家庭燉魚怎麼燉才好吃盤點幾種常用燉魚方法

魚蛋白是一種優質蛋白質，其含量約為15 ~ 20%，利用率高達85 ~ 90%。氨基酸組成相對均衡，但色氨酸含量較低。魚含水分多，肉質細嫩，比畜肉更容易被人體消化吸收。魚的脂肪含量約為1 ~ 10%，主要存在於皮下和器官周圍。
每100g魚含膽固醇約100mg，但魚子醬含膽固醇高。例如，每種魚還含有礦物質，如磷、鈣、鈉、氯、鉀、鎂等。，其中磷含量最高，海魚含碘豐富。它也是魚類維生素B2和煙酸的良好來源。魚的肝臟含有豐富的維生素A和維生素d，由於維生素A具有活性，容易被氧化失活，所以鮮魚一定要及時加工，以免對人體有益的營養成分被破壞。
第一種【番茄燉魚】
配料:草魚、番茄、鹽、雞精、蔥、姜、醬油、番茄醬、紅米酒、玉米澱粉、白糖、白胡椒。
練習:
1.將草魚剖開腹部，取出內臟，去鱗，剁成丁。將2個番茄切丁，2個番茄切花瓣，薑切片，蔥切段。
2.將草魚塊放入碗中，加入薑片、米酒、鹽，用手抓勻，靜置醃製15分鐘。
3.盤子裡放玉米澱粉，把魚塊放進去，粘一層薄薄的玉米澱粉。如果太厚，用手拍幹。
4.鍋裡熱油，放入魚塊，轉中低火煎。
5.煎至表面金黃後，翻面繼續煎至兩面金黃。拿起並排出油以備後用。
6.鍋洗淨，再熱少許油，放入薑片，蔥花翻炒。
7.加入2個切碎的西紅柿，小火翻炒。
8.加入番茄醬、糖、醬油、鹽和水。中火煮沸後，轉小火煮至番茄丁融化。
9.這時候放入炸好的魚塊和大塊的西紅柿，蓋上蓋子小火燉10分鐘左右。
10.中間把魚塊翻幾下，讓所有的魚都浸在醬汁裡，煮到醬汁濃稠。最後，加入細香蔥、雞精和白胡椒即可食用。
第二種【家常燉魚】
材料:鯉魚一條(一斤半)，豆腐半塊，帶皮豬肉四兩，粉絲兩兩。
調料:紅辣椒六個、蔥、姜、蒜、糖、料酒、大料、胡椒粉、醋、海天鮮醬油、鹽。
練習:
1.將魚洗淨，去頭，從中間一分為二，放入油鍋炸至金黃色；將豆腐切成一釐米厚的三角形，放入煎鍋中煎成豆腐泡(金黃色浮)，將五花肉燒開水後切成條狀，用寬面洗淨。
2.高壓鍋裡放一兩油，同時放入五個大料和二十個花椒，炒熟後取出。加入一勺白糖，翻炒至焦黃，加入蔥、姜、蒜、紅辣椒，翻炒至香，加熱適量水，再加入料酒、醋、醬油、鹽。蓋好所有原料3，燒開後加閥門，充氣後關火。五分鐘出鍋，點香油，放大碗裡。如果湯太多，可以把蓋子開啟，把多餘的湯烤一下。
欺騙
草魚、鰱魚等淡水魚也不能油炸。用上面方法的湯直接像鍋一樣，小火燉20分鐘。取閥至放空低，大火烤湯。
第三種【牛奶白鯽魚湯】
材料:鯽魚、嫩豆腐、姜、蒜、鹽、香菜、蔥。
練習:
1.鯽魚去內臟和鰓，洗淨，晾乾；
2、鍋中放油，油熱後放入姜蒜爆香；
3、將魷魚轉小火煎至反面；
4.魚皮變黃時，加入適量開水，轉中火煨；
5.十五分鐘後，加入嫩豆腐塊，繼續燉五分鐘；
6、出鍋加鹽、香菜、蔥花。
欺騙
1.洗魚時，魚鰓和魚腹的內黑膜一定要清洗乾淨，否則有害健康，而且有很重的魚腥味；
2.鍋裡的油熱了以後，一定要把魚煎一下。煎魚的時候，不要急著翻。注意觀察，等底部變黃再翻轉，否則容易破皮，影響美觀；
3.可以根據個人口味新增辣椒等調料。
第四種【啤酒燉魚】
原料:草魚、豆腐、金針菇、啤酒、香菜、老抽、生抽、耗油、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、八角、糖、鹽。
練習:
1.將草魚切回塊狀。
2.制汁:在碗中加入適量生抽、生抽、蠔油、豆瓣醬、糖、鹽、蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角，倒入500ml啤酒，拌勻備用。
3.鍋中熱油，倒入汁液，加少許水，燒開，放入魚，蓋上鍋蓋，小火燉15分鐘。
