咖啡可能致癌？來談談關於咖啡致癌問題的科學看法

3月30日訊息，據路透社報道，洛杉磯高等法院法官博勒（Elihu Berle）在週三的一項裁決中表示，星巴克和其他咖啡公司未能證明，在烘焙咖啡時產生的一種化合物的威脅是微不足道的，因此必須在產品上貼上癌症警告標籤。

昨天這則新聞一出來，很多朋友都私信問我咖啡到底能不能喝了。我仔細查了一下資料，咖啡本身被歸類為3類致癌物。 看到這個是不是有點不寒而慄？我們看看什麼是三類致癌物？

3類致癌物：對人體致癌性尚未歸類的物質或混合物；對人體致癌性的證據不充分；對動物致癌性證據不充分或有限。或者有充分的實驗性證據和充分的理論機理表明其對動物有致癌性，但對人體沒有同樣的致癌性。如茶[2] 苯胺、蘇丹紅、咖啡因、二甲苯、糖精及其鹽、安定、氧化鐵、有機鉛化合物、靜電磁場、三聚氰胺及汞與其無機化合物等。

關於咖啡某些致癌充分的主要推測有兩個，其一是咖啡主要成分咖啡因。《中國食品》（1983年07期）中提及，咖啡因可以致癌。

其次是咖啡在烘烤過程中會產生丙烯醯胺，此物在動物實驗中顯示了致癌性（此實驗用於動物的丙烯醯胺是高劑量純化過的，而非食物中的正常攝取），目前還沒有充分證據顯示丙烯醯胺對人類為致癌物。 國際癌症研究機構IARC將咖啡列為3類致癌物（限於膀胱癌），即有可能對人體有害。

最後要注意的一點是，咖啡中雖有致癌物，但不等同於咖啡不可被飲用。咖啡致癌或者說損壞健康都有前提條件，例如是否患有不適宜飲用咖啡的疾病，飲用是否過量…咖啡在適當飲用的情況下，對身體有諸多好處。 反正我還是會喝的呢。