鮑魚的八種家常做法

提到鮑魚很多人首先想到的就是貴，其實現在超市裡有一些比較小的鮑魚價格還是便宜的。鮑魚的肉質鮮美，營養豐富，在一些高檔宴會上必備的菜。那麼現在鮑魚怎麼做好吃呢？今天小編來分享鮑魚的做法大全，有興趣的朋友可以來看看。
鮑魚的八種家常做法
第1種：蒜蓉粉絲蒸鮑魚

用料 鮑魚；蒜；粉絲；海鮮醬油；蠔油；料酒；糖 做法
1、鮑魚用刷子刷乾淨，肉肉周圍一圈褶皺的黑泥刮洗乾淨，然後用水沖洗得白白淨淨的。這次連美麗的殼裡外都要刷得乾乾淨淨。
2、用小刀尖伸進去貼著殼壁下刀把鮑魚肉和殼分離。
3、把鮑魚的黑色內臟部分剪去，屁屁那裡也要用手把裡面的東西擠出，這樣就可以烹飪了。
4、把鮑魚肉切十字花刀，花面向上再擺回殼中。
5、粉絲在沸水鍋裡焯軟濾幹水份，平鋪在大小適中的盆中，再把鮑魚擺在粉絲上。
6、熱鍋放油，把蒜泥下鍋煸熟，用小勺乘出每個鮑魚上放一些，剩下放在粉絲上。
7、小碗中放入海鮮醬油、蠔油、料酒、一點點糖拌勻，淋在鮑魚和粉絲上。
8、鍋中沸水後，放進鮑魚蒸5-6分鐘出鍋，撒香蔥OK。
第2種：紅燒鮑魚

材料：鮑魚10只、胡椒粉適量、料酒適量、鹽適量、生抽適量、蠔油適量、生粉適量
做法：
1、用勺子沿著鮑魚殼邊沿挖開，取出鮑魚肉，去掉內臟，用牙刷把鮑魚肉四周洗刷乾淨，然後在鮑魚肉正面劃十字花刀，底部不要切斷;
2、然後把鮑魚肉裝入碗中，倒入料酒，胡椒粉、鹽、生抽、蠔油，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，醃製備用;
3、鮑魚殼刷洗乾淨，下入開水鍋中煮2分鐘，然後撈起擺在盤中備用;
4、將醃好的鮑魚肉平擺在炒鍋裡,倒入醃料汁,加入一小碗水，攪拌均勻，用小火慢慢煮到水沸騰之後再煮兩分鐘，然後將煮好的鮑魚肉撈出，擺在鮑魚殼上;
5、接著開大火收汁，收到鍋裡的汁比較濃時，倒入水澱粉，攪拌均勻，燒到湯汁濃稠馬上關火，最後把汁均勻淋在鮑魚肉上面，紅燒鮑魚製作完成。
第3種：清蒸鮑魚

準備食材：鮑魚3個，姜5克，蔥5克，料酒5克，胡椒粉1克，蒸魚豉油10克
具體做法：
薑絲5克，鮑魚3只取出打花刀，蔥花5克，倒入鮑魚、薑絲、胡椒粉5克、料酒5克、蒸魚豉油10克，攪拌均勻醃製5分鐘，放入鮑魚薑絲、蔥花，隔水，大火煮沸蒸3分鐘，裝盤即可！
第4種：鮑魚蒸蛋羹

食材：
小鮑魚：1只，雞蛋：1-2只，溫開水：1.5倍雞蛋液體積，食鹽：適量，蒸魚豉油：適量，芝麻油：適量。
製作步驟：
1、鮑魚刷洗乾淨，切花刀備用。
2、雞蛋打散，加入少量食鹽，加入1.5倍雞蛋液體積的溫開水，攪拌均勻。
3、過濾蛋液，倒入蒸蛋碗中。
4、蒸蛋碗蓋上保鮮膜，蒸鍋水開後，放入碗蒸8分鐘，至表面凝固。
5、將小鮑魚放在蒸蛋碗上，繼續蒸3分鐘出鍋即可。
6、嫩滑美味的鮑魚蒸蛋羹就做好了，淋上蒸魚豉油、芝麻油就可以開吃啦！
第5種：豉汁蒸鮑魚