4.加入豆腐，小火燉15分鐘。
5.加入金針菇，煮至金針菇熟透，撒上香菜即可食用。
第五種【鐵鍋燉魚】
原料:草魚、糯米粉、玉米粉、芹菜、土豆、金針菇、生薑、料酒、醬油、香蔥、蔥、蒜、鹽。
練習:
1.將玉米粉和糯米粉混合，加入適量的鹽。
2.然後加入適量的水。
3.揉成麵糰備用。
4.將土豆和芹菜放入沸水中焯一下備用。
5.姜、蔥切段，放油鍋裡。
6.翻炒後加入適量水燒開。
7.加入洗淨的魚塊。
8.加入適量豆瓣醬和料酒。
9.中火煮沸，然後加入芹菜和土豆。
10.將麵糰分成小球，搓圓壓平，貼在鐵鍋邊緣，再次燒開。
第六種【燉魚】
原料:草魚、五花肉、色拉油、鹽、醋、姜、蔥、桂皮、八角、生抽、老抽、水澱粉、蒜、胡椒粉、啤酒、白糖。
練習:
1、廚房紙巾將草魚塊吸水。
2.在魚排上放幹澱粉(這裡很多人掛蛋糊)
3.鍋燒熱，放入清涼油，慢煎魚排。
4.將魚煎至兩面金黃，撈出備用。
5.用鍋裡剩下的少量油翻炒五花肉。
6.炒油，放入薑片、蒜頭、八角、桂皮一起翻炒。
7.翻炒至香，加入適量生抽、老抽、醋，然後是啤酒。
8.大火燒開，加入鹽、胡椒粉、少量糖等調料調味。
9.湯燒開後，放入剛剛炸好的魚，保持中火，不斷將湯汁澆在魚的表面。
10.煮十分鐘後關火，把魚撈出來，把肉片和蒜放在魚表面，加點汁澆上去。
1.將鍋裡的油冷卻，放入一些胡椒粉，直到油變熱，有輕微的煙霧冒出。
12.關火，把炒好的辣椒放一邊。
13.直接倒入有蔥段的魚裡，香噴噴的燉魚就做好了。
第七名:【燉魚】
配料:草魚、滑菇、黃酒、鹽、白醋、胡椒粉、糖和水。
練習:
1.將滑菇放入沸水中焯一下，備用。
2.生魚去骨切片，方便孩子吃，也可以直接切。
3.切成片，放入蔥、姜、花椒、鹽、糖、黃酒，醃製10分鐘。
4.鍋裡放植物油，炒薑末，炸魚塊，煎的時候不要翻，煎一面再翻過來。兩面煎好後，加入開水，不要過魚塊。
5.加入糖、胡椒粉、黃酒和白醋。
6、滑菇也放進去，大火煮開，小火燉6分鐘，最後加鹽，再小火燉2分鐘。
第八名:【紫蘇燉魚】
配料:鯽魚、紫蘇、色拉油、蔥、姜、蒜、幹辣椒、料酒、深淺醬油、豆瓣醬、白糖。
練習:
1.新鮮魚的鱗、鰭、腹部和鰓被去除、清洗和瀝乾。紫蘇葉洗淨瀝乾水分。
2、起油鍋，爆香蔥、姜、蒜和乾紅辣椒。
3.當香味飄出時，將魚鋪在鍋中，用中火煎。
4.沿鍋沿煮料酒，加少許生抽和老抽。
5.加入剛剛過去的熱水，加入糖和一勺豆瓣醬。
6、中火煨至湯汁過半。
7.加入紫蘇葉，加鹽調味。
8、湯汁基本收齊，撒上蔥花出鍋。
第九名:【川芎白芷燉魚頭】
原料:鰱魚頭、紅棗、川芎、白芷、鹽、生薑和水。
練習:
1.川芎、白芷、紅棗、生薑洗淨。
2、紅棗去核
3.生薑去皮切片。
4.將大魚頭用清水洗淨，洗去血漬和碎末。
5.將川芎、白芷、紅棗、生薑、大魚頭放入鍋中，加入適量的水，蓋上蓋子，放入鍋中。
6.在水中燉大約4小時。
7.加入精鹽調味即可食用。
第10種:【滋補燉魚】
配料:鯉魚、豆腐、小蔥、姜、蒜、花椒、大料、白芷、苦瓜葉、胡椒粉、茴香、醬油、鹽和香菜。
練習:
1.大蔥切段，蔥葉切沫，大蒜兩瓣切片，生薑切絲少許，香菜切段，豆腐切片備用。
2.將魚去內臟，洗淨，剁碎(整體可以燉，我的鍋比較小)，加鹽，醬油，茴香，花椒，大料，薑片，蔥段，蒜片，醃製一個小時左右。(我中午醃好，下午放冰箱煮)
3.鍋中倒入適量的油，將魚放入鍋中煎至兩面金黃(懶人也可以省略這一步)取出備用。
4.燒一鍋熱水，再用少許油炒出蔥花蒜末，放入魚，水加熱至沒過魚身，加入少許鹽，再放入白芷、香葉、花椒，煮10分鐘，煨出白湯，轉小火。
5.加入豆腐湯中小火煮20分鐘左右。天亮了，在豆腐上撒些鹽。加熱約7分鐘，撒上姜和香菜。