你真的瞭解維生素C嗎？缺乏維生素C的表現有哪些？

早在哥倫布發現美洲的航行中，就發生過許多船員生病、乏力、牙齦出血，甚至死亡的情況。同樣的事情在1519年航海家麥哲倫的航行中又發生了，到達目的地時，200個船員只剩下35人。

人們漸漸發現：只要在海上遠航，船員就非常容易生病，首先是無力、精神消退、肌肉痠痛，接著臉腫、牙齦出血、牙齒脫落、皮膚大片出血，最後疲憊、腹瀉、呼吸困難、死亡。人們稱這種病症為壞血病，是什麼原因、怎麼治療卻束手無策。

一直到十八世紀，英國一名海軍軍醫總結了千人的經驗，建議船員在遠航時多吃檸檬，從此船員竟再沒發生過壞血病。1924年，英國科學家從檸檬汁中提取到一種白色晶體，它就是維生素C。1933年，瑞士科學家首次人工合成了維生素C。1934年羅氏公司購得維生素C工業生產法的專利，開始了工業化生產維生素C，以便用於治療疾病。

維生素C是我們最常見的維生素，常常在廣告中聽到XXX果汁，富含大量維生素。可是，你真的瞭解維生素C嗎？它的作用是什麼？從哪些食物中可以獲取到它？你是否需要額外補充它？下面我們就帶著這些問題來瞭解一下。

維生素C的藥理作用

維生素C的藥理作用有：參與氨基酸代謝、神經遞質的合成、膠原蛋白和組織細胞間質的合成，可降低毛細血管的通透性，加速血液的凝固，刺激凝血功能，促進鐵在腸內吸收，促使血脂下降，增加對感染的抵抗力，參與解毒功能，且有抗組胺的作用及阻止致癌物質生成的作用。[1]

富含維生素C的食物有哪些？

富含維生素C的食物：維生素C廣泛存在於水果及蔬菜中，水果以柑橘類、葡萄類、莓類等含量豐富，蔬菜則以綠葉菜、出芽的菜、豆類、塊莖類、薯類含量較多。[2]

需要注意的是，綠葉蔬菜在採摘2小時後維生素C最多損失18%，採摘10小時後損失68%。並且預熱也會分解，因此，最好食用新鮮的食物。

缺乏維生素C的表現有哪些？

對於所有靈長類動物，抗壞血酸都是一種必需的膳食營養素。根據維生素C攝入不足史和典型的臨床症狀可做出臨床診斷。最具特異性的症狀（早在攝入不足後3個月即可出現）是毛囊角化過度和毛囊周圍出血，伴瘀點和毛髮捲曲。其他常見症狀包括瘀斑、牙齦炎(伴出血、牙齦萎縮和齲齒)、乾燥綜合徵、關節痛、水腫、貧血和傷口癒合不良。[3]

維生素C缺乏主要見於嚴重營養不良者、物質濫用者和酗酒者，或者生活在貧困地區或膳食中缺乏水果和蔬菜的人群。[4]

補充維生素C越多越好嗎？

而補充維生素C是越多越好嗎？大劑量的維生素C可導致腹瀉和腹脹。長期應用大量維生素C可引起尿酸鹽、半胱氨酸鹽或草酸鹽結石。流行病學資料顯示，透過膳食和補充劑攝入維生素C的量與男性草酸腎結石之間存在相關性[5]，尤其是劑量非常高的情況下，長時間大劑量每日2-4g以上可致泌尿系結石。

許多人以為維生素C可以預防感冒，2013年一篇meta分析納入了29項試驗，結果表明定期補充維生素C並未顯著降低感冒發病率。該篇meta分析對隨機試驗進行了探討，發現感冒症狀出現後開始應用維生素C(≥200mg/d)並不能減少症狀的持續時間（7項試驗，3249次感冒發作）或嚴重程度（4項試驗，2708次感冒發作）。[6]因此，維生素C對感冒的治療作