德州扒雞哪家最正宗 – – 德州扒雞是哪個地方的菜

德州扒雞是哪個地方的菜（德州扒雞哪家最正宗）
相信這個影片最近大家都看到過……
商河博士副縣長王帥火了!
他在“黃河王小帥”的短影片賬號中釋出了一條帶貨影片，影片中，他模仿李佳琦推薦著商河皇家扒雞。
蹭下縣長熱度，下面咱們吃貨們聊聊王縣長吃的扒雞吧！

這扒雞是魯菜經典，商河扒雞也是得德州扒雞之真傳。

早在明末清初，隨著京杭大運河漕運的興盛，德州成為京城通達九省的必經之地，州城內及水旱碼頭上就有攜籃叫賣燒雞者。據德州烹飪協會副會長李傳浩介紹，彼時德州民間只有“燒雞”一種做法，雖名氣不大，但也是精工細作，色香味俱全，初具“扒雞”雛形。

而要考究起德州扒雞的起源，民間有這樣的說法：“德州的西瓜是武城的秧，德州的扒雞是禹城的湯。”意指德州扒雞起源於禹城。
據禹城縣誌記載，最早製作扒雞的是禹城城北月牙灣村的王明奎，其祖輩皆以煮雞為生。他家把雞將兩腿交叉別入膛中，把兩翅從雞脖的刀口塞入，讓翅尖從嘴的兩側伸出，然後放上作料，曰“扒雞”。
後來為招徠生意，他開動腦筋，請一位老中醫開了丁香、桂皮、花椒、大料、小茴香等5味調料，煮出來的雞令人胃口大開，趕集串鄉的時候叫賣“五香扒雞”。

清光緒十七年(公元1891年)秋季的一個傍晚，18歲的王明奎把20多隻雞煮在鍋裡。灶中添好柴，由於太過勞累，王明奎在灶旁打盹睡著了，誰知一覺醒來，燉時大過。一看鍋裡的雞都塌了下去，一提雞腿，骨肉分離。

他只好用鐵笊籬小心地把雞撈到籃子裡，提到縣城去賣。在縣衙門前喊道“新到五香脫骨扒雞”，霎時間“脫骨”二字引起眾人注意，一籃扒雞被一搶而空。從此，“五香脫骨扒雞”便傳開了。
為招攬更多顧客，王明奎改進工藝，增加煮雞香料，長時間燉煮直至脫骨，扒雞更加味美可口，生意日漸興隆。次年初，他在縣衙門前的丁字街購置四分宅基地和八間房子，設立臨街門面，掛起“五香脫骨扒雞鋪”的牌子。他的兒子王吉三勤學好問，也掌握了王明奎的手藝。二十多年間，父子倆憑藉高超的技術先後到禹城火車站、沾化、利津、濟南的緯八路等地開設扒雞鋪。
自清宣統元年(公元1909年)起，隨著津浦鐵路的通車，禹城以製作扒雞為生的人逐漸多了起來，其中城關馬屯村的老廚師王玉亭不斷改進工藝，製作的扒雞質量超過了王明奎父子，使扒雞這一美食更加發揚光大。到了民國年間，禹城火車站周邊逐漸添設了“福和居”“祥勝居”“八大處”等扒雞鋪，一時間有“聞香下車，品嚐為快”之說。

而德州老城區在津浦鐵路修建以前只有燒雞。清末時，德州製作燒雞最有名的是徐恩榮，外號“徐燒雞”。他每天揹著盛滿燒雞的長圓形櫃子，串街叫賣。夏天用蓖麻葉包裝，如果用作禮品則用蒲包，封上印有“徐記燒雞”的標籤。到了1905年，在禹城扒雞的基礎上，寶蘭齋飯店的掌櫃侯寶慶開始試製扒雞。1911年，德順齋燒雞鋪掌櫃韓世功認真總結前輩經驗，多方摸索，終於掌握了扒雞的製作工藝。
扒雞隨津浦鐵路北上南下，供不應求，歷史上佔據市場的燒雞反而滯銷難賣，燒雞經營者遂紛紛向韓世功求藝。於是在火車站附近出現了數十家扒雞店，扒雞的製作工藝和質量也更上一層樓，由此扒雞的名聲越傳越遠。
在商河，當地還評出過十佳地方名優小吃：
1、二妮豆腐皮(濟南匯潤食品有限公司);
2、清真牛排、純肉香腸(濟南盛亞福源清真肉製品有限公司);
3、沙河炮肉(商河縣沙河炮肉店);
4、楊氏燒雞(白橋鎮楊氏燒雞店);
5、鑫魏姐餛飩(商河縣鑫魏姐餛飩加工店);
6、少得利火燒(濟南少得利食品有限公司);
7、豆腐店老豆腐(“商和”銀橋老豆腐);
8、怡聖緣牛肉(濟南怡聖緣生態美食酒店);
9、東關馬蹄燒餅(商河縣存興燒餅鋪);
10、麻辣羊蹄、脫骨扒雞(濟南長壽齋食品有限公司)。