準備食材：鮑魚10只，豆豉20克，食油適量，食鹽1茶匙，姜1塊，蒜5瓣，白糖1茶匙，小蔥1根
具體做法：用刀挖出鮑魚肉，去除內臟並洗淨；鮑魚殼用小刷子刷淨，鮑魚表面劃十字花刀。蔥切蔥花，蒜切末，姜切末，豆豉漂洗乾淨後剁碎，接著鍋內熱適量油，加入蔥、姜、蒜小火炒香（留出少許蔥花備用），加入豆豉繼續炒出香味，加入適量鹽、少許糖調味，成為豉汁，鮑魚重新放入殼內，澆上適量豉汁，蒸鍋上汽後，蒸約5分鐘（請根據實際份量調節時間），表面撒些蔥花，淋上適量燒滾的油即可！
第6種：蠔汁鮑魚

用料
鮑魚；蠔油；砂糖；大蒜
做法
1、鮑魚買回洗淨
2、用小刀輕輕將肉取出，用牙刷或乾淨的鋼絲球將旁邊的沉汙刷洗乾淨。
3、蒸鍋上汽後鮑魚蒸8分鐘，再燜2分鐘，注意盤底蒸的鮑魚汁別撒了
4、大蒜切成蓉，最好用瓜子油，少許油蒜末熗鍋，下蠔油和少許糖翻炒，再加入盤裡的鮑魚汁，小火慢熬，
5、湯汁濃稠了關火
6、用勺子把汁澆到鮑魚上即可。
第7種：香菇鮑魚粥

準備材料：鮑魚6只、香菇3朵、芹菜1小根、姜3片、蔥2根、米1.5杯、雞精適量、鹽適量、胡椒粉適量
做法步驟：
1、米提前一晚用水泡好，第二天洗乾淨，濾幹水備用；
2、用勺子沿著鮑魚殼邊沿挖開，取出鮑魚肉，去掉內臟，用牙刷把鮑魚肉四周洗刷乾淨，然後在鮑魚肉正面劃十字花刀，底部不要切斷，然後把鮑魚肉裝入碗中，倒入料酒，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，醃製備用;
3、香菇洗淨，切片備用;芹菜洗淨，切小段備用;姜洗淨，切絲備用;蔥洗淨，切小段備用;
4、砂鍋內放水，倒入泡好的大米，大火燒開後轉中小火，熬製20分鐘左右，把米煮軟煮爛，然後放入胡椒粉、薑絲、芹菜、香菇、鮑魚，大火再煮8分鐘左右，最後放入鹽、雞精，攪拌均勻，即可關火，鮮美的香菇鮑魚粥大功告成了。
第8種：鮑魚撈飯

