醬黃瓜的做法 – – 怎樣醬黃瓜

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醃黃瓜
老井說。

醬黃瓜的做法（怎樣醬黃瓜）
北方很多人都有早餐喝粥的習慣。這種粥不僅限於米粥，更多的時候他們喝的是小米粥和玉米粥，或者乾脆就是糊狀的麵條和甜粥，很少喝鹹粥。無論什麼時候，人們早上都是行色匆匆，往往連炒個小菜的時間都沒有。一些拿出來就能吃的鹹菜、泡菜自然就成了不可或缺的標配。

醃黃瓜，每當夏天黃瓜豐收的時候，家裡總會有一大鍋吃。酸黃瓜，吃起來清爽、油膩、脆脆的，在餐桌上相當受歡迎。奶奶是家裡做酸黃瓜的師傅。這種醃黃瓜的秘訣至少用了30年。每年夏天做幾次大概要20斤左右，滿滿一罈子能堅持半個多月。喝粥的時候可以用乾淨的筷子夾出一盤菜，澆上點香油，喝一口玉米粥，吃一口醬香濃郁、脆脆脆的酸黃瓜。別提有多舒服了。

醃黃瓜
食材:黃瓜6根。
輔料:生抽5勺，老抽1勺，米醋1勺，糖4勺，白酒和鹽2勺；幹辣椒、姜、蒜、香葉、八角各適量。

第一步:處理黃瓜，切成段，分成四瓣。如果是做這種速醬黃瓜的話，不需要去掉中間的核。抓兩把鹽，均勻地撒在上面。用手均勻地抓，儘量讓黃瓜上全是鹽粒。

第二步:將黃瓜放在乾燥通風處兩個多小時，使其部分脫水。黃瓜脫水是醃製黃瓜的秘訣，脫水的黃瓜會變脆。

第三步:鍋中加入5勺生抽、1勺老抽、1勺米醋、4勺白糖。根據個人口味，加入幹辣椒、薑片、蒜瓣、鳳仙花葉、八角等乾料。大火煮沸2分鐘後，加入白酒和鹽攪拌均勻，製成果汁。

第四步:如果等不及黃瓜脫水，也可以用重物壓黃瓜或者用手捏黃瓜，讓黃瓜快速脫水。

第五步:將黃瓜倒入汁中，攪拌均勻。找一個乾淨無油無水的容器，將黃瓜連同果汁一起倒入其中。一般來說，醃製2小時後就可以品嚐了，但最好放入冰箱冷藏24小時以上。於是一盤清爽油膩的酸黃瓜就做好了。

老井說。
1.做鹹菜鹹菜。不要害怕少放鹽。無論是幹脫水黃瓜還是醃製黃瓜時，都不要少放鹽，以免醃製時變質。
2.醋、白酒、乾料可以選擇性新增，沒必要。

3.如果要醃製的黃瓜存放時間較長，最好將黃瓜中間的果核去掉，而且必須經過較長時間的脫水。黃瓜條最好是乾的有彈性的。

以上是“醃黃瓜”的做法。廚藝有限，僅供參考。玩得開心，明天見。
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