牛癟火鍋是什麼牛癟火鍋是什麼東西

本篇文章內容是和(牛癟火鍋是什麼(牛癟火鍋是什麼東西))有關的一些資訊，希望本篇文章能夠幫你獲取到一些想要的內容。

目錄
Q1：牛癟是什麼牛的什麼部位
牛癟又被稱為“百草湯”，人們將牛宰殺後，把牛胃及小腸裡未完全消化的內容物拿出來，擠出其中的液體，加入牛膽汁及佐料放入鍋內文火慢熬，煮沸後將液體表面的泡沫過濾後食用。是黔東南地區獨特的一種食品，深受侗族苗族人民喜愛，被黔東南少數民族視為待客上品。這道菜是貴州省黔東南人的一道深受喜愛的菜，特別是侗族同胞的喜愛。就牛癟羊癟可以健胃，對人體健康有好處的說法正確與否，無從得到權威的醫療機構的解釋，因為專家們就根本不知道有這樣的吃法。難怪外地人來吃不了這東西，對我這個東南西北的菜都吃得來的人來說倒也沒有什麼。

Q2：牛癟是什麼
牛癟，又被稱為“百草湯”，是黔東南地區獨特的一種食品，深受侗族苗族人民喜愛，被黔東南少數民族視為待客上品。“牛癟”的製作工序複雜，人們將牛宰殺後，把牛胃及小腸裡未完全消化的內容物拿出來，擠出其中的液體，加入牛膽汁及佐料放入鍋內文火慢熬，煮沸後將液體表面的泡沫過濾後食用。牛癟有湯鍋與乾鍋之分，即火鍋湯汁的多少。湯鍋牛癟比較鮮嫩，而乾鍋牛癟香味更濃郁、熱烈。分佈區域，吃牛癟，除多見於貴州的黎平、從江、榕江和錦屏等縣的侗族、苗族居住區以外，還見於廣西三江、融水等縣。食“牛癟”古已有之。據宋代朱鋪著《溪蠻叢笑》記載：“牛羊腸臟，略洗擺羹，以饗食客，臭不可近，食之則大喜。”

Q3：牛癟湯是什麼
牛癟湯是黔東南最大的侗族村寨名吃。所謂的牛癟是指牛胃和牛小腸裡面未完全消化的草，製作時擠出其中的汁液，燒開後撇去浮沫和雜質進行調味，再放入牛腸、牛肚、牛肉等一同食用。製作過程：將牛肉、牛內臟洗淨切片用棰油籽10克、山萘、花椒粉、米酒5克醃漬待用，牛癟加水煮沸後加棰油籽5克拌勻成癟湯；淨鍋上火放油，燒至油溫五成，放牛肉、牛內臟同炒，炒幹水分後，下米酒10克、辣椒麵炒勻，放入癟湯，加鹽、味精、薑片、蔥段、芫荽等調味出鍋即成。

Q4：牛癟是牛的哪個部位
牛癟不是牛的某個部位。牛癟，又被稱為“百草湯”，是黔東南地區獨特的一種食品，深受侗族苗族人民喜愛，被黔東南少數民族視為待客上品。這道菜是貴州省黔東南人的一道深受喜愛的菜，特別是侗族同胞的喜愛。牛癟有湯鍋與乾鍋之分，即火鍋湯汁的多少。湯鍋牛癟比較鮮嫩，而乾鍋牛癟香味更濃郁、熱烈。吃牛癟，除多見於貴州的黎平、從江、榕江和錦屏等縣的侗族、苗族居住區以外，還見於廣西三江、融水等縣。