用料：鮑魚；耗油；西蘭花（或者油菜）；鮑汁；糖；料酒；白胡椒粉；蔥；姜
做法：
1、鮑魚讓老闆幫忙收拾了，拿回家洗乾淨，表面切花刀。
2、收拾好的鮑魚用料酒，鮑汁和白胡椒粉醃十分鐘。
3、蘆筍焯熟，過涼水，瀝乾後襬盤。
4、鍋裡放入耗油，鮑汁，白糖，料酒，蔥姜段，清水，攪勻，放入鮑魚，開火，三分鐘後將鮑魚撈出擺盤。
5、剩下的汁把蔥姜段撈出，加水澱粉勾芡後澆在擺好的米飯蘆筍和鮑魚上即可。
鮑魚的家常做法推薦
鮑魚海參排骨靚湯
用料
排骨250克；海參6只；鮑魚4只；姜8片；烏賊幹一小撮
做法
烏賊幹用開水泡半小時，泡的水不要浪費用來煮湯。海參冷水泡發。
鮑魚及鮑魚殼洗乾淨，鮑魚切花刀，煲湯好入味。
排骨冷水下鍋，加薑片料酒去血水去腥，煮沸之後撈起。用冷水洗乾淨浮沫。
排骨和烏賊幹，薑片，先入鍋，加入一大碗清水及烏賊幹水。大火煮開之後，轉小火燉一個小時。我用的
琺琅鍋，導熱快且保溫效能高。煮沸只需幾分鐘。
一小時後加入海參和鮑魚，小火接著煲一個小時。期間要撈起湯麵上的浮沫，保持湯的清澈。湯攪拌個幾次。
總時長兩個小時左右，海鮮本身自帶鹹味，覺得味淡可以適量加點鹽。熬湯過程中陣陣香味飄出，一定要忍住哇
鮑魚完全吸收了排骨的肉香，吃起來彈性十足肉感滿分。烏賊幹有韌性，海參脆彈。湯鮮美，清爽不油膩，大膽放心吃不會發胖噠，越喝越靚。多出來的湯不用擔心浪費，可以拿來下麵條或者粉絲，也可以煮粥，一湯多用。絕對加分。
鮑魚雞湯
用料
鮮鮑魚8個；土雞半隻；姜4片；鹽適量
做法
雞肉砍成小塊。鮑魚買的時候讓攤販幫收拾乾淨。回家再泡水用刷子刷一下鮑魚殼表面的汙漬。
熱鍋倒少許油爆香薑片後下切好的雞肉翻炒。炒至雞肉變白就盛出放到煲湯的砂鍋裡。放入足夠多的水，放鮑魚。大火煮開後轉小火燉2個小時最後用鹽調味即可熄火。
蔥油鮑魚
用料
鮑魚六隻；蒜瓣五瓣；蔥適量；生抽適量；鹽適量；糖適量
做法
將鮑魚後面沙袋肚子用不鏽鋼勺子反面由右至左挖出，流水用刷子沖洗乾淨
鮑魚切十字刀口，放回殼上，裝盤。鍋裡水燒開，將盤放進鍋，蒸6分鐘。
蒜瓣成蒜蓉，小碗裡倒入蒜蓉，生抽，糖，鹽，拌勻，用小勺均勻倒在鮑魚上。
蔥切小段，均勻撒在鮑魚上。
鍋燒油，冒煙後均勻澆在鮑魚上。
小鮑魚燒排骨
用料
新鮮小鮑魚8個；肋排1斤；生薑1塊；大蔥1段；蒜3瓣；桂皮少許；八角少許；紅燒醬油；老抽（上色用）；料酒；糖；香油
做法
排骨沖洗乾淨
小鮑魚可以請店家代為去殼或者自己用小刀輕輕將肉取出，用牙刷或乾淨的鋼絲球將旁邊的沉汙刷洗乾淨
在小鮑魚表面像切魷魚花一樣，橫著切幾條，豎著切幾條，保持鮑魚肉別被切斷
排骨冷水下鍋，煮開，瀝去浮沫
生薑切絲、大蔥切大塊
鍋中放少量油燒熱後加入大蔥、生薑和整瓣蒜略炒香，接著加入排骨繼續翻炒至表面微焦
加入小鮑魚，倒入適量料酒，紅燒醬油，糖炒一下
倒入沒過排骨量的開水，再加入1個八角少許桂皮
移入高壓鍋，大火燒開轉小火20分鐘
重新倒回炒鍋中，大火快速收幹收濃湯汁
此時可根據個人口味增加適量鹽、糖或者老抽上色，臨出鍋前淋入少許香油即可
小鮑魚燉土豆
用料
小鮑魚15只；土豆中等大小的一個；蔥花、薑片適量；大料(八角)一個；黃豆醬油一大勺；蠔油一小勺；鹽1g；糖一大勺
