健康食療養生 – – 飲食調理

飲食調理（健康食療養生）
血瘀體質定義:是體內有血液執行不暢的潛在傾向或瘀血內阻的病理基礎，從而引起臟腑、組織的血液迴圈障礙，並表現出一系列的外在徵象的體質狀態。血瘀體質者，怕風，畏寒，易傷於七情或勞逸，多見於婦女產後、失血家和老年人。瘀血質發病以心、肝、女子胞為主，兼及諸髒及身體各部。易出現肥胖、黃褐斑、痤瘡、月經不調、黑眼圈等，易患出血、中風、冠心病、抑鬱症等病。

血瘀體質特點
【體質特徵】　以瘦人居多，往往性格內鬱，易心情不快甚至煩躁健忘，平素面色晦暗，皮膚乾燥，偏暗或色素沉著，易出現瘀斑。女性多見痛經、閉經，或經血中多凝血塊，或紫黑有塊、崩漏，或有出血傾向，舌質紫暗，有瘀點或片狀瘀斑，舌下靜脈可有曲張。
【形成原因】　1.先天遺傳因素。2.跌撲損傷可致瘀血，若治不及時或治之不當，瘀血不能及時消散，惡血留內不去而成瘀血質；雖然臨床症狀已經消失，但體內仍有潛在性瘀血，形成偏頗的體質。3.長期的、強烈的精神刺激，可致瘀血蘊裡而不散，久致機體的形態、結構、機能發生改變，從而導致瘀血質的產生。4.飲食膏粱厚味，且居處過於安逸，則氣血執行不暢，致瘀血體質形成；5.慢性疾病遷延日久，臟腑功能失調，影響氣機的升降出入，久則影響血運，或臟腑功能衰弱，血運無力，皆可致血脈阻滯，致陰陽相對平衡的體質結構發生改變，形成瘀血體質。6.久服寒涼的藥物或食物，或長期生活在寒冷的環境中（包括夏季過於貪涼）。
飲食宜忌
血瘀質者在飲食上應選擇具有活血化瘀功效的食物，如生山楂、番木瓜、芒果、黑豆、黃豆、香菇、茄子、油菜、紅糖、黃酒、葡萄酒等。酒雖有活血作用，但易傷肝，因此不宜飲用烈性酒，少量飲用葡萄酒、糯米甜酒，比較適合女性。不宜食用收澀、寒涼、冰凍之物，如烏梅、柿子、石榴、苦瓜、花生米等。不可多吃高脂肪、高膽固醇、油膩食物，如蛋黃、蝦、豬頭肉、豬腦、乳酪等。
牛筋祛瘀湯
原料：牛蹄筋100g，當歸尾15g，紫丹參20g，雪蓮花10g，雞冠花10g，香菇10g，火腿15g，生薑、蔥白、紹酒、味精、鹽各適量。
製法：將牛蹄筋溫水洗淨，將5000mL清水煮沸後，放入食用鹼15g，倒入牛蹄筋，蓋上鍋蓋燜兩分鐘，撈出用熱水洗去油汙，反覆多次，待牛蹄筋發脹後才能進行加工。發脹後的牛蹄筋切成段狀，放入蒸碗中；將當歸、丹參入紗布袋放於周邊，將雪蓮、雞冠花點綴四周，香菇、火腿擺其上面，放入生薑、蔥白、調料，上籠蒸3小時左右，待牛蹄筋熟爛後即可出籠，挑出藥袋、蔥、姜即可。

山楂內金粥
原料：山楂片15g，雞內金1個，粳米50g。
製法：將山楂片以文火炒至棕黃色，然後與粳米同煮至爛。雞內金焙乾，研成細末，倒入煮沸的粥中，再煮片刻即可。

三七蒸雞
原料：母雞1只（約1500g），三七20g，姜、蔥、料酒、鹽各適量。
製法：將母雞宰殺褪毛，剁去頭、爪，剖腹去腸雜，沖洗乾淨；三七一半上籠蒸軟，切成薄片；一半磨粉。薑切片，蔥切成大段。將雞剁成長方形小塊裝盆，放入三七片，蔥、姜擺於雞塊上，加適量料酒、鹽、清水，上籠蒸2小時左右，出籠後揀去蔥姜，調入味精，拌入三七粉即成。吃肉喝湯，佐餐隨量食用。

氣鬱體質的藥膳調
氣鬱體質是由於長期情志不暢、氣機鬱滯而形成的以性格內向不穩定、憂鬱脆弱、敏感多疑為主要表現的體質狀態。氣鬱體質者，多見於中青年，以女性多見，性格多孤僻內向，易多愁善感，氣量較狹小。易傷情志及飲食，易產生氣機不暢，如鬱病、失眠、梅核氣、驚恐等。

