蔥油餅正宗做法 – 上海蔥油餅正宗做法

正宗上海蔥油餅，外酥裡嫩，嚼勁十足，天天吃都不膩，你不試試？

用料
麵粉300克 熱水160克 蔥1把 鹽適量 八角2個
老上海-蔥油餅的做法
300克 麵粉+ 160克 熱水

用矽膠產拌一拌，讓乾麵粉吸吸水。

拌勻以後，再用手揉麵，揉成麵糰就很容易了，而且不太粘手；揉完以後，加蓋，放一邊醒面。

醒面的時候，我們來處理蔥，蔥白部分，我們等下跟八角一起爆油，因為蔥白比較硬、不太適合包在餅裡面，容易破皮；
綠色的蔥葉子剪剪碎。

現在，我們來爆油，把蔥白+八角丟在油裡，爆香。

當蔥白變黃時，把油倒出來，用這些油刷餅會很香哦！

備好蔥油餅的主料，蔥、蔥油。

處理麵糰啦：把麵糰分成85克左右的麵糰；擀開面團，擀成圓形；

用刷子把蔥油刷到每個角落；

把鹽抹均勻，撒上蔥花；

分別從兩邊把餅向中心卷，在中心處碰面；

捏緊兩端，讓它們上下重疊，然後從兩端向中心卷，然後上下重疊，輕輕按一下。

每個麵糰上下再刷點油（如圖左，放一邊醒10分鐘，記得加蓋子、或保鮮膜、或溼布。準備開油鍋的時候，用手輕輕的壓扁，壓均勻，如圖右。

下鍋煎，這裡我介紹一種少油的剪法，口感不如全油煎的脆、潤，但是很健康。下鍋前，在餅胚上刷一層油，如圖。

把刷了油的那面往下，小火煎，30秒以後，加蓋子，保證餅內能燜熟。

然後在另外一面上，刷油，刷完油，再翻面，瞧，另外一面金黃色了。

再加蓋，煎+燜。這樣可以用最少的油，既保證餅內部熟了，而且軟軟的，兩面又是黃黃的。雖然口感比起傳統的大油鍋炸稍差一點，可是相對低卡、又健康。

趁熱吃吧！

小貼士：
美食與大家的生活密不可分，現在食物吃的方法實在是太多了，每一個人都在不斷學習進步中，美食也是，在經過不同的人，不同的做法，一直在發生改變著，不同的人不同的口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會少，對吃而言，喜歡就是美食，歡迎留言，評論，交流，一起共同學習更多美食！