如何做豬肝爽脆

1、原料：豬肝、仔姜、韭菜、蔥、大蒜、老薑、澱粉、料酒、郫縣豆瓣醬、白糖、生抽、鹽。
2、提前將原料預備好。
3、仔姜洗淨切絲，韭菜、蔥切段，老薑、大蒜切碎備用。
4、豬肝洗淨去除血汙後切成片，用料酒、澱粉抓勻備用。
5、取一小碗放入適量生抽、郫縣豆瓣醬、白糖調好醬汁。
6、鍋內倒油燒熱至7成熟，下入醃製好的豬肝大火爆炒。
7、翻炒至豬肝色彩變成淺紅色倒入老薑、大蒜、仔姜、蔥段、韭菜持續旺火翻炒。
8、待輔料韭菜色彩變深變軟時，即刻倒入調好的醬汁，迅速翻炒，撒上適量鹽出鍋即可。