做法
鮑魚去殼處理乾淨，在平面打花刀
土豆去皮切長條後用清水洗去表面澱粉，控幹
把土豆先炸一下，不必炸熟
炸至焦黃備用
備好調料
鍋底放油燒熱，加1個大料炸香
加入蔥姜
烹入醬油和蠔油
加土豆翻炒均勻，加清水沒過土豆，蓋鍋蓋燒開後，轉小火燉至六成熟
加入鮑魚、鹽、糖調味。繼續燉5～8分鐘(視鮑魚大小而定)
大火收汁即可，注意不要收的太乾。
蟲草花鮑魚雞湯
【準備材料】鮑魚4個、雞翅2個、蟲草花50克、玉米1根、姜3片、鹽適量、料酒適量
【做法步驟】
1、蟲草花洗淨備用;玉米洗淨，切段備用;雞翅和鮑魚肉洗淨，焯水備用;
2、砂鍋中放水，放入蟲草花、玉米、雞翅、鮑魚肉，加入幾片姜，滴入幾滴料酒，大火燒開後調中小火，蓋上鍋蓋，慢燉一個半小時左右;
3、開啟鍋蓋，加入鹽，攪拌均勻，即可關火，製作完成。
鮑魚雞煲
用料
鮑魚10只；雞半隻；大蔥；蒜；姜；朝天椒；小蔥
做法
雞切件，用油、鹽、生抽、薑絲先調好味，醃十來分鐘。
鮑魚去掉殼和內臟，用牙刷刷乾淨
再用生粉搓洗兩三遍。劃花刀～
薑切片蒜切末，朝天椒切圈，大蔥小蔥切段
熱鍋下油，下薑片蒜末大蔥段朝天椒爆香，然後下雞肉爆到略顯金黃色，再下鮑魚翻炒幾下適量鹽入味，
淋上老抽調色炒香
放入適量水，中火燜到收汁，出鍋前放鹽和味精調味
最後裝盤撒上蔥花，熱一點點油淋到小蔥上，香氣撲鼻～
香菇西蘭花燒鮑魚
【準備材料】鮑魚8只、香菇5朵、西蘭花1小個、鹽適量、料酒適量、生抽適量、蠔油適量、生粉適量
【做法步驟】
2、然後把鮑魚肉裝入碗中，加入鹽、生抽、蠔油，倒入料酒，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，醃製備用;
3、西蘭花用鹽水泡15分鐘左右，洗淨，切小朵備用;香菇洗淨，切塊備用;
4、鍋內放水燒開，加入鹽、油，倒入西蘭花煮熟，撈起，瀝乾水分，然後繞圈擺在盤中備用;
5、將醃好的鮑魚肉連醃料汁一起倒入炒鍋裡,再倒入香菇，加入一小碗水，攪拌均勻，用中小火把鮑魚肉和香菇煮熟，撈出，擺在西蘭花圍成的圈中;
6、接著開大火收汁，收到鍋裡的汁比較濃時，倒入水澱粉，攪拌均勻，燒到湯汁濃稠馬上關火，最後把汁均勻淋在西蘭花和鮑魚肉上面，製作完成。
鮑魚粥
用料
鮑魚1/2個；米1杯；薑片3片；蒜片2片；蔥2支；香菜2支；水7杯
做法
將鮑魚洗淨，切粒
大米泡半小時以上，瀝乾
油鍋爆香薑片和蒜片下鮑魚粒炒至白色，下大米一起炒香
將炒好的鮑魚米加入7杯水，大火煮開。開後立刻關火，全部倒入電飯煲內，關上蓋子閥門，開啟保溫檔
第二天早上開蓋加鹽和香菜或者蔥花就可以喝到美味的鮑魚粥了。
香菇鮑魚
材料
鮑魚2顆，白飯3碗，高麗菜200克，香菇20克，蝦米20克。
調味料
香油1小匙，白胡椒粉半小匙，鹽半大匙。
做法
1.蝦米洗淨後泡軟，香菇洗淨並泡軟後再切絲，高麗菜切絲備用。
2.鮑魚以鹽水洗淨後，放入滾水中轉小文火浸泡20-30秒，再起鍋以清水略洗後，剝去外殼和內臟，再切斜片備用。
3.鍋中燒熱1大匙油，放入蝦米和香菇絲爆香後起鍋備用。
4.取一湯鍋，放入白飯並加入水至淹蓋過飯後，以中小火熬煮至八分熟成為粥狀，再加入高麗菜絲、香菇絲和蝦米煮熟。