Q5：什麼是牛癟
你說的應該是一種類似蝨子的小動物，用些狗狗除蟲的藥洗洗澡就可以了，可以到寵物店諮詢購買。世上還有一種牛癟是貴州從江的特有菜餚。“牛癟”，又被稱為“百草湯”。食“牛癟”古已有之。據宋代朱鋪著《溪蠻叢笑》記載：“牛羊腸臟，略洗擺羹，以饗食客，臭不可近，食之則大喜。 ”主人介紹，牛食百草，其中許多是草藥，而牛膽則有消炎的功效，牛黃入藥清火瀉熱眾所周知。“牛癟”既是一味獨特的美食，還具有消炎解表、治療炎症和感冒等功用。牛癟在貴州的從江 黎平 榕江 與廣西三江侗族與苗族一代最為興食。侗家的牛癟是這樣做的，在侗家人們殺牛前，首先給牛喂些牛愛吃的中草藥—像首烏葛根綠豆柴胡參黨土人參當歸防風金蕎麥等等和一些新鮮的鮮草，喂半小時左右把牛殺了，然後將牛剛吃進到胃還沒有消化的這些中草藥取出放入高溫鍋加二倍以上的高溫沸煎三十分鐘後取出，然後用絲瓜咯多次去渣，去渣乾淨後存放在一邊備用：然後將新鮮的牛肉放在樟木製的砧板上切絲（樟木製的砧板可以殺牛肉上有的牛肉釘），切好後放入鍋中拌生薑片爆炒二十分鐘左右，炒熟後可以將牛癟倒入牛肉中（如果是炒牛肉則放少些，拌後炒到半乾即可以了。 如果搞火鍋則至少放入現有牛肉的兩倍），同時加鹽味精等配料，要吃時還要放些五香（即石菖蒲）藿香川芎等為香料即可（也有不過火，生吃的吃法，但是這種吃法就連從小吃慣牛癟的我也難以食咽，還有癟的原料的前提必須是放養在山間的牛。在我們這裡的綠水青山下，牛自食良草，古語；“牛識百草”所以它們吃的都是自然的精華 癟在侗族的語言裡也有 “精華”之意）“牛癟”吃起來味道非同一般，微苦，但不難吃，有吃苦瓜的感受，清涼爽口，味道鮮美，一晚上口留餘香，嘴裡都是清涼的。 最重要的是其藥膳作用相當明顯，有健胃消食之功效。牛癟和羊癟，是黔東南非常奇特的一種食品，不少外地人難以接受，實際是衛生、科學、可口的菜餚。它是在宰殺牛羊時，將其胃液取出並過濾乾淨，在烹製牛羊肉將熟時，放入適量。烹製好的牛癟和羊癟是黃綠色，入口微苦，有健胃、祛熱和助消化的功效，被黔東南少數民族視為待客上品。

Q6：牛癟和牛屎有什麼區別
牛癟和牛屎沒有區別，“癟”這個字，從桂柳話的字面意思上來看，就是，“屎”，所以牛癟火鍋其實就是牛屎火鍋，但是這個牛屎非彼牛屎。在取“牛癟”之前，先將牛羊餓空肚子，給牛餵食首烏、葛根、人參、當歸、蕎麥、鮮草、綠豆等中草藥，然後讓牛消化半小時後宰殺。 眾所周知，牛的消化方式是反芻，半小時時間這些中草藥僅僅是處於半消化狀態儲存在牛的胃裡。然後將宰殺好的牛取出腸胃，將裡面的半消化的混合物取出，擠壓出其中的液體，這些液體就是所謂的牛癟。將擠出的液體過濾，加入牛膽汁還有花椒、生薑、陳皮、香草等佐料，放入鍋中慢慢熬煮，期間撇去表面的浮沫。 然後再回鍋，加入鹽、蔥、姜、蒜、辣椒，放入牛肉，就有了這牛癟火鍋。哪裡的牛癟最好吃？當然是黔東南地區啦，在當地，牛癟也叫“百草湯”，有健胃、清熱去火的功效，是當地人待客的上品，平時自己還捨不得吃呢。其實牛癟火鍋的味道是微微苦的，畢竟原料是中草藥嘛，就是味道屎一樣的臭，建議從來沒吃過牛癟火鍋的朋友，要吃先吃乾鍋，別吃湯鍋，湯鍋的臭味更濃烈。 侗醫稱癟為“百草湯”，因為牛羊會選擇無毒無害、營養豐富的植物去吃，黔東南的鄉野中又盛產藥草，人們相信這些“百草”在經過牛羊的消化之後藥性會更強，有養胃護腸的作用。貴州省博物館的學者申敏告訴我，侗人吃癟，真正的需求其實是混合在胃腸遺留物之中的消化液成分，它具有健胃消食的功效。

那麼以上的內容就是關於牛癟是什麼牛的什麼部位的一些資訊了，希望本篇文章能夠幫到網友們獲取到一些自己想要了解的內容。牛癟是什麼是小編精心收集整理彙總而成，希望能給大家帶來幫助。