清蒸鯽魚的做法和步驟大全涼拌鯽魚怎麼做

人們在春節吃魚的時候會做什麼？以鯽魚為例，介紹10款鯽魚新菜。川味、待客、宴席都是很受歡迎的菜。
清蒸鯽魚
1.鯽魚清洗乾淨，換刀。上面放上洋蔥和姜。
2.取一小碗，加少許啤酒、糖、鹽、蠔油，拌勻，澆在鯽魚上。
3.將鯽魚放入蒸鍋蒸八分鐘。蒸熟後取出，撒些蔥花在上面。
脆皮鯉魚
1.將鯽魚洗淨，放入煎鍋用植物油加熱，放入鯽魚，炸至金黃色，撈出，控油。
2.鍋裡放一個竹蓆，在竹蓆上鋪上醬黃瓜絲、薑絲、蔥絲、紅辣椒絲，然後放鯽魚，把剁碎的泡椒放在魚上，淋上醬油、料酒、醋、白糖和適量的水。大火燒開後，轉火煨至鯽魚酥爛，關火，放涼，出鍋淋上香油。
大千烤鯽魚
材料:鯉魚、五花肉、火腿丁、泡椒、豆瓣醬、蔥花、姜蒜飯、胡椒粉、辣椒油、醋、醬油、鹽、料酒、白糖均可。
1.鯉魚清洗乾淨，魚兩邊換刀，用鹽、姜、蔥醃製，料酒調味。
2.泡椒剁碎，豆瓣醬剁碎。
3.七成油溫，將魚煎至兩面金黃。取出備用。
4.炒鍋下油，炒五花肉，放入豆瓣醬，泡椒末，炒姜蒜米，油，調料:料酒，糖，醋，醬油，鹽，胡椒粉。
鯽魚
配料:鯽魚、藿香、豆瓣醬、姜、蒜、胡椒粉、料酒、生粉、蔥花、香油。
1.鯽魚加工處理乾淨。剁碎藿香，剁碎豆瓣菜。
2.加鹽、料酒、姜蔥汁醃製入味。
3.在50%的油溫下炸至金黃色並凝固。
4.鍋內留底油，下豆瓣、姜、蒜米翻炒，加入鮮湯，燒開，加入基味，加入鯽魚調味，即可食用。
5.然後在鍋裡勾芡，放入藿香和蔥花，攪拌均勻，澆在魚上。
焦姣鯽魚
配料:鯽魚、香菜末、姜蒜米、青紅小米椒碎、泡豇豆碎、蔥碎、一級鮮醬油、鮮香花油、香油、雞精、味精、鹽、白糖、香醋。
1.鯽魚洗淨，用橫刀或斜刀剁碎。
2.加入姜、蔥、料酒煮或蒸。
3.醬料:將以上調料全部加入碗中，拌勻。
4.倒在魚上就行了。
鯽魚
配料:鯽魚、鹽、麻辣豆瓣、蔥花、姜米、料酒、蒜米、醋、醬油、味精、白糖、鮮湯、豆粉、調和油。
1.鯽魚初加工後，用直刀法在魚身兩側割幾刀，用鹽和料酒調味。將豆瓣菜切碎。
2.將鍋裡的油放在大火上加熱至七成油溫，將魚炸去表面水分，撈出。鍋裡留油，放入麻辣豆瓣菜炒至油變紅，然後將魚放入盤中。鍋裡放蔥花和醋，用豆粉勾芡二流醬，從鍋裡淋在魚上。
豆豉鯽魚
配料:鯽魚、豆豉、鹽、料酒、姜、蔥、醋、味精、香油、鮮湯、熟植物油。
1.將魚清洗乾淨，去除內臟和鰓，洗淨，在魚的兩側做兩到三個直切。加入鹽、料酒、姜、蔥，拌勻，入味半小時。
2.鍋裡放植物油，七成油溫燒。加入魚煎至棕紅色，然後取出。鍋裡留油，將豆豉炒至香脆，然後出鍋，盛在碗裡備用。將魚放入鍋中，加入鮮湯，中火收汁。當鍋裡的湯汁濃到一半時，放入香脆的豆豉，然後繼續收汁，直到汁幹有光澤。然後，從鍋裡拿出來，放涼，放在盤子裡，往菜裡倒香油。
煙燻鯽魚
配料:鯽魚、熟植物油、醋、鹽、料酒、味精、白糖、姜、香油、蔥花、蒜米、蔥花、鮮湯、柏枝(燻料)。
1.將活鯽魚挖鰓，去內臟洗淨，然後在魚身上淺劃3-4刀，每刀1-2mm深，用鹽、料酒、姜、蔥調味半小時。
2.炒鍋炒菜油燒至七成油溫時，將魚煎成棕紅色，將鍋內油改為三成油溫，將姜、蒜、米翻炒，加入鮮湯、鹽、醋。白糖、味精等。，再放入煎好的五色魚，小火收汁調味，將蔥花和香油放入鍋中，放入容器中，再放入燻盒中，用柏枝微燻，盛於盤中。
雞鯽魚
配料:鯽魚、雞胎肝、雞腸、泡椒末、泡薑絲、泡蘿蔔絲、泡豇豆、豆瓣醬、姜、蔥、幹海椒、胡椒粉、蔥花、香菜、鮮湯、鹽、味精、色拉油。
1.鯽魚宰殺洗淨，魚身兩側用斜刀，備用。另一隻雞胎切好後，用刀將肝臟剁碎，放入開水鍋中焯一下，撈出待用。
2.往鍋裡倒水，燒開。加入鹽、味精、姜、蔥結、幹海椒、胡椒粉，煮一會兒得魚滷。然後將鯽魚放入鹽水中，小火煨5分鐘至肉熟，取出放入盤中。
3.鍋裡燒熱油，放入剁碎的泡椒，薑絲，蘿蔔絲，泡好的豇豆節和豆瓣醬，翻炒，煸出雞胎，加入少許鮮湯，燒開，倒入雞腸節，煮熟，澆在鍋裡的鯽魚上，撒上一些蔥花和香菜節。
脆皮鯽魚
配料:活鯽魚、蔥、泡椒、鹽、水乾厚朴片、水乾香菇、料酒、醪糟汁、冰糖糖色、姜、味精、醋、鮮湯、香油、熟植物油。
1.活鯽魚初加工後，用鹽、料酒、蔥姜調味。將洋蔥切成大約八釐米長的片，將辣椒浸泡在兩片中，並去除種子。玉蘭花片和蘑菇片切成片。
2.將煎鍋放在火上，放入熟植物油至七成油溫，將魚煎至淺黃色，撈起，鍋內留油，放入蔥段煎熟，出鍋。將鮮湯、鹽、醬油、醋和糖調成調味汁。
3.將炒鍋洗淨，將一半蔥白放入鍋底，將魚、香菇片、玉蘭花片、泡椒間隔依次放在蔥白上，再將剩下的一半蔥白放在魚面上，倒入調好的風味汁，移至小火。當湯濃縮到一半的時候，把魚翻過來，把蔥花放在魚上，放上醪糟汁，香油，味精。