東坡茄子菜 – – 東坡茄子是哪裡的菜

東坡茄子是哪裡的菜（東坡茄子菜）
東坡茄子是從東坡肉演變而來的一道江浙地區傳統名菜。成菜顏色棗紅油亮，茄子軟嫩鮮香、口感鮮甜。茄子，江浙人稱為六蔬，廣東人稱為矮瓜，是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生，其結出的果實可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上有圓形、橢圓、梨形等各種。

茄子營養豐富，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養物質。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。更值得稱道的是紫色茄子中含有多種維生素：茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。其能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。

製作方法：
原料：
嫩茄子500克、豬肉餡100克、溼澱粉10克、色拉油750克、白糖50克、碘鹽5克、味精4克、醬油15克、料酒5克、蔥薑末各5克、清湯100克；
流程：
1.茄子洗淨切成寬約5釐米的小塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐米；
2.炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內；
3.勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末翻炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、清湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘；
4.把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用溼澱粉勾芡，淋明油，澆在茄塊上即可。