家常莜麵做法

1、小鍋開水，沸騰後慢慢倒入莜麵，少量多次倒入，用筷子迅速攪拌，看不到乾麵粉就差不多了，多揉一揉成光滑的柔軟的麵糰。麵糰不宜太硬，要柔軟，最後的切條才不會僵硬。
2、分成均勻的劑型。
3、把每一個劑子擀成二三毫米的薄片上蒸鍋大約5分鐘。
4、烹調後，將其扣在面板上，用筷子按壓蛋糕皮的邊沿，當心地提起籠布，鋪在籠抽屜上，蒸下一塊蛋糕皮，將熟油塗在蒸過的蛋糕皮上，冷卻，必定要涼。
5、蒸過之後，讓它完整冷卻。把蛋糕皮折起來（油麵朝裡）切成條。
6、莜麵切條放大碗裡，加鹽,生抽,醋，蒜末和幹辣椒段放中間，炒鍋放少量油炸香花椒粒製成花椒油，烹到蒜末上，把花椒粒揀出來。
7、攪拌均勻即可。