餈粑魚的做法 – 湖北餈粑魚的做法

魚的吃法多樣，紅燒、清蒸、煮湯，但在湖北經常做的是餈粑魚，各家做法不盡相同，味道也各有千秋。我們家做的餈粑魚還有點臘魚的味道。

以前做過幾次帶到辦公室反饋還不錯，同事想要方子，當時只是簡單的說了下，有些點還是不容易弄清楚。不如一步步演示來得直接。週末正好有空，去菜市場買了條魚回來做，將詳細的步驟寫下來並拍照，一目瞭然，稍微有點廚房經驗的人都能輕鬆上手。
這種魚塊小時候奶奶經常給我們做，每年夏天池塘水乾後有很多魚，菜市場魚就賣得特別便宜，家裡經常一次買好幾條。買回的魚剁成塊曬乾後煎一下加上自制的辣椒額外的香，後來我將方子稍微改進下更美味。
做魚塊用的辣椒是我自制的，小時給奶奶打下手學會的。結婚後我們家的菜只能放柿子椒，否則其他人都不吃。即便這樣每年秋天我也會去菜市場買點朝天椒醃上，有時還會醃點酸豆角和雪裡蕻，只為懷念小時候的味道。
每次做紅燒魚塊一份辣的一份不辣的。家人吃不辣的，我吃辣的，有時會帶到公司和同事分享。
餈粑魚做法:
材料:草魚一條、自制剁椒、幹豆豉、生薑、蒜、香葉、花椒、生抽、蒸魚豉油

1、將魚洗淨剁成塊，放生薑、生抽和鹽醃一小時，有料酒放點料酒更好，家時沒有就沒放。

2、將魚塊擺在砧板上放在窗臺曬乾，表面水分曬乾魚皮發皺後曬另一面。如果放在窗戶外面曬就用網罩住以防蟲子進去。

3、鍋裡放少許油，放入魚塊煎得發黃，然後翻面將煎，煎得兩面發黃盛出。

4、鍋裡重新倒入少許油，將生薑塊、蒜、幹豆豉、香葉、花椒炒出香味後倒入魚塊

5、加生抽、蒸魚豉油和自制剁椒悶5分鐘即可。

我用的是草魚，做出的味道更像南方冬天醃的臘魚，也可以用大白鱗或大頭魚的肉，沒有剁椒和幹豆豉可以用老乾媽代替。做好的魚塊放幾個小時更入味，放外面即可，最好不要放冰箱裡，否則腥味比較重。