鮑魚怎麼吃簡單又營養 – – 如何做鮑魚好吃又簡單

看見有關鮑魚的這個問答，表說寫點什麼，看到“鮑魚”二字，青口水已經流了！
鮑魚，號稱“水八珍”之首。此魚非彼魚，名曰魚，但絕非魚：一枚揹著殼而且是半邊殼的軟體動物，左看右看前看後看，哪裡像魚？為什麼取名為“魚”，至今俺也一臉懵逼。

鮮活鮑魚的樣紙就是這樣的。大家評評，它怎麼看也不是“魚”啊。（攝於成都宴御海鮮姿造。攝影勒克兒）
人生第一次見識並吃鮑魚，那還是上個世紀90年代中期，我曾供職的華西都市報獎勵骨幹廣州、海南三亞遊。接待我們的南都和海特報同仁們，帶著一群來自內陸的“土鱉”大啖海鮮並長姿勢，從那時起，知道了鮑魚是海中珍品，知道了因為它長得形狀像人的耳朵，沿海人也稱它“海耳”，知道了鮑魚生長需要5到10年才能達到食用的要求，因而產量低，價格高，因為獨特的生長特性，知道了鮑魚不論是乾貨還是鮮貨，營養都極其豐富。

鮮活鮑魚的樣紙。（攝於成都宴御海鮮姿造。攝影/勒克兒）
在湛江，經當地宣傳部的安排，我們還參觀並瞭解了當地一著名水產工廠製作幹海產品尤其幹鮑魚的過程——去殼後的鮮鮑魚，先晾曬然後鹽漬然後水煮、烘乾，然後吊曬……然後，木有然後了。反正，加工工序很複雜。據工人們說，一個一斤半的鮮鮑魚，經加工後只能得到半斤左右的幹鮑，原重量的三分之二人間蒸發了，剩下的三分之一，是濃縮的精華，所以，幹鮑的價格昂貴是必須的，因為製作過程中蒸發掉的那三分之二，也必須買單。

上等幹鮑魚。（圖據網路）
關於題主問及鮑魚有什麼營養問題，各種水產乃至中醫專著表述很多，最重點的歸納起來大致如下：
　　1、含有豐富的蛋白質，同時富含二十種氨基酸以及球蛋白、鈣、鐵、碘和維生素A等。
　 2、是澳大利亞核桃的7倍。
　　3、能養陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節血壓作用。
　　4、它含有一種叫“鮑靈素”的東西， 能夠提高免疫力，能破壞癌細胞必需的代謝物質。
　　5. 具有滋陰補養、補而不燥功效，長期食用，可治月經不調、大便秘結。且吃後沒牙痛、流鼻血等上火副作用，多吃無妨。
6、現代藥理研究證實，鮑魚對癌細胞有較強的抑制作用。對鏈球菌，葡萄球菌，流感病毒，皰疹病毒，脊髓灰質炎病毒均有抑制作用。經常燉食鮑魚或與黑白木耳、黃花菜煮食，可增強體質，預防腫瘤的發生。

圖據網路。
鮑魚怎麼做才好吃呢？
以俺曾吃過的鮑魚，個人認為，沿海和內地各種鮑魚做法，最好的做法就是“不做”——海南臨高和三亞的打邊爐，成都宴御海鮮姿造的養生湯鍋涮，都是絕殺美味，但前提是，這些鮑魚必須鮮活的。但是，無論打邊爐也好湯鍋涮也罷，你的忍心看著鮮活的鮑魚直接被下熱鍋的艱難一瞬……

成都宴御海鮮姿造所有海鮮的吃法：養生湯鍋涮。吃鮮鮑喝唯怡九果原漿，這樣的搭配很是養生的。攝影/勒克兒

成都宴御海鮮姿造養生湯鍋涮鮮活鮑魚，30秒撈起，蘸蘸水。蘸水有粵式、日式、韓式、東南亞式以及川味等各種調料，自己自由搭配。攝影/勒克兒
除此之外，一些家常做法，做出的鮑魚也是美味，比如清蒸、撈飯、紅燒、煲粥等。
粵菜和川菜對鮑魚的做法各有千秋，但粵菜更勝一籌，畢竟，人家沿海了一輩子，對海鮮的各種做法，猶如四川人炒回鍋肉一樣，輕舟熟路，信手拈來。
作為普通家庭，感覺煲粥和清蒸做法相對簡單且也容易些。

鮑魚撈飯（圖據網路）

紅燒鮑魚（圖據網路）

高檔餐廳做的鮑魚，做工不是一般的講究。（圖據網路）
俺做的鮑魚粥是這樣的：
熬粥，最好是新米，如沒新米，推薦雲南遮放的貢米。因為遮放米如用高壓鍋熬，人家自帶三分糯米風味。在高壓鍋熬粥其間，將鮑魚洗淨後剝殼取肉切成細丁，蔥花、香菜切碎備用。
粥熬半小時後關火等壓力自然減完後開鍋，然後放入鮑魚丁開火開蓋繼續熬，邊熬邊攪拌，大約2分鐘左右，鮑魚丁就熟了，然後關火，將粥倒入缽內，放些許鹽巴、胡椒粉和香油，然後撒上蔥花、香菜……OK！

如果用這樣鮮活的鮑魚煲粥，味道不是一般的好吃！攝影/勒克兒
川式清蒸鮑魚比普通清蒸魚稍微複雜滴滴兒——
佐料和輔料：粉絲、大蒜、香菜、小蔥、老薑、小米辣（兩個足夠，主要是微微辣即可）、新鮮青花椒（一小串）、料酒、生抽、鮮貝露、香油（橄欖油亦可）
做法：1、溫水浸泡粉絲軟後撈起，大蒜、香菜、小蔥、老薑若干，切成碎粒,小米辣切成圈。
2、鮑魚連殼一起洗淨，肉和殼剝離，在肉正面切十字花刀。
3、細活路來了——分別將粉絲捲成團均勻揉進殼內，鮑魚肉十字花朝下放在粉絲上，多出來的粉絲鋪在盤底，鮑魚擺盤後均勻撒上蒜、薑末、小米辣圈，均勻撒黃酒、生抽、鮮貝露。一小串新鮮青花椒放中間。
4、蒸鍋水先燒開，隔水蒸，5分鐘即可起鍋，然後撒上香菜、小蔥，淋上些許香油或橄欖油即可。
至於鮑魚撈飯、紅燒鮑魚之類，一般是大酒店大飯店的硬菜，採用的大多是上等幹鮑，輔料佐料較多，做法也比較複雜。如果朋友感興趣，網上貌似有專門教程。

炭火烤鮮鮑魚，原滋原味，口感不是一般的霸道！（圖據網路）

川式紅燒鮑魚。（圖據網路）