雞蛋與膽固醇-吃多少雞蛋才安全？

一枚完整雞蛋竟包含能把一個單細胞轉變成小雞需要的所有營養。因此能想象出雞蛋的營養價值有多高。但應知道，雞蛋也曾經有過壞名聲，因為蛋黃的膽固醇含量高。實際上，一枚中等大小的雞蛋就包含186毫克膽固醇，這接近建議攝入量的62%。

人們認為吃膽固醇會使血液膽固醇水平升高，因此容易誘發心臟病。但問題沒有這么簡單，因為你攝入的膽固醇越多，身體自己產生的就越少。

人體是如何調節膽固醇水平的？

膽固醇往往被看做負面詞匯。在聽到它時，我們會自然想到藥物，心臟病發作和過早死亡。但事實情況是，膽固醇是身體的重要組成部分。它是每個單細胞膜必需的結構分子，而且還被用于生產睪酮，雌激素和皮質醇等類固醇激素。沒有膽固醇，我們甚至不存在。鑒于膽固醇的重要性，身體已設計出一套復雜辦法確保它充足。

由于從飲食攝取膽固醇不穩定，肝臟也能產生膽固醇。但在吃大量富含膽固醇的食物時，肝臟會相應減少產量。因此，體內的總膽固醇變化很小，只是用源自食物的膽固醇替換肝臟產物而已。

一天吃多枚完整雞蛋會發生什么？

幾十年來，人們一直被建議限制雞蛋攝入量，或少吃雞蛋黃。常見建議包括每周最多吃2-6個雞蛋黃等。然而，沒有科學依據支持這些說法。幸運的是，有一些研究結果能讓我們打開思路。

在這些研究中，人們被分為兩組；其中一組每天吃1-3個完整雞蛋，另一組吃其它東西作為對比。研究人員跟蹤了數月，對第一組人得出以下結果。

所有人的好膽固醇（HDL）水平上升。
總膽固醇和壞膽固醇（LDL）水平沒有變化，但有時會略微提高。
吃富含Omega-3的雞蛋能降低血液甘油三酸酯水平，這是另一個重要風險因素。
血液中葉黃素和玉蜀黍黃素等類胡蘿卜素抗氧化劑數量明顯增加。

看起來，吃完整雞蛋的反應因人而異。有70%的人，總膽固醇或壞膽固醇水平沒有影響。另外30%的人，這些數量略有提高。科學數據顯示，每天吃3個完整雞蛋對健康者很安全。

雞蛋與心臟病

有許多針對吃雞蛋與心臟病風險之間關系的研究。得出的結果總體來說是：吃完整雞蛋的人患心臟病的風險并不比其他人群多。有些研究甚至還發現吃雞蛋能降低中風風險。不過應注意的是，這些研究都發現吃雞蛋的糖尿病人會增加心臟病風險。

雞蛋對健康的好處很多

不要忘記，除了膽固醇以外，雞蛋還包含大量營養素，能給身體帶來不同好處。

它們富含葉黃素和玉蜀黍黃素，是能減少黃斑變性和白內障等眼病的抗氧化劑。
雞蛋的膽堿含量非常高，這是一種90%的人缺乏的腦營養素。
它們的優質動物蛋白質含量高，有增加肌肉塊和促進骨骼健康等好處。

此外，研究還發現，吃雞蛋能增加飽感，因此對減肥有幫助。