氣鬱體質特點
【體質特徵】　形體無特殊，面色晦暗或黃，對精神刺激適應能力差，平時容易憂鬱寡歡，喜嘆息，易於激動，多煩悶不樂。或有胸脅脹滿，或胸腹部走竄疼痛。食量偏少，食後常感脹滿不適，多呃逆，睡眠較差，大便多幹且無規律，婦女常有月經不調和痛經，經前乳脹，舌質偏暗，苔薄白，脈弦。第七節　氣鬱體質人食養【體質機理】引起氣鬱的常見原因有病邪內阻，或七情鬱結，或陽氣虛弱、溫運無力等。【證象】易失眠，抑鬱脆弱，敏感多疑，易患梅核氣等。
【形成原因】　1.先天遺傳。2.經常熬夜。3.長期壓力過大，思慮過度。4.突發的精神刺激，比如親人去世、暴受驚恐等。
飲食宜忌
多食用具有理氣解鬱、調理脾胃功能的食物，雜糧類的如大麥、蕎麥、高粱；蔬菜可多吃刀豆、蘑菇、蘿蔔、洋蔥、苦瓜、絲瓜等；調味品可多吃茴香、桂皮、蒜、生薑等，水果適合吃柑橘、檸檬；花類宜丁香、茉莉花、玫瑰花等。氣鬱體質者應少吃收斂酸澀的食物，如石榴、烏梅、青梅、楊梅、草莓、楊桃、酸棗、李子、檸檬、南瓜、泡菜等，以免阻滯氣機，因氣滯而血凝。亦不可多食冰冷食物，如雪糕、冰淇淋、冰凍飲料等。
百合撈蓮子
原料：水發百合100g，蓮子50g，水發黃花菜數根，冰糖適量。
製法：將發好的百合和黃花菜用水洗淨，蓮子去皮、去心洗淨，同放入大湯碗內，湯碗內放入適量清水，上籠用武火蒸熟，放入冰糖再蒸片刻即成。

橘樸茶
原料：橘皮3g，厚朴3g，紅茶3g，黨參6g。
製法：上四味打粗末，放入茶杯中用沸水沖泡10分鐘即可。不拘時隨飲隨衝，至味淡為止，1日1劑。

疏肝粥
原料：柴胡6g，白芍、枳殼各12g，香附、川芎、陳皮、甘草各3g，粳米50g，白糖適量。
做法：將以上七位中藥水煎，取汁去渣，加入粳米煮粥，待粥將成時加白糖調味。

特稟體質的藥膳調理
特稟體質是在稟賦遺傳基礎上形成的一種特異體質，在外在因素的作用下，生理機能和自我調適力低下，反應性增強，其敏感傾向表現為對不同過敏原的親和性和反應性呈現個體體質的差異性和家族聚集的傾向性。特稟體質者或無特殊，或有畸形，或有先天生理缺陷、遺傳性疾病，先天性、家族性特徵，易藥物過敏，適應能力差，易引發宿疾。

特稟體質特點
【體質特徵】　體質特徵常有先天缺陷，或有和遺傳相關疾病的表現。如先天性、遺傳性的生理缺陷，先天性、遺傳性疾病，過敏性疾病，原發性免疫缺陷等。過敏體質者，常表現為對季節氣候適應能力差，皮膚易出現劃痕，易形成風團、隱疹等，易患花粉症、哮喘等，並易引發宿疾及藥物過敏。
【形成原因】　1.先天和遺傳因素。2.環境因素。環境存在著易過敏的物質如油漆、藥物、染料和某些微生物、寄生蟲、植物花粉等；3.食物、藥物因素，食物、藥物過敏。
飲食宜忌
避免食用容易致敏和刺激的食物，包括冰冷、油膩、辛辣刺激的食品和蝦、蟹等鹹寒食品。多吃含維生素豐富的新鮮蔬菜、水果，特別是綠葉蔬菜、青椒、柑、橘、鮮棗、獼猴桃、梨等。適當補充高蛋白膳食如瘦肉、動物肝臟、蛋及豆製品等優質蛋白質。注意魚、蝦、蟹、蛋、奶等動物性食物，以及蠶豆、菠蘿、花粉等植物性食物。
蓯蓉金櫻羊肉粥
原料：肉蓯蓉15g，金櫻子15g，精羊肉100g，粳米100g，細鹽少許，蔥白2根，生薑3片。
製法：先將肉蓯蓉、金櫻子水煎去渣取汁，入羊肉、粳米同煮粥，待熟時，入鹽、生薑、蔥白稍煮即可。

菟絲子粥
原料：菟絲子15g，粳米100g，白糖適量。
製法：將菟絲子洗淨後搗碎水煎去渣取汁，入米煮粥，粥熟時加白糖即可。

靈芝黃芪燉豬瘦肉
原料：靈芝15g，黃芪15g，豬瘦肉100g，食鹽、蔥、生薑、料酒、味精各適量。
製法：靈芝、黃芪洗淨，切片備用。豬瘦肉洗淨，切成2cm見方的塊，放入鋁鍋內，加靈芝、黃芪、調料、水適量。鋁鍋置武火上燒沸後，改用文火燉熬至豬瘦肉熟爛即成。

平和體質
症狀表現:平和體質的人群一般體態適中、不胖不瘦。性格隨和開朗。形體勻稱健壯，面色紅潤、精力充沛，睡眠良好，大小便正常，舌質淡紅，苔薄白。發病傾向:平時很少得病。不寒不熱的“平和體質”男性多於女性，年輕人多於老年人