻.
砂鍋置火上，加水燒沸，下入酸菜絲，燒幾沸後，放入粉絲，再將醃好的羊肉片分散地下入砂鍋裡，大火燒沸，撒上香菜末，即成。
第45種：砂鍋花甲粉絲煲
所需材料：
醬汁：蒜，生抽，蒜蓉香辣醬，蠔油，糖
砂鍋肉食材：金針菇，粉絲，花甲，蝦
做法步驟：
1.花甲放鹽+油吐沙20分鐘以上，搖晃洗乾淨
2.蒜切碎，油鍋炒至金黃
3.加入2勺蒜蓉香辣醬、3勺生抽、1勺耗油、一點點糖，小半碗清水，拌勻
4.砂鍋裡依次鋪上金針菇、粉絲、花甲、蝦
5.淋上醬汁，再加合適的水，加小米辣蓋蓋煮5-10分鐘即可
第46種：海鮮砂鍋粥
所需材料：
蝦，米，芹菜，蔥，姜，蒜，玉米豌豆胡蘿蔔，香菜，紅辣椒，香菇，鹽，胡椒粉
做法步驟：
1.蔥薑蒜切片，蝦頭摘下來備用
2.起鍋燒油，倒入上面的料
3.大米淘洗乾淨備用
4.倒入砂鍋煮20分鐘，期間要記得攪拌
5.挑出蝦頭
6.芹菜，香菇，蝦身，玉米豌豆胡蘿蔔粒備用
7.倒入砂鍋裡，放鹽，胡椒粉
8.在煮20分鐘，記得攪拌，防止粘鍋，關火悶10分鐘
9.蔥花，香菜切好備用
10.最後倒入砂鍋中
第47種：金針肥牛粉絲煲
所需材料：
肥牛，金針菇，粉絲，尖椒，酸菜，蟲草花，酸豆角可選
做法步驟：
1.建議使用酸菜而不只靠白醋給味，味道更自然醇厚。介紹一下酸菜的選擇：左側是以四川泡菜為代表的南方系酸菜，主要以雪裡蕻或芥菜醃製，尤其適宜酸菜魚或老壇酸菜米線
2.介紹一下辣椒的選擇：非常非常能吃辣的朋友可以使用海南黃燈籠辣椒或辣椒醬，這也是很多菜譜裡給的湯色上色方案。
3.配菜：蒜切丁，蔥切丁，尖椒切丁，酸豆角，酸菜備用。
4.金針菇切除根部，洗淨，撕開，備用。
5.龍口粉絲泡軟備用。這道菜更推薦龍口粉絲，易熟易入味。
6.不用使用辣崩潰的黃燈籠辣醬也可以湯色金黃的秘籍：蟲草花。蟲草花是一種營養價值豐富的菌類，常用來燉肉入湯，湯色金黃澄亮。
7.肥牛開水汆燙，撈出洗淨浮沫，備用。
8.熱鍋底油入酸豆角、蒜、蔥、黃色尖椒
9.炒香後下酸菜
10.加水，加一茶匙鹽，少量白醋，加蟲草花煮開
11.煮開後加入備好的粉絲、金針菇、肥牛，稍微燙煮幾十秒即可。最後撒上一些剁椒圈即可上桌，不減肥的朋友可以燒熱一勺油，澆一下辣椒，會更香噢
第48種：番茄砂鍋魚
所需材料：
巴沙魚(龍利魚)，西紅柿，金針菇，丸子(可自己做)，番茄醬(亨氏)，油麥菜，鹽，料酒，黑胡椒
做法步驟：
1.材料準備，魚切片，番茄切丁，金針菇切去根部散開。
2.油，用鹽，料酒，黑胡椒醃製5~10分鐘，焯水處理下
3.油熱鍋，放入番茄丁，翻炒到粘稠
4.加入亨氏番茄醬(一大勺)，翻炒成泥狀
5.加入開水，燒開
6.換砂鍋(嫌麻煩的，可以不用換砂鍋)，繼續中火，熬煮2分鐘。
7.放入魚，金針菇，丸子(可用豆腐、海帶、蝦替代)，鹽，小火慢燉
8.蓋蓋小火10分鐘左右。
9.最後出鍋前，放入油麥菜，開鍋上桌咯
第49種：砂鍋扁豆絲
所需材料：
扁豆，豬肉，蔥，姜，蒜，小米椒，豆瓣醬，生抽，糖，鹽
做法步驟：
1.準備材料。扁豆切絲，肉切絲，蔥姜備好，小米椒切圈，蒜切片。
2.熱鍋涼油，下蔥姜爆香，炒肉絲。
3.肉炒熟後放入切好的扁豆絲翻炒，加入豆瓣醬，生抽，糖和鹽。
4.砂鍋做熱，豆角變色後，將炒好的扁豆肉絲放入砂鍋中燜五分鐘。
5.鍋前，撒上小米椒和蒜瓣即可。
第50種：砂鍋啤酒鴨
食材準備
麻鴨一隻，土豆一個，水髮香菇六個，，啤酒一瓶
八角（又稱五香、大料）桂皮各一個，薑片三片，老薑一小塊拍碎，蒜瓣兩個，青蔥一把，蔥白切段，蔥葉切末。
製作步驟
1、鴨子剁塊，洗 淨血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍）。上鍋加滿冷水，加拍碎的老薑，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老薑，洗淨鍋，擦乾。
2、鍋內放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、薑片煸炒，倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒，一點點醋（放醋的話肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（把土豆、香菇切塊，土豆塊可以大一些，備用），多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃。
3、換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調回小火。
4、三分鐘後換大火，加入適當醬油（上色用）翻炒，大火收汁。放雞精起鍋，裝盤後灑蔥末。