5.然後放入鮑魚片繼續煮一下，再加入白胡椒粉、鹽和香油調味即可完成。
瘦肉鮑魚湯
原料
鮑魚(連殼)500克，夏枯草50克，瘦豬肉20克。
做法
只要揀選新鮮鮑魚，將鮑魚殼和鮑魚肉分離。
鮑魚殼用清水擦洗乾淨，去掉泥汙;鮑魚肉去掉汙穢粘連部分，再用清水洗乾淨，切成片狀。
再加上夏枯草、瘦豬肉，一齊放入已經用猛火煲滾了的清水內，改用中火，繼續煲3小時左右，以少許幼鹽調味，即可佐膳飲湯吃肉了。
鮑魚像向日葵綻放
用料
鮑魚8只；尖青椒4個；蒜頭2-3瓣；蠔油1勺；老抽1勺；味極鮮醬油1勺；生粉適量；豬肉片2-3兩
做法
肉片適量用一勺味極鮮醬油和少許生粉醃製
鮑魚切花刀，不要切太深會斷，切細一些會更好看且裹更多的醬汁。
尖青椒斜切圈，頭部的籽可以去掉，口感會更好。
熱鍋冷油，油稍微多些，下蒜和醃製好的肉片翻炒。
肉片變色還沒全熟之前就可以下尖青椒了。
爆炒，下一勺水，下一勺蠔油，翻炒均勻
最後下切花刀的鮑魚，等待它們的綻放。
下一勺老抽上色，最後來點生粉水勾芡收汁，出鍋裝盤。
青紅椒鮑魚
材料
鮑魚肉90g，青紅椒各40g，油1大勺，鹽1/8小勺，白胡椒粉1丁點，現磨白胡椒粉1丁點。
做法
1、鮑魚取肉存殼，開水焯燙備用。
2、青紅椒切丁，鮑魚肉切丁。
3、坐鍋熱油至8分熱，加入鮑魚丁翻炒1分鐘。
4、加入青紅椒翻炒約半分鐘後，調入鹽、白胡椒粉，再將成品盛入焯燙過的鮑魚殼內，撒上現磨白胡椒粉即可。
鮑魚海鮮粥
用料
鮑魚6只；鮮蝦250g；香菇200g；芹菜一顆；生薑25g；香菜2顆；鹽、胡椒、雞精、料酒少許；梗米150g
做法
米洗淨泡好，水多米少
姜切末，放泡米的鍋裡，滴入適量無味食用油，大火煮開轉小火把米熬開
鮑魚處理好切絲，用黃酒抓醃備用
鮮蝦剝成蝦仁，切丁黃酒抓醃備用
香菇切薄片備用
香菜切丁備用
煮開的粥裡依次加入香菇、鮑魚、芹菜丁、蝦仁，蝦仁變色後放入鹽、雞精、胡椒粉，裝碗撒香菜末裝飾即可！
小鮑魚燒排骨
材料
新鮮小鮑魚8個，肋排1斤，生薑1塊，大蔥1段，蒜3瓣，桂皮少許，八角少許，紅燒醬油，老抽(上色用)，料酒，糖，香油。
做法
1.排骨沖洗乾淨。
2.小鮑魚可以請店家代為去殼或者自己用小刀輕輕將肉取出，用牙刷或乾淨的鋼絲球將旁邊的沉汙刷洗乾淨。
3.在小鮑魚表面像切魷魚花一樣，橫著切幾條，豎著切幾條，保持鮑魚肉別被切斷。
4.排骨冷水下鍋，煮開，瀝去浮沫。生薑切絲、大蔥切大塊。
5.鍋中放少量油燒熱後加入大蔥、生薑和整瓣蒜略炒香，接著加入排骨繼續翻炒至表面微焦。
6.加入小鮑魚，倒入適量料酒，紅燒醬油，糖炒一下。倒入沒過排骨量的開水，再加入1個八角少許桂皮。
7.移入高壓鍋，大火燒開轉小火20分鐘。
8.重新倒回炒鍋中，大火快速收幹收濃湯汁。
9.此時可根據個人口味增加適量鹽、糖或者老抽上色，臨出鍋前淋入少許香油即可。
蒜茸蒸鮮鮑魚和蒜茸粉絲扇貝
材料
蒜蓉，鮑魚，扇貝，粉絲，美極鮮，料酒，鹽。
做法
1、完整的鮑魚
2、將鮑肉從鮑殼上剝下，鮑魚去掉腸肚，加鹽搓洗一下，沖洗乾淨，鮑殼用刷子刷洗一下;
3、蒜蓉用熱油燙一下，加入鹽、美極鮮、雞精、糖，將鮑肉放入鮑殼中，澆上汁，鍋中水開後放入鍋中，大火蒸七八分鐘即可。