大家好！我是有20年經驗的川菜麥師傅～今天來跟大家聊聊牛肚和豬肚的營養價值，還有分享一道超適合在家做的滋補湯品！
豬肚牛肚營養大PK
在我從小到大的印象裡，豬肚真的是很補的食材！小時候家裡只有特別日子才會煮，我媽都會加一些山上採的草藥一起燉，一年大概只能吃到一次呢！
豬肚的厲害之處：
- 對小朋友消化不良很有幫助
- 適合產後媽媽補充營養、增加奶水
- 性質溫和，幾乎大家都適合吃
- 是傳統的滋補好物
牛肚的小知識：
牛因為是反芻動物，所以有四個胃喔！我們常吃的有：
- 毛肚（火鍋最愛）
- 牛百葉
- 滷味攤的滷牛肚
牛肚通常用來做滷味、紅燒，或是火鍋料～
家常版豬肚雞湯食譜
今天分享一道改良過的豬肚雞湯，做法變簡單了，在家就能輕鬆做！
準備材料：
主料：
- 豬肚 1個
- 新鮮雞肉 半隻
輔料：
- 乾香菇、黨參、黃芪、玉竹
- 枸杞、紅棗、桂圓
調味料：
- 鹽、料酒、雞精、胡椒粒、老薑、青蔥
清洗豬肚用：
- 麵粉、陳醋
做法步驟：
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前置作業：
- 香菇先泡發洗乾淨
- 中藥材用溫水泡一下洗淨
- 雞肉切塊（約2公分大小）
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醃雞肉：
- 雞肉加鹽、薑片、青蔥、料酒、胡椒粉醃製
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洗豬肚（超重要！）：
- 豬肚加陳醋和麵粉，用力搓揉3-5分鐘
- 把表面黏液洗掉（重複洗2次）
- 用清水沖乾淨
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焯水去腥：
- 鍋中放冷水加料酒，放入豬肚
- 大火煮開後焯水3分鐘
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清理油脂：
- 豬肚撈出來後，把另一面的肥油全部刮乾淨
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組合食材：
- 把醃好的雞塊和香菇塞進豬肚裡
- 用棉線把開口縫起來
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燉煮：
- 豬肚雞、中藥材、老薑片、青蔥結一起放砂鍋
- 大火煮開後轉小火慢燉2-3小時
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最後調味：
- 豬肚煮熟後撈出來
- 切成1公分寬的條狀
- 放回砂鍋再煮5分鐘
- 加適量鹽和雞精調味就完成啦！
小撇步提醒：
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清洗關鍵：豬肚一定要洗乾淨！用麵粉（低筋更好）吸附性強
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焯水不能省：一定要焯透才能去腥味
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油脂要清：豬肚上的肥油記得刮乾淨
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湯色秘密：
- 餐廳的奶白色湯頭通常有加高湯
- 或是大火熬煮
- 有些會加三花淡奶或牛奶
- 在家做用砂鍋慢燉就很有營養了！
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適合所有人：這道湯老人、小孩、孕婦、手術後的人都能喝
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吃辣朋友：可以另外準備辣椒沾醬
這道豬肚雞湯真的營養滿分，天氣轉涼時煮一鍋，全家人都能暖暖身子又補營養。大家有空可以試試看喔！
